Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Bisküvi üretim aşamaları ne ile başlar?

A) Hammaddelerin kalite kontol testleri B) Ölçümler C) Karıştırma D) Yayılma ve fermantasyonu tamamlama E) Ambalajlama

Soru 2:

Özellikle yemeklik yağlara uygulanan ve yağda bulunan doymuş trigliseritlerin 8-10°C’de donarak yağı bulandırmalarını önlemek amacıyla yapılan işleme ne ad verilir?

A) Deodorizasyon B) Ağartma C) Nötralizasyon D) Vinterizasyon E) Musilaj Giderme

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin işlenmeleri konusunda uygulanan teknolojilerden biri değildir?

A) Meyve suyu üretimi B) Meyve ve sebze konserveleri üretimi C) Reçel üretimi D) Meyve ve sebze kurutma E) Meyve şekeri

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi konservelerde ısı iletimini (soğuk noktanın ısınmasını) etkileyen faktörler arasında yer almaz?

A) Konserve kabının yapıldığı materyal B) Konserve kabının büyüklüğü C) Gıdanın konserve kabına doldurma miktarı D) Ortamda bulunan tuz, şeker ve kolloidlerin etkisi E) Konservesi yapılan besinin içindeki su miktarı

Soru 5:

Yüksek moleküllü yağ asitlerinin, yüksek moleküllü doymuş mono alkoller ile yaptıkları esterlere ne ad verilir?

A) Lesitin B) Sefalin C) Gangliyozit D) Mum E) Lipoprotein

Soru 6:

Penisilini aşağıdaki bilimadamlarından hangisi keşfetmiştir ?

A) Robert Koch B) Louis Pasteur C) Alexander Fleming D) Karl Landsteiner E) Paul Ehrlich

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi dondurarak kurutmanın avantajlarından biri değildir?

A) Şekil, renk ve görünüşün minimum derecede değişmesi B) Minimum düzeyde maliyetli olması C) Son yapının gözenekli olmasından dolayı rehidrasyon özelliklerinin iyi olması D) Besinsel değerin yüksek miktarda korunması E) Aroma ve tadın oldukça iyi muhafazası

Soru 8:

Yağların bileşiminde aşağıdaki vitaminlerden hangisi bulunmaz?

A) B6 B) E C) A D) K E) D

Soru 9:

Sıvı halde bulunan veya içerisinde düşük erime noktasına sahip moleküller bulunduran bir yağdan erime noktası yüksek, kısmen veya tamamen katı özellikle yağ eldesine ne ad verilir?

A) Hidrojenasyon B) Nötralizasyon C) Bleaching D) Deodorizasyon E) Vinterizasyon

Soru 10:

Çiğ süt alımı Standardizasyon Pastörizasyon Soğutma Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri beyaz peynir üretim aşamaları arasındadır?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-II-IV D) I-III-IV E) I-II-III-IV

Soru 11:

6-14 aylık dişi ve erkek kasaplık keçilere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Oğlak B) Seyis C) Çepiç D) Gezdan E) Anaç

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi çiğ sütün beslenme ve işlenmesi açısından önem taşıyan başlıca bileşenlerinden biri değildir?

A) Süt Yağı B) Laktoz C) Protein D) Mineraller E) Nişasta

Soru 13:

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan ısıtma metoduna verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Homojenizasyon B) Pastörizasyon C) Baktofügasyon D) Klarifikasyon E) Standardizasyon

Soru 14:

I. Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı olmalıdır II. Tat ve koku: hafif tatlı, yağlımsı, kendine özgü tat ve kokuda, ancak herhangi yabancı belirgin bir tat ve kokuya sahip olmamalıdır. III. Asitlik durumu: pH değerinin 7.4-8.1 arasında olmalıdır. Yukarıdakilerden hangi / hangileri çiğ inek sütünün kalite kriterlerinden biridir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 15:

Yemeklik yağ içerisindeki saf trigliserit oranı yüzde kaçtır?

A) %74-76 B) %98-99 C) %50-55 D) %34-45 E) %67-73

Soru 16:

Sitrus konsantresi soğutulduktan sonra polietilen torba ve varil içinde -18 ile -..... depolanır. Yukarıdaki cümleyi aşağıdakilerden hangisi doğru tamamlar?

A) -19 °C’ B) -20°C’de C) -21°C’de D) -22°C’de E) -23°C’de

Soru 17:

Yağlı tohumlarda kabuk kırma ve ayırma, pulcuklandırma, kavurma gibi işlemlerin daha kolay uygulanabilmesi için tohumun nem oranının hangi aralıkta olması istenir?

A) %0-1 B) %7-9 C) %16-18 D) %50-55 E) %89-92

Soru 18:

Meyveleri yıkarken, aroma kaybının önlenmesi için su sıcaklığı kaç 0 C altında olması gerekir?

A) 600C B) 550C C) 450C D) 400C E) 350C

Soru 19:

I. Süte süt tozu ve süt kökenli diğer maddelerin ilavesi II. Filtrasyon III. Kaynatma IV. İlave edilebilecek süt kökenli diğer maddelerin kullanımı Yukarıdakilerden hangisi/hangileri yoğurt üretiminde kuru madde artırımında yararlanılan yöntemler arasında yer almaktadır?

A) I ve II B) I ve III C) I, II, III D) I, III, IV E) II, III, IV

Soru 20:

Çiğ sütten imal edilen beyaz peynir kaç gün olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmelidir?

A) 50 B) 60 C) 70 D) 80 E) 90