Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Çiğ sütte tüberküloza neden olan mikroorganizmanın (Mycobacterium tuberkülozis) öldürülmesi için gerekli ısıl işlem koşulları hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

A) 63°C’de 30 dakika B) 72°C’de 15 saniye C) 115°C’de 13 dakika D) 121°C’de 3 dakika E) 138-154°C arasında 2-4 saniye

Soru 2:

Aşağıdaki işlemlerden hangisi su aktivitesinin kontrolü amacıyla yapılır?

A) Haşlama B) Kurutma C) Konserve üretimi D) Soğukta muhafaza E) Işınlama

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi gerçekten maya ile üretilir?

A) Boza B) Kefir C) Yoğurt D) Ayran E) Ekmek

Soru 4:

%65 ile ülkemiz çaylık alanlarının en büyük bölümüne sahip olan ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

A) Trabzon B) Artvin C) Rize D) Giresun E) Ordu

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi insan vücudunda alkali oluşturan minerallerden bir tanesidir?

A) Kalsiyum B) Fosfor C) Bakır D) Klor E) Kükürt

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi gıda yasasının ve TSE gıda standartlarının kontrol yetkisine sahip kurumdur?

A) Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı B) Türk Standardları Enstitüsü C) Tarım ve Orman Bakanlığı D) İç İşleri Bakanlığı E) Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı

Soru 7:

Gıdaların mikroorganizmalardan tarafından bozulmasını önlemek için bilinen en eski yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gıdanın kurutulması B) Gıdanın konserve yapılması C) Gıdanın buharda pişirilmesi D) Gıdanın dondurulması E) Gıdanın havalandırılması

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi eklem sıvısının mukoz salgılarında bulunan bir proteindir?

A) Mukoprotein B) Ovalbumin C) Zein D) Ceruloplasmin E) İnsulin

Soru 9:

Gıda güvenliği riskleri kaç kategoride ele alınmaktadır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 10:

Aşağdaki verilen personellerden hangisi gıda denetiminde en önemli personeldir?

A) Gıda denetçisi B) Temizlik personeli C) Üretim personeli D) Laboratuvar personeli E) Gide işletmecisi

Soru 11:

Üretim yeri kontrolü kaç gıda denetçisi tarafından gerçekleştirilmektedir?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 12:

Türkiye'de en fazla çay ekili alan hangi ilimizdedir?

A) Rize B) Trabzon C) Giresun D) Artvin E) Ordu

Soru 13:

Rize’de ilk çay fabrikası hangi yıl hizmete girmiştir?

A) 1935 B) 1941 C) 1947 D) 1952 E) 1955

Soru 14:

Hemen hemen tümü protein yapısında olan ve kimyasal tepkileri hızlandıran ve katalizör görevi üstlenen biyomoleküllere ne ad verilir?

A) Enzim B) Mikroorganizma C) Maya D) Saprofit E) İnsektisit

Soru 15:

Dinlenme devresine giren sürgünün tepesinde oluşan kısa tomurcuğa ne ad verilir?

A) Banjihi dinlenme tomurcuğu B) Katafil C) Janam-Balık yaprak D) Oranj - Piko E) Sukong

Soru 16:

Aşağıdaki vitamin türü ve özelliklerinden hangisi yada hangileri doğru verilmiştir? I. C vitamini kolaylıkla parçalanan suda çözünen bir vitamindir. II. B12 vitamini sadece hayvansal besinlerle alınabilen yağda çözünen bir vitamindir. III. E vitamini antioksidan özellik gösteren yağda çözünen bir vitamindir. IV. K vitamini, böbreklerde bulunan suda çözünen bir vitamindir. V. B2 vitamini, vücuttaki enzim olaylarında etkili olan suda çözünen bir vitamindir.

A) I, III B) II, IV C) I, III, V D) I, II, IV E) I, II, III, V

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinde yağların oksidasyonu sonucu oluşur?

A) Enzimatik oksidasyon B) Yüksek ısı etkisi altında oksidasyon C) Maillard reaksiyonu D) Polimerizasyon E) Isı etkisi sonucu denatürasyon

Soru 18:

Aşağıdan verilen sıcaklık aralıklarından hangisi termofillerin gelişmesi için en uygun sıcaklık aralığıdır?

A) 7-10 °C B) 25-35 °C C) 50-55 °C D) 70-75 °C E) 85-90 °C

Soru 19:

Kuru çayda kafein oranı yüzde kaçtır?

A) 6-8 B) 1-5 C) 15-18 D) 11-13 E) 9-10

Soru 20:

Mikroorganizmalarda enerji kazanımı ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Enerjinin oksidatif fosforilasyon ile kazanılması, basit olarak glikozun su ve CO2’ye tam oksidasyonu ile ifade edilir. B) Enerjinin fermantasyon ile kazanılmasında elde edilen enerji, kullanılan mol substrat başına 2-5 ATP ile sınırlıdır. C) Enerjinin anaerobik solunum ile kazanılmasında 1 mol substrattan 38 ATP elde edilir. D) Anaerob solunum yapan bakterilere, denitrifikantlar, desülfürikantlar, metanogenler, asetogenler gibi örnekler verilebilir. E) Fermantasyon yapan mikroorganizmalar şekerleri veya diğer organik molekülleri oksijen talep etmeksizin katabolize ederler.