Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Yoğurt sütüne katılacak süt tozu miktarının en fazla % kaç oranında olması gerekmektedir?

A) %2 B) %3 C) %4 D) %5 E) %6

Soru 2:

Sitrus hattında meyve suyu randımanı yüzdesi kaçtır?

A) %20-23 B) %35-37 C) %40-45 D) %55-63 E) %69-75

Soru 3:

Yoğurt yapımında kullanılan çiğ süt kriterleri ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

A) Sağlıklı bir hayvanın sütü olmalı B) Hayvan kötü kokulu yem ile beslenmemiş olmalı C) Hayvan kızgınlık döneminde olmamalı D) Mikroorganizma içeriği fazla olmamalı E) Laktasyon döneminin ortasındaki sütler kullanılmamalı

Soru 4:

Kaşar Peynir üretiminin beyaz peynir üretimi ile bir farkla aşamaları aynıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu farktır?

A) Pastörizasyon Yapılmamaktadır. B) Soğutma Yapılmaktadır. C) Hamurunun pürüzsüz olması sağlamaktır D) Maya sütün 60-80 dakikada pıhtılaşmasını sağlanmaktadır. E) Fermente olmuş teleme yırtılmadan açılmaktadır.

Soru 5:

Fermente ürünlere katılan optimum stabilizatör miktarı ne kadar olmalıdır?

A) % 0.2-0.8 B) % 0.3-1.0 C) % 0.4-1.0 D) % 0.4-1.2 E) % 0.5-1.2

Soru 6:

Kaşar peyniri üretilirken fermantasyonu tamamlanmış telemelerde asitlik derecesi genel olarak kaç SH olmalıdır?

A) 43-48 SH B) 53-58 SH C) 63-68 SH D) 73-78 SH E) 83-88 SH

Soru 7:

Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılan yöntemin adı nedir?

A) Ultrafiltrasyon B) Hiperfiltrasyon C) Mikrofiltrasyon D) Nanofiltrasyon E) Evaporasyon

Soru 8:

Kaşar peyniri üretiminde fermantasyon işlemi en fazla kaç saattir?

A) 2-3 B) 3-4 C) 5-6 D) 7-8 E) 10-12

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi kasaplık koyunlar tanımının içinde yer almaktadır?

A) Högeç B) Seyis C) Dana D) Düve E) Çepiç

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi aseptik olarak ambalajlanmış ürünlerde sterilitenin sağlanamamasının nedenlerinden biri değildir ?

A) Ambalajların iyi kapatılmamasına bağlı kontaminasyonlar B) Doldurma yerinin yetersiz sterilizasyonu C) Proses hatalarına bağlı kontaminasyonlar D) Ürün ambalajında kullanılan kalitesiz malzeme E) Ambalaj materyalinin yetersiz sterilizasyonu

Soru 11:

Mikroorganizmaların Gelişme Eğrisinde hangi dönemde besiyerine inoküle edilen (aşılanan) bakterilerde bölünme olmadığından bakteri sayısı sabit kalmaktadır?

A) Latent (gizli dönem) B) Lag dönemi C) Logaritmik üreme dönemi D) Üremenin azalma dönemi E) Durma dönemi

Soru 12:

Yüksek devirli seperatörler yardımıyla sütteki arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması için uygulanan ayırma işlemine ne ad verilir?

A) Klarifikasyon B) Pastörizasyon C) Baktofügasyon D) Standardizasyon E) Deodorizasyon

Soru 13:

Manda etinden yapılan sucuklarda hangi yağ türü tercih edilir?

A) Kabuk B) İç C) Böbrek D) Tereyağı E) Kuyruk

Soru 14:

Solvent ekstraksiyonu yöntemiyle yağ eldesinde küspede en çok yüzde kaç oranında yağ kalması gerekir?

A) %1.0 B) %9.0 C) %7-8 D) %3.5 E) %5.3

Soru 15:

Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten işyerlerinin denetim ve kontrolü ile numune alma işlemi kaç kişilik bir ekip tarafından yapılır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 16:

Aşağıdaki hayvanlardan hangisinin eti çiğ ya da pişmiş tüketilebilen pastırmanın yapımında kullanılmaktadır?

A) Düve B) Seyis C) Högeç D) Manda E) Marya

Soru 17:

Parçalanarak dumandaki alkollerin ve asitlerin büyük kısmının oluşturan maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Oktanal ve asetaldehir B) Benzopirenler ve fenantrasenler C) Selüloz ve hemiselülozlar D) Metanol ve etanol E) Psikrofilik ve mezofilik mikroorganizmalar

Soru 18:

Çiğ inek sütünün ideal pH değeri kaçtır?

A) 4.6-4.8 B) 6.4-6.8 C) 5.0-5.5 D) 7.0-7.3 E) 3.5-4.5

Soru 19:

Şekil farkından faydalanarak yapılan ayırma işlemine ne ad verilir?

A) Elekleme B) Triyörler C) Havalı ayırıcılar D) Mıknatıs sistemi E) Linterleme

Soru 20:

Pastörizasyon işlemi sonrasındaki dolum sırasında meyve suyunun en az kaç santigrat derece olması gerekir?

A) 60°C B) 65°C C) 70°C D) 75°C E) 85°C