Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Devamlı pastörizasyon işleminde süt kaç dakika boyunca ısıtılır?

A) 20 B) 30 C) 40 D) 50 E) 60

Soru 2:

Yağlar kaç kcal enerji verirler?

A) 8.0 B) 9.0 C) 10 D) 11 E) 12

Soru 3:

Sterilize (UHT) sütler kaç derecede ısıtılır?

A) 100-120 B) 110-130 C) 120-140 D) 130-150 E) 140-160

Soru 4:

Bisküvi yapımında kullanılan un ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

A) 70-76 randımanlı olmalı B) Sert taneli olmalı C) Sarı renkli olmalı D) Protein oranı yüksek olmalı E) Gluten kalitesi zengin olmalı

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi konserve üretim yöntemlerinden biridir?

A) Press hattı B) Sap ayırma C) Sitrus hattı D) Dolum (şişeleme) hattıdır. E) Pulp (palper) hattı

Soru 6:

Meyvelerin kurutulması için çoğunlukla tercih edilen kurutucular seçeneklerden hangisidir?

A) Püskürtmeli kurutucular B) Akışkan yatak kurutucular C) Tepsili/Tünel/Bantlı kurutucular D) Dikey kurutucular E) Dondurarak kurutma sağlayan kurutucular

Soru 7:

Sığır ve koyun etleri gibi kırmızı etlerin kalori değeri hangi sınırlar arasındadır?

A) 25-60kcal/100g B) 65-95kcal/100g C) 100-170kcal/100g D) 176-293kcal/100g E) 310-1000 kcal/100g

Soru 8:

Etlerin depolandığı bir soğuk hava deposunda hava hızı ne olmalıdır?

A) 1-3m/min B) 15-30m/min C) 40-45m/min D) 5-10m/min E) 0.5m/min

Soru 9:

Sütün Pastörizasyonu için yaygın olarak kullanılan klasik üç pastörizasyon yöntemi mevcuttur. Bunlar; devamlı pastörizasyon, çabuk pastörizasyon ve yüksek pastörizasyon şeklindedir. Bunların her birinin ısıtılma dereceleri birbirinden farklılık göstermektedir. Dolayısıyla devamlı pastörizasyonda kullanılan ısı dereceleri ve süre eşleştirmelerinden aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) 72-75°C’lerde 20-40 saniye süre B) 85°C’de 1 dakika süre C) 63- 65°C’de 30 dakika süre D) 63- 65°C’de 60 dakika süre E) 85°C’de 1 saat süre

Soru 10:

"Bu yöntemde süt 63-65°C’de 30 dakika süre ile ısıtılır. Isıtma işlemi için çift cidarlı, karıştırma tertibatlı büyük kazanlar kullanılır. Bu kazanlarda ısıtılan sütler hemen soğutulmalıdır. Isıtma işlemi sırasında süt devamlı karıştırılarak ısının her tarafa yayılması sağlanır." Yukarıda açıklaması verilen pastörizasyon yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Devamlı Pastörizasyon B) Çabuk Pastörizasyon C) Yüksek Pastörizasyon D) Alçak Pastörizasyon E) Basit Pastörizasyon

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi salça yapımında sıcak parçalama yönteminin uygulanması kaynaklı değildir?

A) Salçanın lezzeti daha iyidir. B) Salça koyu kıvamlıdır. C) Salçanın rengi daha güzeldir. D) Pektolitik enzimler inaktifleştirilir. E) Zamksı maddeler salçaya daha çok geçer.

Soru 12:

Vişne suyu konsantresinin kuru maddesi % kaç dolaylarında olması istenir?

A) 70 B) 55 C) 40 D) 30 E) 15

Soru 13:

100 kg etten ortalama kaç kilogram kavurma elde edilir?

A) 50 B) 60 C) 70 D) 80 E) 90

Soru 14:

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan bir ısıtma metodudur. Cümlesinde tanımlanan nedir?

A) Pastörizasyon B) Kalite C) Tereyağ D) Sıcak Süt E) Soğutulamayan Süt

Soru 15:

Meyve suyu üretiminde aşağıdaki prosess hatlarından hangisi kullanılarak meyveler, özel ekstraktörlerde sıkılarak meyve suyu elde edilmektedir?

A) pres hattı B) pulp (palper) hattı C) sitrus hattı D) dolum (şişeleme) hattı E) haşlama hattı

Soru 16:

Kefir aşağıdakilerden hangisi sonucu oluşur?

A) Fermantasyon B) Oksidasyon C) Redüksiyon D) Asitlenme E) Çözünme

Soru 17:

Ana faz (süt) içindeki katı, yarı katı veya yarısıvı fazların santrifüj kuvveti ile sürekli olarak ayrılması işlemine ne ad verilir?

A) Seperasyon B) Klarifikasyon C) Standardizasyon D) Deaerasyon E) Homojenizasyon

Soru 18:

Ekmek hamuru hazırlarken yapının temelini oluşturan maddeler aşağıdakilerden hangisi değildir?

A) un B) su C) maya D) tuz E) sistain

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisinin konserve yapımında pastörizasyon işlemi uygulanır?

A) Taze fasülye B) Ton balığı C) Sardalya D) Doğranmış domates E) Konserve et

Soru 20:

Sıvı yağlardaki donmamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemine ne ad verilir?

A) Hidrojenasyon B) İnteresterifikasyon C) Fraksiyonlama D) Vinterizasyon E) Deodorizasyon