Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yağlı tohumlardan yağ eldesinde uygulanan ön işlemler arasında yer almaz?

A) Hidrojenasyon B) Kavurma C) Temizleme D) Linterleme E) Tohumun nemlendirilmesi

Soru 2:

I: Halk arasında 1-2 yaşlar arasındaki sığırlara genç boğa denir. II: Bir yaşından sonra cinsel olgunluğa gelene kadar erkek kasaplık sığırlara tosun denir. III: Doğum yapmış yada iki yaşını geçmiş kasaplık sığıra inek denir. Kasaplık sığırlar için yukarıda yazılanlardan hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) I, II ve III B) Yalnız II C) Yalnız I D) Yalnız III E) I ve II

Soru 3:

Evlerde kefir üretimi yapılırken süte yaklaşık ne kadar kefir danesi ilave edilmektedir?

A) 1/2 B) 1/3 C) 1/4 D) 1/5 E) 1/6

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi genellikle berrak tip meyve suyu olarak işlenmez?

A) Üzüm B) Kayısı C) Vişne D) Nar E) Elma

Soru 5:

Sütteki havanın uzaklaştırılması işlemine ne ad verilir ?

A) Deodorizasyon B) Deaerasyon C) Klarifikasyon D) Seperatör Uygulamaları E) Baktofügasyon

Soru 6:

Tohumların kavrulması işleminde, aşağıdakilerden hangisi sıralamayı bozar?

A) Pres veya ekstraktöre sevk edilir. B) Tavalara alınan tohum önce 15-20 dakika ısıtılır. C) Üzerine su buharı veya sıcak su püskürtülüp nemi %16-18 çıkartılır. D) Tohum sıcaklığı 80-90°C’ye çıkartılarak kavurma işlemine geçilir. E) 110-115°C sıcaklıkta nem oranı %4-4,5’a düşürülür.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi sanayi tipi domatesde aranan özelliklerle ilgili yanlış bir ifadedir?

A) Toplam kuru madde ve şeker miktarının yüksek olması B) Kabuğunun ve etinin kırmızı renkte olması C) Asit miktarının düşük olması D) Meyvelerin çoğunun aynı anda olgunlaşabilmesi E) Küflere dayanıklı olması

Soru 8:

Yağlı tohumlardaki yabancı maddelerin yoğunluk farkından yola çıkılarak ayrılması işleminde aşağıdakilerden hangisi kullanılmaktadır??

A) Linterleme makinesi B) Elekler C) Triyörler D) Pnömatik ayırıcılar E) Mıknatıs sistemi

Soru 9:

Buğday, arpa, yulaf vb. hububatın çeşitli yöntemlerle öğütülmesi sonucu elde edilmiş ürüne ne ad verilir ?

A) Nişasta B) İrmik C) Un D) Maya E) Bulgur

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi yapımında kullanılan hammaddelerden birisi değildir ?

A) Yağ B) Un C) Şeker D) MSG ( Monosodyum glutamat ) E) Kabartıcılar

Soru 11:

Farklı özelliklere sahip unların belirli oranlarda karıştırılması işlemine ne ad verilir?

A) Glüten B) Enzim C) Öz D) Paçal E) Randıman

Soru 12:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde fermente süt ürünleri ve gıdalarda stabilizatörün kullanım amaçlarının hepsi verilmiştir? İstenen yapıyı oluşturmak Oluşmuş bir yapıyı korumak Konsistensve viskoziteyi arttırmak Su aktivitesini arttırmak Serum ayrılmasını azaltmak

A) I ve II B) II ve IV C) II ve III D) I, III, IV ve V E) I, II, III ve V

Soru 13:

Aşağıdaki meyvelerden hangisine çekirdek çıkarma işlemi uygulanır?

A) Elma B) Üzüm C) Vişne D) Nar E) Armut

Soru 14:

İyi bir unda 105-150 mikron arasındaki parçacıklar oranı en az yüzde kaç olmalıdır?

A) 50 B) 60 C) 70 D) 80 E) 90

Soru 15:

Yağlı tohumların temizlenmesinde yoğunluk farkından yola çıkılarak ayırma hangisi ile gerçekleşmektedir?

A) Pnömatik ayırıcı B) Elekler C) Mıknatıs sistemi D) Triyörler E) Linterleme makinaları

Soru 16:

Sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemine ne ad verilir?

A) Hidrojenasyon B) İnteresterifikasyon C) Fraksiyonlama D) Ekstraksiyon E) Rafinasyon

Soru 17:

Yürürlükteki kanuni düzenlemeler Tüketici istekleri Ekonomik nedenler Standart kalitede ürün üretilmesidir Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebepleri arasında yer almaktadır?

A) I-II-III B) II-III-IV C) I-II-III-IV D) I-III-IV E) I-II-IV

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi beyaz peynir üretimindeki başlıca aşamalardan biri değildir ?

A) Pıhtının işlenmesi B) Tuzlama C) Mayalama D) Homojenizasyon E) Soğutma

Soru 19:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde mayşenin tanımı tam olarak verilmiştir?

A) Domatesler parçalayıcılardan hangisi ile parçalanırsa parçalansın elde edilen ezilmiş kısma mayşe adı verilir. B) Domatesler parçalandıktan sonra kaba palperden geçirilip daha sonra ısıtılma şeklinde bir işlem sırası izlenirse buna mayşe denir. C) Palperde delik çapı en küçük üniteye mayşe adı verilir. D) Domatesin içerisinde bulunan katı madde miktarını gösteren değere mayşe adı verilir. E) Domateslerin hemen ısıtılıp ve palperlerde pulp haline getirilirse bu yönteme mayşe adı verilir.