Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi çiğ süte uygulanan ön işlemlerden biri değildir?

A) Deodorizasyon B) Homojenizasyon C) Deaerasyon D) Baktofügasyon E) Asit giderme

Soru 2:

Mikroorganizmaların ısıl yolla ölümü üzerine aşağıdaki faktörlerden hangisi etkili değildir?

A) Mikroorganizmaların yaşı B) Ortamdaki tuz, şeker konsantrasyonu C) Ürünün kalori değeri D) Ortamın pH’sı E) Ortamdaki başlangıç mikroorganizma sayısı

Soru 3:

Pişen buğday danesinin su oranını %10 civarına indirmek için uygulanan bir işleme ne ad verilir ?

A) Eleme B) Kurutma C) Kabuk soyma D) Islatma E) Pişirme

Soru 4:

Sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Vinterizasyon B) Hidrojenasyon C) Deodorizasyon D) Pastörizasyon E) Ultrafiltrasyon

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi filtrasyon yöntemlerine ait örneklerden biri değildir ?

A) Ultrafiltrasyon B) Hiperfiltrasyon C) Pastörizasyon D) Mikrofiltrasyon E) Nanofiltrasyon

Soru 6:

Durum buğdayının makarnalık kalitesini aşağıdakilerden hangisi belirlemez?

A) Enzim aktivitesi ve pigment içeriği B) Buğday verimi C) Protein miktarı D) Endosperm yapısı E) Tanenin fiziksel özellikleri

Soru 7:

Aşağıdaki meyvelerden hangisi nektar tip meyve suyuna işlenmez?

A) Nar B) Vişne C) Erik D) Kayısı E) Şeftali

Soru 8:

aşağıdakilerden hangisi tohumlarda katı - sıvı faz ayırım yöntemidir?

A) Mekanik presleme işlemi B) Solvent Ekstraksitonu yöntemi C) Nötralizasyon yöntemi D) Rafinasyon yöntemi E) Triyörler yöntemi

Soru 9:

Süt teknolojisinde sadece “süt” denildiği zaman hangi hayvana ait süt anlaşılmaktadır?

A) Keçi B) Koyun C) İnek D) At E) Manda

Soru 10:

Çiğ süt ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

A) İdeal pH değeri 6.5-7.5 arasında olmalı B) İçinde antibiyotik bulunmalı C) Porselen beyazı renginde olmalı D) Sudan hafif olmalı E) İçinde biraz antibiyotik bulunmalı

Soru 11:

Aşağıdaki yöntemlerden hangisi mikroorganizmaların DNA’sını tahrip ederek mikrobiyal faaliyetleri kısıtlayan bir yöntemdir?

A) Ultrases Dalgaları Uygulamaları B) Mikrodalga uygulaması C) Sterilizasyon D) Konserve oluşumu E) Gıda ışınlama

Soru 12:

Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yaklaşık ne kadar hava bulunur?

A) % 2 B) % 3 C) % 4 D) % 5 E) % 6

Soru 13:

Tahıl unu veya unları içinde kabarmayı sağlayıcı maddeler, beyaz şeker, yemeklik tuz, yemeklik nebati yağ ve gerektiğinde glikoz, invert şeker, süt tozu, yumurta, peynir altı suyu tozu, nişasta gibi yenilenebilen maddeler, katkı ve çeşni maddeleri katıldıktan sonra, içilebilir nitelikte su ile yoğrularak ve tekniğine uygun olarak işlenip, şekil verip, pişirilmesi ile hazırlanan mamule ne ad verilir?

A) Katkı maddeleri B) Bisküvi C) Makarna D) Unlu mamüller E) Abur cubur

Soru 14:

Pastırma aşağıdaki hangi grup etlerden üretilir?

A) Balık etleri B) Sakatat ürünleri C) Büyük baş hayvanlar D) Kanatlı hayvanlar E) Küçük baş hayvanlar

Soru 15:

Altı aylığa kadar erkek ve dişi kasaplık sığırlara verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ot buzağısı B) Düve C) Tosun D) Manda E) Süt buzağısı

Soru 16:

Beyaz peynir üretim aşamasında mayalama işlemi kaç derecede yapılmalıdır?

A) 20-25 °C B) 26-30 °C C) 28-32 °C D) 33-35 °C E) 36-38 °C

Soru 17:

Gıdaları korumak için kullanılan bir antimikrobiyal madde, tüm mikroorganizmalara karşı aynı etkinliği gösteremeyebilir. Bu durumu açıklamak için kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Antimikrobiyal etki spesifikliği B) Gıdanın pH değeri C) Gıdanın duyusal özellikleri D) Kimyasal maddenin çözünürlük durumu E) Antimikrobiyal maddelerin etkileşimi

Soru 18:

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan ısıtma metodu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Klarifikasyon B) Pastörizasyon C) Standardizasyon D) Deaerasyon E) Homojenizasyon

Soru 19:

Ekmek yapımında su, toplam hamur kitlesinin hemen hemen yüzde kaçını oluştur?

A) 10 B) 20 C) 30 D) 40 E) 50

Soru 20:

Camellia sinensis’in kaç tane varyetesi vardır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6