Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Türklerin buluşu olan ve büyük baş hayvan karkaslarının belirli bölgelerinden çıkarılan etlerin belli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen salamura et ürünü hangisidir?

A) Sucuk B) Pastırma C) Salam D) Sosis E) Kavurma

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi unu depolarken uyulması gereken kurallardan birisi değildir ?

A) Sıcaklık, nem ve ışık en çok dikkat edilmesi gereken konulardır. Bu nedenlenem ölçer ve sıcaklık ölçer ile periyodik kontroller yapılmalıdır B) Çuvallar düzgün bir şekilde ızgaralar üzerine istiflenmeli, tahta veya plastikızgaralar kullanılmalı ve yerden 10 -15 cm. yükseklikte olmalıdır C) Sekiz çuvaldan fazla üst üste konulmamalı ve 10-15 gün depoda dinlendirilmiş unlar elenerek kullanılmalıdır D) Genel depo şartları un depoları için de geçerlidir. E) Son giren ilk çıkar kurallarına uyarak varsa ilgili evraklar kullanılmalıdır.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi rafinasyon aşamalarından değildir?

A) Musilaj giderme B) Hidrojenasyon C) Asit giderme D) Ağartma E) Koku giderme

Soru 4:

Yağlı tohumlarda kabuk kırma ve ayırma, pulcuklandırma, kavurma gibi işlemlerin daha kolay uygulanabilmesi için tohumun nasıl bir özellikte olması gerekmektedir?

A) Tohumun yeni olması gerekmektedir. B) Tohumun dinlendirilmiş olması gerekmektedir. C) Tohumun nem oranının %16-18 olması gerekmektedir. D) Tohumun küçük yapıda olması gerekmektedir. E) Tohumun yerli olması gerekmektedir.

Soru 5:

Sütte bulunan bu havanın meydana getirdiği olumsuzlukları önlemek için havanın uzaklaştırılması işlemine ne ad verilmektedir?

A) Pastörizasyon B) Baktofügasyon C) Standardizasyon D) Homojenizasyon E) Deaerasyon

Soru 6:

Sütün maya ile pıhtılaştırılıp, pıhtının çeşitli şekillerde işlenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen süt ürünü hangisidir?

A) Yoğurt B) Tereyağı C) Peynir D) Ayran E) Kefir

Soru 7:

Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların ve kimyasal reaksiyonların durdurulduğu veya yavaşlatıldığı işleme ne ad verilir?

A) Haşlama B) Kurutma C) Dondurma D) Pastörizasyon ve sterilizasyon E) Konserve

Soru 8:

Aşağıdaki meyve sularının hangisinde ekstraktör kullanılır?

A) Elma suyu B) Kayısı nektarı C) Vişne nektarı D) Portakal nektarı E) Domates suyu

Soru 9:

Sütte bulunabilen veya dışarıdan süte bulaşabilen hastalık etkenlerinin ortamdan uzaklaştırılması ve bunun sonucunda hayvanlardan insana geçebilen hastalıkların bulaşma tehlikesinin önlenmesi Teknolojik açıdan süt ürünlerinde kalite bozukluklarına yol açan zararlı mikroorganizmaların imha edilerek, gerek sütün, gerekse sütten yapılan ürünlerin (tereyağı, peynir vb.) dayanıklılık süresinin uzatılması ve standart mamullerin üretilmesi için imkan sağlanması Bütün bu işlemler yapılırken sütün bileşiminin mümkün olduğu kadar korunması Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri pastörize süt teknolojisinde ısıl işlem ile amaçlanan hedefler arasında yer almaktadır?

A) I-II-III B) I-II C) II-III D) I-III E) Yalnız I

Soru 10:

Karbonhidratların, mayalar, bakteriler ve küf mantarları enzimlerince parçalanmasına ne ad verilir?

A) Fermentasyon B) Jelleşme C) Mutarotasyon D) Optik Aktivite E) Hidroliz

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebeplerinden biri değildir?

A) Duyusal kalitesinin standart olması B) Yürürlükteki kanuni düzenlemeler, C) Standart kalitede ürün üretilmesi D) Tüketici istekleri E) Ekonomik nedenler,

Soru 12:

Çiğ sütte termorezistan bakteri sayısı oldukça yüksektir. Pastörize edilen sütün besleyici değeri ve pH’ı gibi bazı özellikleri sütte bulunan birçok mikroorganizmanın üremesi için çok uygun bir ortam teşkil etmektedir. Sütün pastörizasyon işlemi sırasında az miktardada olsa gram negatif psikrofil bakteri kontaminasyonları önlenememektedir. Çiğ sütün eldesi, pastörize sütün işlenmesi ve tüketilmesi arasındaki süre uzamaktadır. Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri pastörize sütlerin bozulma sebepleri arasındadır?

A) I-II-III-IV B) I-II-III C) II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 13:

Sıvı materyalden yapılmış konserveler deki ısınma şekline ne ad verilir?

A) Konveksiyon B) Kondiksiyon C) Otaklava D) Işınlama E) Kaynatma

Soru 14:

Ördek etinin 100 gramdaki kalori miktarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 16 B) 68 C) 145 D) 209 E) 322

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi karaciğerde bulunan yağ içeriğinin yüzdelik oranıdır?

A) %2 B) %4,2 C) %29 D) %46 E) %77,2

Soru 16:

Tütsülenmiş et yapılırken ligninin dekompoze olabilmesi için odunun kaç derecede yanması gerekir?

A) 240 B) 270 C) 310 D) 360 E) 410

Soru 17:

"Bu yöntemde süt 85°C’de 1 dakika süre ile pastörizasyona tabi tutulur. Yüksek pastörizasyonda, çabuk pastörizasyonda kullanılan sıcakta muhafaza kısmı yoktur. Bu yöntemde kullanılan alet ve ekipmanlar çabuk pastörizasyonda kullanılanlarla aynıdır. Yüksek ısı uygulaması sonucu mikroorganizmaların ortamdan uzaklaştırılma oranı % 99.5 tur." Yukarıda açıklaması verilen pastörizasyon yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Devamlı Pastörizasyon B) Çabuk Pastörizasyon C) Yüksek Pastörizasyon D) Alçak Pastörizasyon E) Basit Pastörizasyon

Soru 18:

Bulgurun pişirilmesinde aşağıdakilerden hangisi gerçekleşmez?

A) Dane ortadan kesildiğinde beyazlık kalmaz B) Buğday çok kuvvetli ateşte pişirilir C) Pişen buğdayda topaklaşma, yapışma, dağılma ve renkte koyulaşma (yanma) olmalıdır. D) Buğday danesi dağılmaz ve nişasta açığa çıkmaz E) Buğdayın pişmesi sırasında nişasta tamamen jelatinleşir

Soru 19:

Yağlar kaç kcal enerji verirler?

A) 6.7 B) 4.1 C) 1.3 D) 2.5 E) 9.0

Soru 20:

Hayvanın hangi bölgesi A vitamini açısından en zengin kaynaklardan biridir?

A) Beyin B) But C) Dil D) Dalak E) Karaciğer