Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan diğer ön işlemlerden hangisi uygulama sırasına göre ilk sırada yer alır ?

A) Temizleme B) Süt yağının alınması C) Standardizasyon D) Baktofügasyon E) Homojenizasyon

Soru 2:

I-Kabuk soyma II-Temizleme ve Yıkama III-Islatma IV-Eleme VI-Kırma ve İkinci eleme VI-Ambalajlama VII-Pişirme VIII-Kurutma Yukarıda buğdaydan bulgur elde edilişinin 8 aşaması karışık olarak verilmiştir. Buna göre 4. aşamada hangisi olmalıdır?

A) Kurutma B) Islatma C) Kabuk Soyma D) Pişirme E) Eleme

Soru 3:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde çiğ süt türleri ve bileşimleri ile ilgili olarak verilen ifadelerden doğru olan ifadelerin hepsi bir arada bulunmaktadır? “Süt” denildiği zaman inek sütü anlaşılmaktadır. Süt yağı, laktoz, protein ve C vitamini sütte bulunan bileşenlerdendir. Renk porselen beyazı, mat veya çok hafif sarımsı şeklindendir. pH değeri 6.4-6.8 arasında olması istenir. Resazurin testi: resazurin testi sonucu 1 saatte koyu pembe renge kadar açılanlar ekstra Sınıf olarak kabul edilirler.

A) I, II, IV B) I, II, V C) I, III, IV D) I, III, V E) I, II, III

Soru 4:

……………… grubunda enerji, anorganik bileşiklerden kimyasal enerji olarak sağlanır. Hidrojen/ elektron kaynakları anorganik [H] ya da e- vericisidir. C kaynağı olarak CO2 kullanırlar. Nitrifikantlar, sülfürikantlar, hidrojen bakterileri ve demir bakterileri bu grup beslenme gösterirler. Yukarıdaki beslenme şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fotolitotrof-ototrof B) Fotoorganotrof-heterotrof C) Kemolitotrof-ototrof D) Kemoorganotrof- heterotrof E) Organel-heterotrof

Soru 5:

Aşağıdaki verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Bazı bakteriler için oksijen varlığı zehir etkisine sahiptir. B) Fakültatif anaerobik bakteriler için oksijen varlığı önemlidir. C) Mikroaerofil için oksijen varlığı zorunlu değildir. D) Küfler oksijen varlığında yaşayamazlar. E) Ekmek mayası sadece oksijenli ortamda yaşayabilir.

Soru 6:

Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılan yönteme ne ad verilmektedir?

A) Ultrafitrasyon B) Hiperfiltrasyon C) Nanofiltrasyon D) Mikrofiltrasyon E) Homojenizasyon

Soru 7:

Genellikle yağ oranı % kaç’dan daha düşük olan yağlı tohumların ham yağa işlenmesinde mekanik presleme yöntemi kullanılabilmektedir?

A) 20 B) 30 C) 40 D) 50 E) 60

Soru 8:

Solvent Ekstraksiyonu Yöntemiyle ham yağın üretiminde Türkiye ve dünyada en yaygın kullanılan yağ çözücü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pektan B) Oktan C) Hidroklorik asit D) Fosforik asit E) Hekzan

Soru 9:

Yağı hapseden hücre ve dokuların, parçalanarak yağın kendiliğinden dışarı akışı sağlayan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Elekleme B) Pulcuklandırma C) Tohumları kavurma D) Tohumları nemlendirirme E) Müsilaj gidermede

Soru 10:

I. Nişasta III. Hemiselüloz II. Selüloz IV. Pektin Aşağıdakilerden hangisinde, "ham lif" olarak adlandırılan bileşenler doğru olarak verilmiştir?

A) II, III. B) I, II, III. C) I, III. D) IV. E) I, II, III, IV.

Soru 11:

Ambalajlanmış son ürüne de uygulanabilir olması ve kimyasal kalıntı bırakmaması yönüyle avantaj sağlayan uygulama seçeneklerden hangisidir?

A) Kontrollü atmosfer uygulamaları B) Modifiye atmosfer ambalajlama C) Dondurarak gıda muhafazası D) Düşük sıcaklık uygulamaları E) Gıda ışınlama

Soru 12:

Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı Tat ve koku: hafif tatlı, yağlımsı, kendine özgü tat ve kokuda, ancak herhangi yabancı belirgin bir tat ve kokuya sahip olmayan Fiziksel durum: opak, sıvı, sudan biraz ağır, kaymak bağlayan kendine özgü bir yapıdadır İnhibitör madde: çiğ süt içerisinde antibiyotik ve diğer herhangi bir inhibitör madde bulunmaması gerekir Ülkemizde en çok üretilen, tüketilen ve işlenen süt türü olan çiğ inek sütü için olması gereken kalite kriterleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-II-IV D) I-III-IV E) I-II-III-IV

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi yağların yapısında yoktur?

A) Trigliseridler B) Monogliseritler C) Digliseritler D) Yağ asitleri E) Aminoasitleri

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi kutu konserveciliğinde hava çıkarma işleminin sonuçlarından biri değildir?

A) Kutu kapatıldıktan sonra istenen vakum sağlanır. B) Aroma ve renk maddeleri istenen ölçüde korunamaz. C) Mikrobiyel bozulmanın önüne geçilmiş olur D) Kutu materyalinde korozyon (aşınma) engellenir. E) Oksidatif bozulmalar engellenir.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi kaliteli makarnanın özelliklerinden biri değildir?

A) yüzeyi parlak B) yüzeyi pürüzsüz C) heterojen D) kırıldığında kesiti temiz E) şeffaf

Soru 16:

Gliserin ve yağ asitlerinin esterleşmesi ile oluşan ve yağların yapısını oluşturan moleküllere ne ad verilir?

A) Amino asit B) Trigliserit C) Karbonhidrat D) Vitamin E) Glikoz

Soru 17:

Dünyada en fazla üretilen ve tüketilen tahıl hangisidir?

A) Buğday B) Mısır C) Arpa D) Çavdar E) Yulaf

Soru 18:

Aşağıda verilen sucuk üretimi ile ilgili bilgilerden hangisi doğru değildir?

A) Sucuk üretiminde hijyen çok önemlidir. B) Sucuk üretiminde genellikle orta yaşlı sığır ve mandarlın etleri kullanılır. C) Etler en az 2 saat soğuk hava koşullarında dinlendirilmiş olmalıdır. D) Ayırmada satır kullanılmalıdır. E) Etlerin sökümü esnasında, bağ dokular, lenf bezleri, sinirler, damarlar ayıklanır.

Soru 19:

Aşağıdakibölümlerden hangisinden mezun olanlar gıda kontroloörü olabilirler?

A) Biyoloji B) Fizik C) Matematik D) İstatistik E) İşletme

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi sadece pulp hattında işlenen meyvelerden biridir?

A) Üzüm B) Elma C) Çilek D) Vişne E) Portakal