Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi süte dayalı bir ürün çeşidi değildir?

A) Peynir

B) Yoğurt

C) Ayran

D) Kefir

E) Şıra

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi beyaz peynir üretimindeki başlıca aşamalardan biri değildir ?

A) Pıhtının işlenmesi

B) Soğutma

C) Mayalama

D) Standardizasyon

E) Haşlama

Soru 3

Orta Zorluk

Etlerde bulunan kolesterol miktarı genel olarak hangi değerler arasındadır?

A) 5-6mg/100g

B) 10-20mg/100g

C) 35-50mg/100g

D) 60-70 mg/100g

E) 80-90mg/100g

Soru 4

Orta Zorluk

TS 6800 Ayran-Uzun Ömürlü Standardında yer alan tanıma göre uzun ömürlü ayran soğukta (4°C±1°C) en az ne kadar gün dayanmaktadır?

A) 15

B) 20

C) 30

D) 40

E) 60

Soru 5

Orta Zorluk

Ayran üretimi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır ?

A) Beyaz renk olmalı

B) Yabancı madde ve ağır metal içermemeli

C) Suda çözündüğünde berrak bir solüsyon oluşturmalı ve sediment meydana getirmemeli

D) Bakteriyolojik niteliği uygun olmalı

E) Rutubet miktarı sofra tuzunda kütlece en çok % 1, gıda sanayi tuzunda ise en çok % 3 olmalı

Soru 6

Orta Zorluk

Yeni mevzuat Yeni bir hastalığın ya da diğer sağlık risklerinin ortaya çıkması Yetkili kurumların yapısında, idaresinde veya işleyişinde belirgin değişikliklerin olması Denetim ve kontrol sonuçları Çok yıllık ulusal kontrol planı yukarıdaki hususlardan hangisi ya da hangileri dikkate alınarak değiştirilebilir ve güncelleştirilir?

A) I-II-III

B) II-III-IV

C) I-II-III-IV

D) I-II-IV

E) I-III-IV

Soru 7

Orta Zorluk

İşletme tarafından alınan çiğ sütlerin büyük hacimli dikey tanklara (silolara) alınarak saklanması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sütün temizlenmesi

B) Süt yağının alınması

C) Standardizasyon

D) Depolama

E) Deaerasyon

Soru 8

Orta Zorluk

Aşağıdaki şıklardan hangisinde durum buğdayın üretim aşamaları sırasıyla doğru verilmiştir ?

A) Depolama - Temizleme - Tat veya tava getirme - Tahılın öğütülmesi - Depolama veya sevkiyat

B) Depolama - Tat veya tava getirme- Temizleme - Tahılın öğütülmesi - Depolama veya sevkiyat

C) Depolama - Temizleme - Tahılın öğütülmesi - Tat veya tava getirme- Depolama veya sevkiyat

D) Temizleme - Depolama - Tat veya tava getirme - Tahılın öğütülmesi - Depolama veya sevkiyat

E) Tahılın öğütülmesi - Depolama - Temizleme - Tat veya tava getirme - Depolama veya sevkiyat

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi bir polisakkarittir?

A) Tiroz

B) Selüloz

C) Glikoz

D) Fruktoz

E) Galaktoz

Soru 10

Orta Zorluk

Yağlarda bulunan doymuş trigliseritlerin; özellikle de stearinlerin, 8-10°C’de donarak yağı bulandırmalarını önlemek amacıyla yapılan işleme ne ad verilir?

A) Musilaj giderme

B) Nötralizasyon

C) Ağartma

D) Vinterizasyon

E) Deodorizasyon

Soru 11

Orta Zorluk

Bir hidrojenasyon kazanında kaç faz bulunur?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

Soru 12

Orta Zorluk

Kateşinler içerisinde en fazla antioksidan aktiviteye sahip olanı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Epikateşin

B) Kateşin galat

C) ECG

D) Gallokateşin

E) EGCG

Soru 13

Orta Zorluk

Makarnalık buğday ile ekmeklik buğday karşılaştırıldığında makarnalık buğday ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

A) Daha ucuzdur

B) İnsan gıdası olarak kullanımında ikinci sıradadır

C) Mukavemeti daha fazladır

D) Daha iyi pişer

E) Rengi sarıdır

Soru 14

Orta Zorluk

Yağlı tohumların kavrulmasında tohumdaki su oranı kaça düşürülür?

A) %9-10

B) c. %23-29

C) %4-4.5

D) d. %19-20

E) e. %70-80

Soru 15

Orta Zorluk

Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yüzde kaç oranında hava bulunur?

A) %12

B) %4

C) %9

D) %2

E) %6

Soru 16

Orta Zorluk

Ayçiçek yağı üretirken presleme işleminde % kaç kabuk bulunması istenir?

A) 30

B) 40

C) 50

D) 60

E) 70

Soru 17

Orta Zorluk

"Soğuk Nokta" ne anlama gelmektedir?

A) Otoklava konulan kap muhteviyatının başlangıç sıcaklığı

B) Ortamda bulunan tuz, şeker ve kolloidlerin ısınmaya etkisi

C) Kondüksiyon

D) Konveksiyon

E) Konserve kabında en geç ısınan bölge.

Soru 18

Orta Zorluk

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan ön işlemlerden hangisi aşadaki şıkllarda verilmiştir?

A) Yıkama

B) Standardizasyon

C) Temizleme

D) Değiştirme

E) Dönüştürme

Soru 19

Orta Zorluk

Reçel üretiminde ısıl işlem nedeniyle bozularak en fazla kayba uğrayan vitemin aşağıdakilerden hangisidir?

A) A vitamini

B) B6 vitamini

C) B12 vitamini

D) C vitamini

E) E vitamini

Soru 20

Orta Zorluk

Dünyada en çok üretilen ve tüketilen tahıl türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Arpa

B) Yulaf

C) Buğday

D) Darı

E) Çavdar

Derse Dön