Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Mikroorganizmaların ısıl yolla ölümü üzerine aşağıdaki faktörlerden hangisi etkili değildir?

A) Ortamdaki başlangıç mikroorganizma sayısı B) Mikroorganizmaların yaşı C) Ortamın pH’sı D) Ortamdaki tuz, şeker konsantrasyonu E) Ürünün kalori değeri

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru hazırlanırken yapının temelini oluşturan maddelerden birisi değildir ?

A) Şeker B) Un C) Su D) Maya E) Tuz

Soru 3:

Süt teknolojisinde genellikle sadece “süt” denildiği zaman aşağıdakilerden hangisi anlaşılmaktadır?

A) İnek sütü B) İnsan sütü C) Manda sütü D) Keçi sütü E) Deve sütü

Soru 4:

Homojen bir karışım oluşturmayan su ve/veya süt fazı ile yağ fazının meydana getirdiği emülsiyona ne ad verilir?

A) Musilaj giderme B) Krema C) Kaymak D) Margarin E) Oktan

Soru 5:

Pastırmaya özel bir görünüm, renk, aroma ve lezzet kazandıran, mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen soslama işlemine ..................... denir. Yukarıda bırakılan boşluğa hangisi gelmelidir?

A) Baskılama B) Kurutma C) Sucuklama D) Çemenleme E) Sosisleme

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze işleme teknolojilerinden biri değildir?

A) Reçel üretimi B) Salça üretimi C) Meyve suyu üretimi D) Meyve ve sebzelerin kurutulmaları E) Işınlama