Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Final Sınavı

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

20
Soru
60
Dakika
0
Görüntülenme
0
Çözülme

Sınav Ayarları

Soru 1

Orta Zorluk

"Bu yöntemde süt 72-75°C’lerde 20-40 saniye süre ile ısıtma işlemine tabi tutulur. Bu amaçla süt buhar veya sıcak su ile ısıtılan kapalı levhalar arasından çok ince tabakalar halinde geçirilerek istenilen dereceye kadar ısıtılır. Isıtma işlemini çabuklaştırmak için levhalar yivli yapılmıştır." Yukarıda açıklaması verilen pastörizasyon yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 2

Orta Zorluk

Yağsız ayranda en fazla yüzde kaç yağ bulunmalıdır?

Soru 3

Orta Zorluk

Ekmekçilik açısından iyi özellik gösteren maya aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 4

Orta Zorluk

I. Doymamış yağ asitleri II. Katalizor III. Hidrojen Yukarıdakilerden hangileri yağ hidrojenasyonunda hidrojenlenmeyi oluşturan fazlardandır?

Soru 5

Orta Zorluk

Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yüzde kaç oranında hava bulunur?

Soru 6

Orta Zorluk

5179 sayılı yasa uyarınca aşağıdakilerden hangi durumda işyerinin durumlarını düzeltinceye kadar faaliyetten men edilir?

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi hidrojenasyon sonucu elde edilen mamul yağın kompozisyon ve özelliklerini etkileyen faktörlerden biri değildir?

Soru 8

Orta Zorluk

Aşağıdaki terimlerden hangisi kasaplık sığırlar ile ilgili bir terim değildir?

Soru 9

Orta Zorluk

Parçalanmış meyveye ne ad verilir?

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi yağlardaki yabancı maddelerin ayrılmasında kullanılmaz?

Soru 11

Orta Zorluk

Etler saklanırken, etin bozulmaması için özellikle aşağıdakilerden hangisine dikkat etmek gerekir?

Soru 12

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi peynir üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?

Soru 13

Orta Zorluk

Berrak ve normal tatta yağ elde etmek için ham yağda bulunan ve istenmeyen tüm maddelerin yağdan uzaklaştırılması olarak tanımlanan işleme ne ad verilmektedir?

Soru 14

Orta Zorluk

Vitamin A hangi üründe  800.000 IU/kg seviyelerine kadar ulaşabilmektedir?

Soru 15

Orta Zorluk

Et için aşağıda yazılanlardan hangisi yanlıştır?

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi denetim ve kontrolün esas amaçlarından değildir ?

Soru 17

Orta Zorluk

Ham yağın doğal olarak içerdiği ve tohumun yağa işlenmesi sırasında oluşan renk maddelerinin uzaklaştırılması işlemine ne ad verilir?

Soru 18

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi beyaz peynir üretim aşamalarından biri değildir ?

Soru 19

Orta Zorluk

Aktomiyosin köprüsünü kuran enerji ortadan kalkmasıyla bağ çözülen ve sertleşen etin parlaklığını kaybederek yumuşaması ve matlaşmasına ne ad verilir?

Soru 20

Orta Zorluk

Hidrojenasyon sonucu elde edilen mamul yağın kompozisyon ve özelliklerini aşağıdakilerden hangi faktör etkilememektedir?

Derse Dön