Seçmeli Ara Sınav - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik risklerin kaynağı olarak en başta gelir?

A) Personel B) Ekipman C) Hava D) İçme ve Kullanma Suları E) Haşere kontrol çalışmaları yetersizliği

Soru 2:

Saç, tüy, kıl kirlilikleri ne tür risk taşımaktadır?

A) Fiziksel B) Biyolojik C) Mikrobiyolojik D) Kimyasal E) Fizikokimyasal

Soru 3:

Çaykur’un günlük üretim kapasitesi kaç tondur?

A) 4350 B) 5200 C) 6120 D) 6760 E) 7090

Soru 4:

Aşağıdaki enzimlerden hangisinin yıkımı yumurtada pastörizasyonun yeterli düzeyde gerçekleştirildiğinin göstergesidir?

A) Alkalin fosfataz B) Laktaz C) α-amilaz D) Tripsin E) Elastaz

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi modifiye atmosferde depolamanın dezavantajları arasında yer almaz?

A) Ürün raf ömrünü arttırması B) Özel techizat ve eğitim gerektirmesi C) Ürün güvenliğinin sağlanması D) Her ürün için farklı gaz formülasyonları E) İlave maliyet

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi mikroskop kullanmadan yalnızca çıplak göz ile görülebilir özelliktedir?

A) Bakteri hücresi B) Maya hücresi C) Küf hücresi D) Bakteri kolonisi E) Virüs

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi otoklavlarda mikroorganizmaları öldürmek için gerekli bir evre değildir ?

A) Isınma süresi B) Buharın dolma süresi C) Buharın derinlere etki etme süresi D) Mikroorganizmaları öldürme süresi E) Soğuma süresi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi fiziksel risk kaynaklarından biridir?

A) Madeni yağlar B) Haşere ilacı C) Virüsler D) Toz kirleri E) Küf

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi dünyada en çok çay üreten ülkelerden biri değildir?

A) Hindistan B) Kenya C) Sri Lanka D) Çin E) Japonya

Soru 10:

Aşağıdaki verilen proteinlerden hangisi hormonal proteinler arasında yer alır?

A) Zein B) Kazein C) İnsülin D) Ovalbumin E) Ferritin

Soru 11:

Serbest radikal ile bağlanıp kompleks oluşturanlar İndirgen özellik gösterenler Çelatlar Sekonder antioksidanlar Yukarıda verilenlerden hangileri antioksidanların kimyasal özelliklerine ayrılmasında kullanılan gruplar arasında yer alır?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 12:

Bakteriler mikroskopta farklı şekillerde görülürler. Aşağıdakilerden hangisi bu şekillerden değildir?

A) Çubuk B) Yuvarlak C) Virgül D) Tirbuşon E) Tarak

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi modifiye atmosfer ambalajlamanın avantajlarından biri değildir?

A) Raf ömrünü %50-400 yükseltmesi B) Dağıtım masraflarının azalması C) Yüksek kaliteli ürünlerin sağlanması D) Geliştirilmiş sunum ve ürünün açık bir şekilde görülmesi E) Her ürün için farklı gaz formülasyonları

Soru 14:

Bakterinin başta DNA’sı olmak üzere yaşamını sürdürmesi gereken materyali içeren, olumsuz koşullara daha dayanıklı ve bir anlamda konsantre bir yapı olarak ifade edilen formu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Basil B) Kok C) Spirillum D) Spor E) Vibrio

Soru 15:

Bir gıda maddesinde pastörizasyonun gerçekleşebilmesi için kaç derece sıcaklıkta kaç dakika tutulması gereklidir?

A) 45 santigrat derecede 20 dakika B) 51 santigrat derecede 25 dakika C) 58 santigrat derecede 30 dakika D) 63 santigrat derecede 30 dakika E) 65 santigrat derecede 35 dakika

Soru 16:

Çok genel bir yaklaşımla psikrofil canlılar için gelişme optimum sıcaklığı kaç ∞C arasındadır?

A) 0-1 °C arasındadır? B) 2-3 °C arasındadır? C) 7-10 °C arasındadır? D) 15-20 °C arasındadır? E) 25-30 °C arasındadır?

Soru 17:

Aşağıdaki maddelerden hangisi kullanım amacı bakımından diğerlerinden farklıdır?

A) Asetik asit B) Benzoik asit C) Askorbik asit D) Sorbik asit E) p-Hidroksi asit

Soru 18:

Gıda ışınlama uygulamalarıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) Gıda ışınlama, mikroorganizmaların DNA’sını tahrip ederek mikrobiyal faaliyetleri kısıtlayan bir yöntemdir. B) Gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan patojenleri kontrol ederek, gıdaların güvenilirliğini artırmaktadır. C) Geniş bir uygulama alanına sahip olan ışınlamaya hiçbir mikroorganizma direnç geliştirememektedir. D) Endüstride, bozulmuş gıdalar ışınlama uygulamasından geçtikten sonra insan tüketimine sunulabilir. E) Işınlanmış gıdaların, etiketlerinde radura olarak bilinen sembolü içermeleri yasal bir zorunluluktur.

Soru 19:

Aşırı/yanlış kimyasal kullanımı gıda endüstrisinde hangi kimyasal riske sebep olur?

A) Haşere ilaç kalıntısı B) Temizlik kimyasal kalıntısı C) Madeni yağ bulaşması D) Katkılar ve migrasyon E) Çevre kaynaklı kirlilikler

Soru 20:

Gıdalarda uygulanan sterilizasyon işlemi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) Gıdada, tüm patojen mikroorganizmalarla birlikte normal depolama koşullarında bozulmaya neden olan diğer mikroorganizmaların da yok edilmesini sağlar. B) Normal depolama sıcaklıklarında bozulmaya neden olmayan ve ısıya çok dirençli mikroorganizmalar canlı kalabilir. C) Gıdanın kalitesini koruyabilmek amacıyla uygulanan bir ısıl işlem türüdür. D) Gıdalarda sterilizasyon işlemi, dolum/ambalajlama öncesi veya dolum/ambalajlama sonrası olmak üzere iki ayrı şekilde uygulanabilir. E) Sterilizasyon işlemini uygulamadaki amaç, yalnızca gıdada bulunabilecek patojen mikroorganizmaları yok etmektir.