Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Yanıt Açıklaması: En fazla diye sorulduğu için cevap A şıkkıdır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Diğerleri bitkisel karbonhidrattır. Cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Canlıların sınıflandırılması konusundaki en eski veri Yunan filozof Aristo (M.O¨. 354-291) tarafından yapılandır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Satış yeri kontrolü, 2 denetçi ile gerçekleştirilir. doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Mikrobiyolojik riskler şöyledir: bakteri, küf ve maya, virüs ve parazittir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Verilen işlemlerin hepsi gıda ile ilgili denetim ve kontroller sırasında yapılabilir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Sorumlu yönetici istihdam etmeyen işyerlerine, bir milyar lira idari para cezası verilir. Otuz gün içinde, sorumlu yönetici görevlendirmediği takdirde, faaliyetten men edilir. Yöneticilik görevini gereği gibi yerine getirmeyen sorumlu yöneticiye, idari para cezası verilir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir.

Yanıt Açıklaması: U¨lkemizde çay yetiştiriciliğine Rize ve çevresinin uygun olduğu ilk kez 1917 yılında belirlenmiş ve 1924 yılında çıkarılan bir kanunla çay üretimi başlamış ve aynı yıl C¸ay Araştırma Enstitüsü kurularak ülkemizde çaycılığın geliştirilmesi yönünde faaliyete geçmesiyle birlikte çay üretimi ülkemizde ticari açıdan önem kazanmaya başlamıştır. 1947 yılında ilk yaş çay yaprağı işleme fabrikası Rize’de kurulmuştur. 1971 yılında bir kamu iktisadi teşebbüsü olan C¸ay İşletmeleri Genel Müdürlüğü kurulmuş olup, çay sektöründe devlet monopolü olarak faaliyet göstermeye başlamıştır. 1984 yılında çay sektöründe monopolün kaldırılmasıyla birlikte özel sektörün de tedarik, işleme ve pazarlama faaliyetle- rinde bulunması serbest bırakılmıştır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda ile ilgili denetim ve kontroller aşağıdaki faaliyetleri ihtiva eder; • Gıda işletmecilerinin yürüttüğü herhangi bir kontrol sistemi ve bu denetim ve kontrollerin neticelerinin incelenmesi. • Gıda ile işyerinin çevresi, tesisler, ofisler, ekipman, donanım ve makineler, nakil ve gıda maddeleri üreten, satan ve toplu tüketime sunan işyerine ait temel donanımların denetim ve kontrolü, • Hammadde, bileşen, ara ürünler ve diğer maddeler ile işletmede kullanılan alet ve ekipmanların denetim ve kontrolü, • Gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin denetim ve kontrolü, • Temizleme, bakım malzemeleri ve işlemleri ile pestisitlerin kontrolü, • Etiketleme, sunum, reklâm kontrolü. • Gıda maddeleri üreten, satan ve toplu tüketim yerlerine ait hijyen koşullarının denetim ve kontrolü. • İyi üretim uygulamaları ve iyi hijyen uygulamalarının, hazırlanan rehberler doğrultusunda değerlendirilmesi. • Türk gıda mevzuatına uygunluğun değerlendirilmesi için yazılı bilgi, belge ve diğer kayıtların incelenmesi. • Gıda işletmecisi ve çalışan personel ile yapılan görüşmeler. • Gıda işletmesinde bulunan ölçüm aletlerinin kayıtlarının okunması. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Gelişen bilim ve teknolojiye bağlı olarak her gün daha yeni, daha sağlıklı, daha fazla gıda üretilmektedir. Buna karşın başta kontrol yetersizliği ve ekonomik nedenler olmak üzere pek çok faktör tarafından etkilenmek üzere gıdalardan kaynaklanan hastalıklar giderek artmaktadır. Bunlar arasında mikroorganizmaların oluşturdukları hastalıklar ön sırada yer alır. Gıdalarda kalite güvenliğinin sağlanabilmesi için öncelikle gıdalardaki mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal risklerin bilinmesi gerekir.

Yanıt Açıklaması: Gıda ışınlamanın ambalajlanmış son ürüne de uygulanabilir olması ve kimyasal kalıntı bırakmaması bu uygulamayı cazip kılan sebeplerdendir. Bu yöntemin işletme maliyeti de nispeten düşüktür. Gıda ışınlama (örn., kırmızı ve kanatlı etleri, deniz ürünleri, baharatlar ve bazı katı gıdalarda) gıdalarda bozulmaya neden olan patojen bakterileri inaktive etmek için kullanılabilir.

Yanıt Açıklaması: Modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlar; O 2 , N 2 ve CO 2 'dir. Ürün, ambalaj materyali, proses koşullarına göre farklı gaz kombinasyonlarının kullanımı söz konusu olabilir.

Yanıt Açıklaması: İlgili yönetmelik hükümleri çerçevesinde, gıda işletmelerinin denetim ve kontrolleri Tarım ve Orman Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilen gıda denetçisi tarafından yapılır. Denetim ve kontroller; kontrol programları ile çok yıllık ulusal kontrol planlarının yanı sıra şüphe, şikayet, inceleme, izlenebilirliğin sağlanması, izleme, gözetim ve tetkik amaçları ile de gerçekleştirilir.  Denetleme sırasında gıda işletmecisi ve çalışan personel ile görüşme yapılabilir. Denetleme gıda denetçisinin başkanlığında yardımcı denetim elemanından oluşan en az iki kişilik ekip tarafından yapılır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Bitkiler, fotosentez yolu ile havadaki karbondioksit ve suyu güneş ışığı ve klo- rofil yardımı ile glikoza çeviriler, bu reaksiyon sonunda oksijen çıkarırlar. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Proteinler, hücrede en fazla bulunan organik bileşikler olup, ökaryotik hücrede hücre kuru ağırlığının %50’den fazlasını oluşturmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ökaryot süper âleminde bitkiler, hayvanlar, fungi ve protista olmak üzere 4 âlem vardır. Bakteri prokaryot süper âleminde yer alır. Doğru cevap B'dir.