Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Yoğurt sütüne katılacak süt tozu miktarının en fazla % kaç oranında olması gerekmektedir?

A) %2

B) %3

C) %4

D) %5

E) %6

Soru 2

Orta Zorluk

Sitrus hattında meyve suyu randımanı yüzdesi kaçtır?

A) %20-23

B) %35-37

C) %40-45

D) %55-63

E) %69-75

Soru 3

Orta Zorluk

Yoğurt yapımında kullanılan çiğ süt kriterleri ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

A) Sağlıklı bir hayvanın sütü olmalı

B) Hayvan kötü kokulu yem ile beslenmemiş olmalı

C) Hayvan kızgınlık döneminde olmamalı

D) Mikroorganizma içeriği fazla olmamalı

E) Laktasyon döneminin ortasındaki sütler kullanılmamalı

Soru 4

Orta Zorluk

Kaşar Peynir üretiminin beyaz peynir üretimi ile bir farkla aşamaları aynıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu farktır?

A) Pastörizasyon Yapılmamaktadır.

B) Soğutma Yapılmaktadır.

C) Hamurunun pürüzsüz olması sağlamaktır

D) Maya sütün 60-80 dakikada pıhtılaşmasını sağlanmaktadır.

E) Fermente olmuş teleme yırtılmadan açılmaktadır.

Soru 5

Orta Zorluk

Fermente ürünlere katılan optimum stabilizatör miktarı ne kadar olmalıdır?

A) % 0.2-0.8

B) % 0.3-1.0

C) % 0.4-1.0

D) % 0.4-1.2

E) % 0.5-1.2

Soru 6

Orta Zorluk

Kaşar peyniri üretilirken fermantasyonu tamamlanmış telemelerde asitlik derecesi genel olarak kaç SH olmalıdır?

A) 43-48 SH

B) 53-58 SH

C) 63-68 SH

D) 73-78 SH

E) 83-88 SH

Soru 7

Orta Zorluk

Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılan yöntemin adı nedir?

A) Ultrafiltrasyon

B) Hiperfiltrasyon

C) Mikrofiltrasyon

D) Nanofiltrasyon

E) Evaporasyon

Soru 8

Orta Zorluk

Kaşar peyniri üretiminde fermantasyon işlemi en fazla kaç saattir?

A) 2-3

B) 3-4

C) 5-6

D) 7-8

E) 10-12

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kasaplık koyunlar tanımının içinde yer almaktadır?

A) Högeç

B) Seyis

C) Dana

D) Düve

E) Çepiç

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi aseptik olarak ambalajlanmış ürünlerde sterilitenin sağlanamamasının nedenlerinden biri değildir ?

A) Ambalajların iyi kapatılmamasına bağlı kontaminasyonlar

B) Doldurma yerinin yetersiz sterilizasyonu

C) Proses hatalarına bağlı kontaminasyonlar

D) Ürün ambalajında kullanılan kalitesiz malzeme

E) Ambalaj materyalinin yetersiz sterilizasyonu

Soru 11

Orta Zorluk

Mikroorganizmaların Gelişme Eğrisinde hangi dönemde besiyerine inoküle edilen (aşılanan) bakterilerde bölünme olmadığından bakteri sayısı sabit kalmaktadır?

A) Latent (gizli dönem)

B) Lag dönemi

C) Logaritmik üreme dönemi

D) Üremenin azalma dönemi

E) Durma dönemi

Soru 12

Orta Zorluk

Yüksek devirli seperatörler yardımıyla sütteki arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması için uygulanan ayırma işlemine ne ad verilir?

A) Klarifikasyon

B) Pastörizasyon

C) Baktofügasyon

D) Standardizasyon

E) Deodorizasyon

Soru 13

Orta Zorluk

Manda etinden yapılan sucuklarda hangi yağ türü tercih edilir?

A) Kabuk

B) İç

C) Böbrek

D) Tereyağı

E) Kuyruk

Soru 14

Orta Zorluk

Solvent ekstraksiyonu yöntemiyle yağ eldesinde küspede en çok yüzde kaç oranında yağ kalması gerekir?

A) %1.0

B) %9.0

C) %7-8

D) %3.5

E) %5.3

Soru 15

Orta Zorluk

Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten işyerlerinin denetim ve kontrolü ile numune alma işlemi kaç kişilik bir ekip tarafından yapılır?

A) 2

B) 3

C) 4

D) 5

E) 6

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdaki hayvanlardan hangisinin eti çiğ ya da pişmiş tüketilebilen pastırmanın yapımında kullanılmaktadır?

A) Düve

B) Seyis

C) Högeç

D) Manda

E) Marya

Soru 17

Orta Zorluk

Parçalanarak dumandaki alkollerin ve asitlerin büyük kısmının oluşturan maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Oktanal ve asetaldehir

B) Benzopirenler ve fenantrasenler

C) Selüloz ve hemiselülozlar

D) Metanol ve etanol

E) Psikrofilik ve mezofilik mikroorganizmalar

Soru 18

Orta Zorluk

Çiğ inek sütünün ideal pH değeri kaçtır?

A) 4.6-4.8

B) 6.4-6.8

C) 5.0-5.5

D) 7.0-7.3

E) 3.5-4.5

Soru 19

Orta Zorluk

Şekil farkından faydalanarak yapılan ayırma işlemine ne ad verilir?

A) Elekleme

B) Triyörler

C) Havalı ayırıcılar

D) Mıknatıs sistemi

E) Linterleme

Soru 20

Orta Zorluk

Pastörizasyon işlemi sonrasındaki dolum sırasında meyve suyunun en az kaç santigrat derece olması gerekir?

A) 60°C

B) 65°C

C) 70°C

D) 75°C

E) 85°C

Derse Dön