Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1

Orta Zorluk

Mikroorganizmaların ısıl yolla ölümü üzerine aşağıdaki faktörlerden hangisi etkili değildir?

A) Ortamdaki başlangıç mikroorganizma sayısı

B) Mikroorganizmaların yaşı

C) Ortamın pH’sı

D) Ortamdaki tuz, şeker konsantrasyonu

E) Ürünün kalori değeri

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru hazırlanırken yapının temelini oluşturan maddelerden birisi değildir ?

A) Şeker

B) Un

C) Su

D) Maya

E) Tuz

Soru 3

Orta Zorluk

Süt teknolojisinde genellikle sadece “süt” denildiği zaman aşağıdakilerden hangisi anlaşılmaktadır?

A) İnek sütü

B) İnsan sütü

C) Manda sütü

D) Keçi sütü

E) Deve sütü

Soru 4

Orta Zorluk

Homojen bir karışım oluşturmayan su ve/veya süt fazı ile yağ fazının meydana getirdiği emülsiyona ne ad verilir?

A) Musilaj giderme

B) Krema

C) Kaymak

D) Margarin

E) Oktan

Soru 5

Orta Zorluk

Pastırmaya özel bir görünüm, renk, aroma ve lezzet kazandıran, mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen soslama işlemine ..................... denir. Yukarıda bırakılan boşluğa hangisi gelmelidir?

A) Baskılama

B) Kurutma

C) Sucuklama

D) Çemenleme

E) Sosisleme

Soru 6

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze işleme teknolojilerinden biri değildir?

A) Reçel üretimi

B) Salça üretimi

C) Meyve suyu üretimi

D) Meyve ve sebzelerin kurutulmaları

E) Işınlama

Sınav Ayarları

Soru 1

Soru 2

Soru 3

Soru 4

Soru 5

Soru 6