Final Sınavı - Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Soru 1:

Aşağıdaki meyvelerden hangisi nektar tip meyve suyuna işlenmez?

A) Şeftali B) Nar C) Kayısı D) Vişne E) Erik

Soru 2:

Hidrojenasyonda kullanılan katalistin özelliği nasıl olmamalıdır?

A) Aktif olmalı B) Uzun ömürlü olmalı C) Değişkenlik gösterebilmeli D) Filtrasyonla kolayca uzaklaştırılabilen izomer formasyonunda olmalı E) Partiden partiye tutarlı olmalı

Soru 3:

Etlerde bulunan 100 gramdaki kolesterol miktarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 5-10 mg B) 20-30 mg C) 40-50 mg D) 60-70 mg E) 90-95 mg

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi kurutmanın amaçlarından biri değildir?

A) Hızlı kurutmak B) Kaliteli ürün elde etmek C) Kalite kaybının mümkün olduğunca az tutulması D) Son üründeki kalite beklentilerinin yükseltilmek, E) Enerji verimliliğini sağlamak

Soru 5:

Kesimden sonra kasta meydana gelen biyokimyasal değişimlerden rigor motris ne anlama gelmektedir?

A) Sıcak et B) Tam olgunluk C) Renk değişimi D) Ölüm sertliği E) Pütürüklülük

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi çiğ süte uygulanan ön işlemlerden biri değildir?

A) Deodorizasyon B) Deaerasyon C) Homojenizasyon D) Asit giderme E) Baktofügasyon

Soru 7:

Yağlı tohumların kavrulmasında tohumdaki su oranı kaça düşürülür?

A) %24-28 B) %4-4.5 C) %15-18 D) %10-12 E) %1-2

Soru 8:

Suda çözünmeyen maddelere ne ad verilir?

A) Ham life B) Fenolik madde C) Nektar D) Fermente E) Mayşe

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin kurutma işleminin amaçlarından değildir?

A) Meyve ve sebzelerin dayanma süresini uzatmak, B) Meyve ve sebzelerin hacimlerinin küçültülmesi ile depolama ve taşımada ekonomi sağlamak, C) Yeni ürün formülasyonları geliştirmek D) Daha iyi kalitede bir ürün elde etmek E) Daha hızlı kurtmak

Soru 10:

Sütün kaynama noktasının basınç altında düşürülmesi (60-65°C) ve suyunun buharlaştırılarak uzaklaştırılması prensibine dayanan, yoğurt üretiminde en yaygın kullanılan kuru madde artırım yöntemlerinden birisi olan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Evaporasyon B) Ultrafiltrasyon C) Hiperfiltrasyon D) Mikrofiltrasyon E) Nanofiltrasyon

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze işleme teknolojilerinden biri değildir?

A) Meyve suyu üretimi B) Meyve ve sebzelerin kurutulmaları C) Işınlama D) Reçel üretimi E) Salça üretimi

Soru 12:

Tavşan ve tavuk etlerinin ortalama kalori değeri yaklaşık olarak ne kadardır?

A) 98 kcal/100 g B) 175 kcal/100 g C) 293 kcal/100 g D) 322 kcal/100 g E) 366 kcal/100 g

Soru 13:

Kaşar peyniri üretiminde fermantasyon işlemi en fazla kaç saattir?

A) 13-15 B) 3-5 C) 7-9 D) 10-12 E) 1-2

Soru 14:

Yağlı tohumlardan yağ eldesine başlamadan önce ön işlemlerde şekil farkından faydalanarak ayırma sistemine göre ismi nedir?

A) Elekler B) Triyörler C) Pnömatik ayırıcılar D) Mıknatıs sitemi E) Linterleme makinaları

Soru 15:

Pulp hattının diğer haltlardan ayıran temel farklılık aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Meyve pulpunun palper denilen elekli sisteminden geçirilerek elde edilmesi ve elde edilen meyve pulpunun durutulmaksızın ve çoğunlukla konsantre edilmeksizin depolanmasıdır. B) Sapı ayrılan meyveler iki vals arasında, elma, armut değirmende ince kıyılarak ve nar ise elle iki veya dört parçaya ayrılmaktadır. Ezme işlemi ile presleme aşaması kolaylaşmaktadır. C) Parçalanmış meyveye mayşe adı verilmektedir. Vişne ve üzümsü meyvelerin mayşesi 80-85°C’de 2-5 dakika ısıtılarak enzimler inaktif hale getirilmekte, mikroorganizmaların yükü azalmakla ve meyve suyu renk ve mineral madde açısından zenginleştirilmektedir. D) Isıtılan mayie 40-45°C’ye soğutulduktan sonra pektolitik enzim (katı-sıvı) ilave edilerek 3-4 saat bekletilmektedir. Bu işlemin amacı renk maddelerin meyve suyuna geçerek daha koyu renkli meyve suyu elde etmektir. E) Elma, armut, ayva mayşesi ısıtılmaksızın, vişne ve üzümsü meyveler mayşenin enzimatik fermentasyonu sonunda preslenerek meyve suyu elde edilmektedir.

Soru 16:

Çeşitli üretime hazır et ürünleri içinde, muhafaza ömrü en fazla olan et ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kavurma B) Pastırma C) Salam D) Sucuk E) Sosis

Soru 17:

Sütten arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Homojenizasyon B) Deaerasyon C) Separasyon D) Baktofügasyon E) Standardizasyon

Soru 18:

Sütteki havanın alınması işlemi aşağıdaki cihazlardan hangisi ile yapılmaktadır?

A) Separatör B) Klarifikatör C) Pastörizatör D) Homojenizatör E) Deaeratör

Soru 19:

Enenmiş erkek kasaplık sığırlara öküz denir. Altı aylığa kadar erkek ve dişi kasaplık sığırlara ............. denir. Yukarıda boş bırakılan tanıma hangisi gelmelidir?

A) Ot buzağısı B) Süt buzağısı C) Dana D) Tosun E) Düve

Soru 20:

Süt Yağı Laktoz Protein Mineral maddeler Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri çiğ sütün bileşenleri arasında yer almaktadır?

A) I-II-III-IV B) I-II-III C) II-III-IV D) I-II-IV E) I-III-IV