Seçmeli Ara Sınav - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların kalite kontrolünde kuruluş ve ürün bazında dikkate alınması gereken kriterlerden biridir?

A) Laboratuvar uygulamaları B) Proses kontrol uygulamaları C) İşletme altyapı ve koşulları D) Ürün izleme sistemleri E) Hammadde ve yardımcı madde türleri

Soru 2:

Aşağıdaki verilen meslek gruplarında hangisi gıda denetçisi olamaz?

A) Gıda mühendisleri B) Ziraat mühendisleri C) Kimya mühendisleri D) Veteriner hekimler E) Eczacılar

Soru 3:

Gıdaların su içeriği ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Dağlardaki yüksek su oranı mikroorganizmalar tarafından bozunmaya neden olabilir. B) Su oranının düşürülmesi gıdalarda muhafaza yöntemlerinden biridir. C) Kurutma ile gıdalarda yer alan çözünen bileşenlerin miktarı arttırılır. D) Konsantre etme, gıdalardaki muhafaza yöntemlerinden biridir. E) Gıdalardaki enzim faaliyetleri nem miktarından bağımsızdır.

Soru 4:

Aşağıdaki minerallerden hangisi kanda demir ile birlikte hemoglobinin yapısını oluşturur?

A) Potasyum B) Kalsiyum C) Magnezyum D) Bakır E) Çinko

Soru 5:

Fazlalığı vücutta toksik etki yaratan, en çok karaciğer ve beyinde bulunan, beslenmemiz için elzem bir mineral aşağıdakilerden hangisidir?

A) Magnezyum B) Sodyum C) Bakır D) İyot E) Demir

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden fiziksel risklerden biridir ?

A) Bakteriler B) Virüsler C) Parazitler D) Küf ve Mayalar E) Metal parçaları

Soru 7:

Aşağıdaki minerallerden hangisi vücutta en çok bulunan mineraldir?

A) Fosfor B) Kükürt C) Çinko D) Kalsiyum E) Magnezyum

Soru 8:

Kapalı bir tüp içinde gelişen/ çoğalan mikroorganizmalarda kaç aşamalı bir gelişme eğrisi elde edilir ?

A) 4 B) 5 C) 6 D) 7 E) 8

Soru 9:

Hangisi gıda kontrolünde fiziksel risk arasında yer almaz?

A) Cam parçası B) Metal parçası C) Saç, tüy, kıl kirlilikleri D) Parazitler E) Böcek, kemirgen kirlilikleri

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizma üzerinde olumsuz etki yapmaz?

A) Antibiyotikler B) Gıda katkıları C) Yüksek basınç D) Titreşim E) Tuz konsantrasyonu

Soru 11:

Hangisi gıda kontrolü uygulamalarının başarısını etkileyen etmenler arasında değildir?

A) Denetçi niteliği B) Denetçi sayısı C) Laboratuar sayısı D) Laboratuar yeterliliği E) Cezaların azaltılması

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından kimyasal risklerden değildir ?

A) Haşere İlaç Kalıntısı B) Temizlik Kimyasal Kalıntısı C) Madeni Yağ Bulaşması D) Katkılar ve Migrasyon E) Metal Parçası

Soru 13:

Sadece hayvansal kaynaklı besinlerle alınabildiği için vejetaryen kişilerde eksikliği oluşan vitamin aşağıdakilerden hangisidir?

A) B1 Vitamini B) B3 Vitamini C) B6 Vitamini D) B11 Vitamini E) B12 Vitamini

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalarda temel enerji kazanım yollarından biri değildir?

A) ATP molekülü üzerinden B) Oksidatif Fosforilasyon ile C) Fermantasyon ile D) Anaerobik Solunum ile E) Reaksiyon ile

Soru 15:

Yeryüzündeki ilk canlılardır. Tahminen 3 milyar yıldan beri yeryüzünde bulunmaktadırlar. Bugün dünyada 500bin-6milyon arasında farklı türü bulunduğu tahmin edilmektedir. Ancak bunlardan sadece 3500 bakteri, 90bin fungi (maya, küf ve şapkalı mantar) ile 100bin protist (protozoa ve algler) tanımlanabilmiştir. Yukarıdaki tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Mikroorganizma B) Mikrobiyoloji C) Mantar D) Virüs E) Tek hücreliler

Soru 16:

Çay bol yağış isteyen bir bitki olup, gelişme döneminde yağışın kaç mm'nin üzerinde olması gerekir?

A) 800 mm B) 900 mm C) 1000 mm D) 1100 mm E) 1200 mm

Soru 17:

Isınma Süresi Mikroorganizmaları Öldürme Süresi Buharın Dolma Süresi Buharın Derinlere Etki Etme Süresi Otoklavda mikroorganizmaları öldürmek için yukarıda verilen evrelerin sıralaması nasıl olmalıdır?

A) II-IV-III-I B) I-III-IV-II C) I-II-III-IV D) I-III-II-IV E) III-I-II-IV

Soru 18:

Aşağıdakilerden verilenlerden hangileri saprofitlerin ürettikleri ürünler arasında yer alır?

A) Glikoz - Su B) Su - Karbondioksit C) Glikoz - Karbondioksit D) Su - Oksijen E) Glikoz - Oksijen

Soru 19:

İnsanlar açısından değerlendirildiğinde aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların yararlarından biri değildir?

A) Boza ve yoğurt gibi bazı gıdaların üretimi B) Enzim ve alkol gibi bazı endüstriyel ürünlerin üretimi C) Biyolojik olarak atık suların arıtımı D) Biyogaz eldesi ve üretimi E) İnsanlarda enfeksiyona neden olma

Soru 20:

Gıdadaki enzim ve mikroorganizma faaliyetleri etkileyen başlıca içerik nedir?

A) Gıdanın protein miktarı B) Gıdanın karbonhidrat miktarı C) Gıdanın vitamin miktarı D) Gıdanın lipit miktarı E) Gıdanın nem miktarı