Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi süte dayalı bir ürün çeşidi değildir?

A) Peynir B) Yoğurt C) Ayran D) Kefir E) Şıra

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi beyaz peynir üretimindeki başlıca aşamalardan biri değildir ?

A) Pıhtının işlenmesi B) Soğutma C) Mayalama D) Standardizasyon E) Haşlama

Soru 3:

Etlerde bulunan kolesterol miktarı genel olarak hangi değerler arasındadır?

A) 5-6mg/100g B) 10-20mg/100g C) 35-50mg/100g D) 60-70 mg/100g E) 80-90mg/100g

Soru 4:

TS 6800 Ayran-Uzun Ömürlü Standardında yer alan tanıma göre uzun ömürlü ayran soğukta (4°C±1°C) en az ne kadar gün dayanmaktadır?

A) 15 B) 20 C) 30 D) 40 E) 60

Soru 5:

Ayran üretimi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır ?

A) Beyaz renk olmalı B) Yabancı madde ve ağır metal içermemeli C) Suda çözündüğünde berrak bir solüsyon oluşturmalı ve sediment meydana getirmemeli D) Bakteriyolojik niteliği uygun olmalı E) Rutubet miktarı sofra tuzunda kütlece en çok % 1, gıda sanayi tuzunda ise en çok % 3 olmalı

Soru 6:

Yeni mevzuat Yeni bir hastalığın ya da diğer sağlık risklerinin ortaya çıkması Yetkili kurumların yapısında, idaresinde veya işleyişinde belirgin değişikliklerin olması Denetim ve kontrol sonuçları Çok yıllık ulusal kontrol planı yukarıdaki hususlardan hangisi ya da hangileri dikkate alınarak değiştirilebilir ve güncelleştirilir?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 7:

İşletme tarafından alınan çiğ sütlerin büyük hacimli dikey tanklara (silolara) alınarak saklanması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sütün temizlenmesi B) Süt yağının alınması C) Standardizasyon D) Depolama E) Deaerasyon

Soru 8:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde durum buğdayın üretim aşamaları sırasıyla doğru verilmiştir ?

A) Depolama - Temizleme - Tat veya tava getirme - Tahılın öğütülmesi - Depolama veya sevkiyat B) Depolama - Tat veya tava getirme- Temizleme - Tahılın öğütülmesi - Depolama veya sevkiyat C) Depolama - Temizleme - Tahılın öğütülmesi - Tat veya tava getirme- Depolama veya sevkiyat D) Temizleme - Depolama - Tat veya tava getirme - Tahılın öğütülmesi - Depolama veya sevkiyat E) Tahılın öğütülmesi - Depolama - Temizleme - Tat veya tava getirme - Depolama veya sevkiyat

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi bir polisakkarittir?

A) Tiroz B) Selüloz C) Glikoz D) Fruktoz E) Galaktoz

Soru 10:

Yağlarda bulunan doymuş trigliseritlerin; özellikle de stearinlerin, 8-10°C’de donarak yağı bulandırmalarını önlemek amacıyla yapılan işleme ne ad verilir?

A) Musilaj giderme B) Nötralizasyon C) Ağartma D) Vinterizasyon E) Deodorizasyon

Soru 11:

Bir hidrojenasyon kazanında kaç faz bulunur?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 12:

Kateşinler içerisinde en fazla antioksidan aktiviteye sahip olanı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Epikateşin B) Kateşin galat C) ECG D) Gallokateşin E) EGCG

Soru 13:

Makarnalık buğday ile ekmeklik buğday karşılaştırıldığında makarnalık buğday ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

A) Daha ucuzdur B) İnsan gıdası olarak kullanımında ikinci sıradadır C) Mukavemeti daha fazladır D) Daha iyi pişer E) Rengi sarıdır

Soru 14:

Yağlı tohumların kavrulmasında tohumdaki su oranı kaça düşürülür?

A) %9-10 B) c. %23-29 C) %4-4.5 D) d. %19-20 E) e. %70-80

Soru 15:

Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yüzde kaç oranında hava bulunur?

A) %12 B) %4 C) %9 D) %2 E) %6

Soru 16:

Ayçiçek yağı üretirken presleme işleminde % kaç kabuk bulunması istenir?

A) 30 B) 40 C) 50 D) 60 E) 70

Soru 17:

"Soğuk Nokta" ne anlama gelmektedir?

A) Otoklava konulan kap muhteviyatının başlangıç sıcaklığı B) Ortamda bulunan tuz, şeker ve kolloidlerin ısınmaya etkisi C) Kondüksiyon D) Konveksiyon E) Konserve kabında en geç ısınan bölge.

Soru 18:

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan ön işlemlerden hangisi aşadaki şıkllarda verilmiştir?

A) Yıkama B) Standardizasyon C) Temizleme D) Değiştirme E) Dönüştürme

Soru 19:

Reçel üretiminde ısıl işlem nedeniyle bozularak en fazla kayba uğrayan vitemin aşağıdakilerden hangisidir?

A) A vitamini B) B6 vitamini C) B12 vitamini D) C vitamini E) E vitamini

Soru 20:

Dünyada en çok üretilen ve tüketilen tahıl türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Arpa B) Yulaf C) Buğday D) Darı E) Çavdar