Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Bir parti yağı uygun bir zaman dilimi için hidrojene etmek için gerekli olan katalist miktarı nasıl ifade edilir?

A) Katalistin ömrü B) Katalist konsantrasyonu C) Katalist aktivitesi D) Katalist için zehir etkisi E) Katalist türü

Soru 2:

Çiğ inek sütünün ideal pH değeri kaçtır?

A) 6.4-6.8 B) 7.0-7.3 C) 5.0-5.5 D) 3.5-4.5 E) 4.6-4.8

Soru 3:

Kurutulmuş etler hangi koşullarda küflenir?

A) Bağıl nemin %75’den daha az, sıcaklığın ise -10°C ile -2°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda B) Bağıl nemin %50’den daha az, sıcaklığın ise 0°C ile 10°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda C) Bağıl nemin %75’den daha fazla, sıcaklığın ise 10°C ile 37,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda D) Bağıl nemin %10’den daha fazla, sıcaklığın ise 10°C ile 37,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda E) Bağıl nemin %75’den daha fazla, sıcaklığın ise -10°C ile -2°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda

Soru 4:

Spagetti ve Noodle hangi teknikle üretilen makarna çeşitleridir?

A) Preste Şekillendirilenler B) Preste Şekillendirilip Boru Şeklinde Üretilenler C) Vakum Altında D) Yüksek Basınç ile E) Normal Isılı Makineleri

Soru 5:

Yağlı tohumlardan yağ eldesine başlamadan önce tohumlar bazı ön işlemlerden geçirilir. Aşağıdakilerden hangisi bu ön işlemlerden biri değildir?

A) Temizleme B) Karıştırma C) Tohumun nemlendirilmesi D) Kabuk kırma ve ayırma E) Pulcuk haline getirme ve kavurma

Soru 6:

Kasaplık keçiler tanımında 15-24 aylık, dişi olan keçilere ne ad verilmektedir?

A) Seyiz B) Çepiç C) Gezdan D) Teke E) Anaç

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi reçel üretiminde pişirme ve pişirme sonrası işlemlerin ürüne olumsuz etkilerinden biri değildir?

A) Aşırı pişirme ile şeker karamelize olabilir. B) Isısal işlem ile aroma kaybı görülebilir. C) Isıl işlem bazı meyvelerde renk dönmelerine ve HMF olgusunu hızlandırmaya neden olur. D) Pişirmede sakarozun inversiyonu sağlanır. E) Uygun şartlarda yapılmayan dolum nedeniyle bozulma görülebilir.

Soru 8:

Çabuk pastörizasyon yönteminde süt kaç derecelerde ısıtma işlemine tabi tutulur?

A) 63-65°C B) 65-68°C C) 70-72°C D) 72-75°C E) 75-80°C

Soru 9:

Kasaplık keçiler için aşağıda yazılanlardan hangisi yanlıştır?

A) Çepiç (0-6 aylık, erkek ve dişi), B) Oğlak (0-6 aylık, erkek ve dişi), C) Anaç (>25 aylık, doğum yapmış), D) Gezdan (15-24 aylık, dişi), E) Erkeç (>25 aylık, enenmiş),

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisinden elde edilen meyve suyunun içerdiği asit düzeyine bağlı olarak sulandırılması gerekir?

A) Vişne B) Elma C) Şeftali D) Kayısı E) Armut

Soru 11:

Bisküvi üretiminde, gevrekleştirici ve sertleştirici etki yapan, genellikle pasta bisküvilerinde kullanılan madde hangisidir?

A) Yumurta B) Aroma maddeleri C) Nişasta D) Tuz E) Karamel

Soru 12:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi hidrojenasyon sonucu elde edilen mamul yağın kompozisyon ve özelliklerini etkileyen faktörlerden biri değildir?

A) Kullanılan katalistin tipi B) Yağdaki asit konsantrasyonu C) Hidrojenasyon ortamının hidrojen gazı basıncı D) Hidrojenasyon ortamının reaksiyon sıcaklığı E) Hidrojen gazının ortama dağılım derecesi

Soru 13:

Buğdaydan bulgur elde edilişini 8 aşamada inceleyebiliriz. Bu aşamalardan 3.sü nedir?

A) Temizleme ve yıkama B) Islatma C) Pişirme D) Kurutma E) Kırma ve ikinci eleme

Soru 14:

Sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma prosesi hangi isimle adlandırılır?

A) Ekstraksiyon B) İnteresterifikasyon C) Fraksiyonlama D) Vinterizasyon E) Hidrojenasyon

Soru 15:

Yüksek pastörizasyon yönteminde süt, kaç derecede ne kadar süre pastörizasyona tabi tutulur?

A) 63-65 santigrat derecede 30 dakika B) 72-75 santigrat derecede 20-40 saniye C) 85 santigrat derecede 1 dakika D) 90 santigrat derecede 2 dakika E) 100 santigrat derecede 50 saniye

Soru 16:

Kısaca berrak ve normal tatta yağ elde etmek için ham yağda bulunan ve istenmeyen tüm maddelerin yağdan uzaklaştırılması olarak tanımlayabileceğimiz işleme ne ad verilir?

A) Linterleme B) Temizleme C) Kavurma D) Pulcuklandırma E) Rafinasyon

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi kasın büzülmesini sağlayan proteinlerden biridir?

A) Aktin B) Tropomyosin C) Troponin D) Otoliz E) Katapsin

Soru 18:

Hermetikli olarak kapatılan konserve kabı içinde bulunan mikroorganizmalar, ısıl işlemlerle (pastörizasyon veya sterilizasyon) inaktif hale getirilerek mikrobiyolojik açıdan dayanıklı hale getirilir. Bir gıda maddesinin pastörize edilirken pH değeri ne olmalıdır?

A) 4 B) 5 C) 6 D) 7 E) 8

Soru 19:

Peyniraltı suyunun demineralizasyonundan yararlanılan filtrasyon yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ultrafiltrasyon (UF) B) Hiperfiltrasyon (HF) C) Ters osmos (RO) D) Mikrofiltrasyon (MF) E) Nanofiltrasyon (NF)

Soru 20:

Kabuk ayırma işleminde kabukların belirli bir oranda kalması istenir. Bu durumun amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kabukların tamamen ayrılamaması B) Kabukların sert olması C) Kabuklardan yararlanılması D) Kabukların dolu olması E) Kabukların yağ içermesi