Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Ürünün kalori değeri

Yanıt Açıklaması: Kurutma: Kurutma, pişen buğday danesinin su oranını %10 civarına indirmek için uygulanan bir işlemdir. Pişen buğdaylar sergi yerlerine taşınır ve 1-1.5 cm kalınlığında yayılırlar. Ara sıra karıştırılmak suretiyle iyice kurutulurlar. Sergi yerleri betondan olabildiği gibi herhangi bir zemin üzerine serilmiş bezlerden de olabilir. Güneş altında kurutma uzun süre alır. Oysa kurutma odalarında daha sağlıklı şartlarda kurutulabilir ve zamandan tasarruf sağlanabilir. Kurutma odalarına vantilatörlerle 60-70°C’lik kuru hava verilerek bulgurlar 4-5 saatte kurutulabilir. Ancak burada dikkat edilecek husus sıcaklık 70°C’yi geçerse bulgurun rengi koyulaşır

Yanıt Açıklaması: Hidrojenasyon, sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemidir.

Yanıt Açıklaması: Bu işlemin de ardından membran filtrasyon işlemi gelir. Membran teknolojisinin temeli, belirli bir basınç altında, belirli gözenek çapına sahip membran filtreler içerisinden geçirilen herhangi bir sıvının, sahip olduğu küçük molekül ağırlıklı bileşenlerin ayrılması ve büyük molekül ağırlıklı bileşenlerin sistemde tutulması prensibine dayanmaktadır. Filtrasyon yöntemlerine ait bazı örnekler aşağıda belirtilmiştir. • Ultrafiltrasyon (UF): Endüstriyel anlamda en yaygın kullanılan teknolojidir. UF membranlarının gözenek çapları büyük molekül ağırlıklı proteinlerin, yağın ve bakteri hücrelerinin tutulmasına olanak vermektedir. • Hiperfiltrasyon (HF) ya da ters osmos (RO): Bu teknikte sütteki sadece küçük molekül ağırlıklı bileşiklerin geçmesine izin verilmektedir. Dolayısıyla bu yöntem su ve çok küçük molekül büyüklüğüne sahip iz elementlerin uzaklaştırılması amacıyla kullanılmaktadır. • Mikrofiltrasyon (MF): Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılmaktadır. • Nanofiltrasyon (NF): Yoğurt üretiminde kullanım alanı bulunmayan bir membran tekniğidir. Bu yöntemden daha çok peyniraltı suyunun demineralizasyonundan yararlanılmaktadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Nar

Yanıt Açıklaması: Mekanik presleme işlemii tohumlarda katı - sıvı faz ayırım yöntemidir.

Yanıt Açıklaması: Süt teknolojisinde genellikle sadece “süt” denildiği zaman inek sütü anlaşılmaktadır. Çünkü başta içme sütü olmak üzere birçok ürünün ham maddesi inek sütüdür.

Yanıt Açıklaması: Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı olmalı; Fiziksel durum: opak, sıvı, sudan biraz ağır, kaymak bağlayan kendine özgü bir yapıda olmalı Asitlik durumu: pH değerinin 6.4-6.8 arasında olmalı Çiğ süt içerisinde antibiyotik  bulunmaması gerekir. Cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Gıda ışınlama, mikroorganizmaların DNA’sını tahrip ederek mikrobiyal faaliyetleri kısıtlayan bir yöntemdir. Bu işlem gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan patojenleri kontrol ederek, gıdaların güvenilirliğini artırmaktadır. Bunun yanı sıra çürüme ve bozulmadan kaynaklanan zararın azaltılmasında da rol oynamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yaklaşık % 6 kadar hava bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Bisküvi; Tahıl unu veya unları içinde kabarmayı sağlayıcı maddeler, beyaz şeker, yemeklik tuz, yemeklik nebati yağ ve gerektiğinde glikoz, invert şeker, süt tozu, yumurta, peynir altı suyu tozu, nişasta gibi yenilenebilen maddeler, katkı ve çeşni maddeleri katıldıktan sonra, içilebilir nitelikte su ile yoğrularak ve tekniğine uygun olarak işlenip, şekil verip, pişirilmesi ile hazırlanan bir mamuldür.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Altı aylığa kadar erkek ve dişi kasaplık sığırlara verilen isim “Süt buzağısı” dır. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: 28-32 dereceye soğutulan sütlere mayanın kuvvetine göre 1.5- 2.5 saatte pıhtılaşma olacak şekilde maya ilave edilir. Cevap c şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Bir antimikrobiyal madde, tüm mikroorganizmalara karşı aynı etkinliği gösteremeyebilir. Bu durum “antimikrobiyal etki spesifikliği” olarak tanımlanır.

Yanıt Açıklaması: Ana faz (süt) içindeki katı, yarı katı veya yarı sıvı fazların santrifüj kuvveti ile sürekli olarak ayrılması işlemine “klarifikasyon” denilmektedir. Standardizasyonun amacı, toplanan farklı sütlerden istenilen standartta ürün elde edilebilmesi için, sütün bileşenlerinin ayarlanmasıdır. Sütte bulunan bu havanın meydana getirdiği olumsuzlukları önlemek için havanın uzaklaştırılması gerekmektedir. Havanın uzaklaştırılması işlemine “deaerasyon” denilmektedir. Homojenizasyon işleminin asıl amacı; yüzeyde toplanma eğiliminde bulunan yağ taneciklerinin ortalama 3-4 µm olan çaplarını 0.5-1 µm’ye küçültmek suretiyle hareketlerini durdurmak veya çok yavaşlatmaktır. Pastörizasyon ise sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan bir ısıtma metodudur. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Ekmek yapımında su, toplam hamur kitlesinin hemen hemen % 40’ını oluştur. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Camellia sinensis’in üç varyetesi vardır:Camellia Sinensis Var. Sinensis (Çin Çayı), Camellia Sinensis Var. Assamica (Assam Çayı), Camellia Sinensis Var. Cambodiensis (Kambocya çayı)