Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Yarım yağlı ayranda en az % kaç yağ bulunmalıdır?

A) 0,15 B) 0,2 C) 0,6 D) 0,8 E) 1,5

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi rafinasyon işlemlerinin aşamalarından biri değildir?

A) Musilaj giderme B) Asit giderme C) Vinterizasyon D) Ağartma E) Yıkama

Soru 3:

Üretim yeri kontrolünde kaç denetçi bulunur?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 4:

Beyaz Peynir Yapımında Tuzlama işleminin etkileri aşağıdakilerden Hangisinde bulunmaktadır?

A) Telemelere karşı koruyucudur. B) mikroorganizmalara karşı koruyucudur. C) Savrulmalara karşı koruyucudur. D) Şişmelere karşı koruyucudur. E) Pıhtılara karşı koruyucudur.

Soru 5:

Çiğ sütün beslenme ve işlenmesi açısından önem taşıyan başlıca bileşenlerinden olan Laktoz'un bu bileşenlerin konsantrasyonları içindeki yüzdesi ortalama yüzde kaçtır ?

A) % 3,6 B) % 4,8 C) % 3 D) % 0.80 E) % 2,4

Soru 6:

Doğum yapmış yada iki yaşını geçmiş kasaplık sığıra ne ad verilir?

A) Buzağı B) Öküz C) Boğa D) Tosun E) İnek

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi sütün bileşiminde bulunmaz?

A) Laktoz B) Mineral maddeler C) C vitamini D) Protein E) Süt yağı

Soru 8:

Evde geleneksel olarak kefir yapımında süt kaynatıldıktan sonra yaklaşık ...........ye soğutulan süte yaklaşık 1/3’ü kadar kefir danesi ilave edilmektedir.Cümlesinde süt kaç dereceye kadar soğutulmaktadır?

A) 55°C’ye soğutulan süte B) 45°C’ye soğutulan süte C) 15°C’ye soğutulan süte D) 35°C’ye soğutulan süte E) 25°C’ye soğutulan süte

Soru 9:

I: Hiçbir gıda maddesinin içerdiği protein oranı ettin içerdiği protein miktarından daha kaliteli değildir. II: Etin yağları esensiyel yağ asitlerince tamdır III: Et kalsiyum dışında vücut için gerekli tüm mineral maddeleri en uygun formlarda içermektedir. Et için yukarıda yazılanlardan hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) I, II ve III B) I ve II C) II ve III D) Yalnız II E) Yalnız III

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesidir?

A) Taklit B) Tağşiş C) Kodeks D) Gerçekçilik E) Ayrık

Soru 11:

Konserve yapımında kullanılan haşlama yönteminde suyun sıcaklığı kaç santigrat derece olmalıdır?

A) 100 B) 80 C) 65 D) 50 E) 45

Soru 12:

Yağlı tohumların kavrulması işleminde kaç °C ısıl işlem uygulanır?

A) 66-70°C B) 60-65°C C) 110-120°C D) 80-85°C E) 78-79°C

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebeplerinden biri değildir?

A) Yürürlükteki kanuni düzenlemeler B) Tüketici istekleri C) Ekonomik nedenler D) Standart kalitede ürün üretilmesi E) Temizleme işlemini kolaylaştırması

Soru 14:

Pastırma üretiminde kürleme işlemi ne anlama gelmektedir?

A) Pişirme B) Tütsüleme C) Kurutma D) Tuzlama E) Çemenleme

Soru 15:

"Elverişli nitelikteki ham maddelerin yıkama, ayıklama, sap ayırma vb. gibi bir takım ön işlemlerden sonra, teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun benzer kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde kapatılması ve ısıl işlemlerle bozulma yapabilen mikroorganizmaların öldürülmesi işlemidir". Yukarıda verilen tanım hangi işlemi anlatmaktadır?

A) Meyve suyu üretimi işlemi B) Reçel üretim işlemi C) Konserve etme işlemi D) Pastorize etme işlemi E) Deaerasyon işlemi

Soru 16:

Üreticisi tarafından piyasadan toplattırılmasına karar verilen ürünler kaç gün içerisinde piyasadan toplatılmalıdır?

A) 5 gün B) 7 gün C) 14 gün D) 30 gün E) 60 gün

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde yumuşak su kullanılmasının dezavantajlarından biri değildir?

A) Yumuşak sularda un glütenini (özü) güçlendiren mineraller yoktur veya miktarı az olması nedeniyle hamurda yumuşak, yapışkan ve çalışılması zor bir yapı oluşturması. B) Hamur yumuşak ve yapışkan olduğu için unun su kaldırma oranının düşmesi. C) Hamur zayıf ve gaz tutma kapasitesi düşük olduğundan ekmeklerin hacimsiz olması. D) Ekmek kabuk renginin soluk kalması. E) Yumuşak su un glütenini (özü) sertleştirerek hamurun işlenebilirliğini azalması.

Soru 18:

Soğuk depoda ısı kaybı meydana geldiği ölçüde aktin ile miyosin bağlantısından oluşan aktomiyosin köprüsünü kuran enerji ortadan kalkar, bağ çözülür ve et sertliğini ve parlaklığını kaybederek yumuşar ve matlaşır. Bu yumuşama olayına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Otoliz B) Glikoliz C) Kontaminasyon D) Oksidasyon E) Kataliz

Soru 19:

Laktozun ortalama olarak çiğ sütteki miktarı nedir?

A) 3,7 B) 3,9 C) 4,2 D) 4,5 E) 4,8