Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

A) Çiğ sütün eldesi, pastörize sütün işlenmesi ve tüketilmesi arasındaki süre uzaması.

B) Ürünün işlenmesinden, tüketiciye ulaşıncaya kadar geçen sürede soğuk zincir uygulaması

C) Çiğ sütte termorezistan bakteri sayısının oldukça yüksek olması

D) Pastörize edilen sütün besleyici değeri ve pH düzeyi

E) Sütün pastörizasyon işlemi sırasında az miktardada olsa gram negatif psikrofil bakteri kontaminasyonu olmasının önlenememesi.

Soru 2

Orta Zorluk

Etler ve yağ miktarları arasındaki ilişki aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) Sakatatlar etlerden daha az yağlıdır.

B) Sakatatlar etlerden daha yağlıdır.

C) Kırmızı et karaciğerden daha yağlıdır.

D) Tavuk butu derisinden daha yağlıdır.

E) Tavuk eti yağ bakımından oldukça zengindir.

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi sanayinde kullanılan 4 ana tip hamurdan birisi değildir ?

A) Rotatif hamur

B) Kurabiye hamuru

C) Tel keski hamur

D) Gofret hamuru

E) Keski hamur

Soru 4

Orta Zorluk

"Gövde etin boyun yanları, butların yanları, gövdenin yanları, hanep oynak yerine kadar olan tüm arka kısım, sırt, bel ve sağrının tümü beyazımtırak renkte olan deri altı (=kabuk) yağı ile örtülüdür." Yukarıda verilen özellik hangi kalitedeki gövde etine aittir?

A) Tam yağlı karkas

B) Yağlı karkas

C) Az yağlı karkas

D) Etli karkas

E) Az etli karkas

Soru 5

Orta Zorluk

Elma suyu Şeftali suyu Vişne suyu Üzüm suyu Yukarıdaki meyve sularının hangilerinin hazırlanması sırasında durultma işlemi uygulanır?

A) I ve II

B) I ve III

C) II ve III

D) I ve IV

E) I, III ve IV

Soru 6

Orta Zorluk

Hasat edilen domateslerin ..... saat içinde işlenmesi en ideal olanıdır. Yukarıdaki cümledeki boşluğu tamamlayınız.

A) 1-2

B) 2-3

C) 3-4

D) 4-5

E) 5-6

Soru 7

Orta Zorluk

En düşük kalorili et türü hangisidir?

A) Sığır ve koyun eti

B) Tavşan eti

C) Tavuk eti

D) Ördek ve kaz eti

E) Balık eti

Soru 8

Orta Zorluk

Çiğ sütün titrasyon asitliğinin kaç °SH aralığında olması gerekmektedir?

A) 6.4-6.8

B) 6.5-6.8

C) 6.5-7.5

D) 6.5-7.2

E) 6.8-7.5

Soru 9

Orta Zorluk

Et ürünlerine özellikle Clostridium botulinum üremesinin engellenmesi için kullanılan antimikrobiyal bileşik/bileşikler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nitrat ve nitrit

B) Sülfitler

C) Propiyonik asit

D) p-Hidroksiasit ve esterleri

E) Asetik asit

Soru 10

Orta Zorluk

Yağlı tohumlardaki yabancı maddeler aşağıdaki özelliklerden hangisinin kullanılması ile uzaklaştırılmaz?

A) Mıknatıslık

B) Basitlik

C) Yoğunluk

D) Şekil

E) İrilik

Soru 11

Orta Zorluk

Reçel üretiminde dolum kaç derecelerde yapılmalıdır?

A) 26-32

B) 35-37

C) 50-56

D) 80-85

E) 65-67

Soru 12

Orta Zorluk

Sterilizasyon kaç 0 C nin üzerinde yapılmaktadır?

A) 100

B) 85

C) 75

D) 65

E) 55

Soru 13

Orta Zorluk

İyi kalite ürünlerden elde edilen bitkisel yağlardan hangisi rafine edilmeden kullanılır?

A) Zeytinyağı

B) Ayçiçek yağı

C) Fındık yağı

D) Soya yağı

E) Mısır yağı

Soru 14

Orta Zorluk

Yağlı tohumların temizlenmesinde şekil farkından faydalanarak ayırma hangisi ile gerçekleşmektedir?

A) Vakumlama sistemi

B) Mıknatıs sistemi

C) Elekler

D) Pnömatik ayırıcılar

E) Triyörler

Soru 15

Orta Zorluk

Sütün fosfataz testinde Lovibond tintometresine göre 2 saatlik inkübasyon sonunda okunan değer aşağıda verilen değerlerden hangisinin üstünde olmalıdır?

A) 12

B) 22

C) 25

D) 3

E) 43

Soru 16

Orta Zorluk

Ekmeklerde yasal olarak bulunması gereken tuz miktarı, kuru ekmek maddesinin %1.75'i kadardır. Buna göre 200 kg un için kaç kg tuz kullanılmalıdır?

A) 1 kg

B) 2kg

C) 3kg

D) 4kg

E) 5kg

Soru 17

Orta Zorluk

Rafine edilmeden tüketilen tek bitkisel yağ hangisidir?

A) Pamuk yağı

B) Susam yağı

C) Ayçiçek yağı

D) Zeytin yağı

E) Fındık yağı

Soru 18

Orta Zorluk

Yağlı tohumlarda kabuk kırma ve ayırma, pulcuklandırma, kavurma gibi işlemlerin daha kolay uygulanabilmesi için tohumun nem oranının kaç derece olması gerekmektedir?

A) %11-13

B) %13-15

C) %15-18

D) %16-18

E) %18-19

Soru 19

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi reçel üretiminde pişirme ve pişirme sonrası işlemlerin ürüne olumlu etkilerinden değildir?

A) Pişirme ile şekerin meyve parçalarına nüfuz etmesi sağlanır.

B) Aşırı pişirme ile şeker karemelize olabilir.

C) Isıl işlem bazı meyvelerde renk dönmelerine ve HMF olgusunu hızlandırmaya neden olur.

D) Pişirmede sakarozun inversiyonu sağlanır

E) Isı ile mikroorganizmaların büyük bir kısmı öldürülür ve enzimler inaktif hâle gelir.

Soru 20

Orta Zorluk

İyi kalite etlerin, et lifleri nasıl olmalıdır?

A) Mermer görüntüsü az ve seyrek olmalı.

B) Lifler çok iri ve gevşek, etin kıvamı yumuşak olmalı.

C) Lifler oldukça kalın ama belirsiz olmalı.

D) İnce, kısa, etin kesit yüzü kadife havı görüntüsünde olmalı.

E) Et lifleri belirli, etin kesit yüzünün elle yoklanmasında pütürlülük hissedilir derecede olmalı.

Derse Dön