Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Çay yaprağı yaşlandıkça hangi bileşenin artması beklenir?

A) Kafein miktarı B) Selüloz oranı C) Potasyum oranı D) Çinko içeriği E) Sodyum oranı

Soru 2:

Çay üretimi için hava sıcaklığı kaç derecenin üstüne çıkmamalıdır?

A) 25 B) 30 C) 35 D) 40 E) 45

Soru 3:

Kuruluş yada faaliyet izni olmadan faaliyete geçen özel gıda kontrol laboratuvarlarına verilen ceza aşağıdakilerden hangisidir?

A) İdari para cezası B) Savcılığa suç duyurusu C) Adli para cezası D) Üretimden men cezası E) İki kat adli para cezası

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda kontrolörü/denetçisi için söylenemez ?

A) Gıda mühendisi olmalı B) Ziraat mühendisi olmalı C) Kimya mühendisi olmalı D) Makine mühendisi olmalı E) Su ürünleri mühendisi olmalı

Soru 5:

Kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerinin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayına ne ad verilir?

A) Fermantasyon B) Kurutma C) Soğutma D) Soldurma E) Kıvırma

Soru 6:

I. Proteinlerin en küçük yapı birimi amino asitlerdir. II. Doğada sadece 20 adet aminoasit bulunmaktadır. III. Amino asitler peptid bağları ile bir araya gelirler. IV. Aminoasitler biraraya gelerek polipeptid zincirlerini meydana getirir. V. Polipeptidlerin değişik formasyonları ile karbonhidratlar meydana gelir. yukarıdakilerden hangileri doğrudur?

A) I, III, IV B) I, II, III C) II, III, V D) I, II, V E) II, III, IV

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların jelleşmesinde etkili olan etkenlerden biridir?

A) Sıcaklık B) Protein içeriği C) Saf su D) Enzimler E) Madde miktarı

Soru 8:

Bir öğrenci mikroorganizmaları sırasıyla basit olarak Âlem => Bölüm => Tür => Takım => Familya => Cins => Sınıf olarak yanlış gruplandırmıştır. Öğrenci bu sıralamada hangi iki grubun yerini değiştirirse hatasını düzeltmiş olur ?

A) Takım & Familya B) Tür & Sınıf C) Alem & Bölüm D) Takım & Sınıf E) Familya & Cins

Soru 9:

Çok yıllık ulusal kontrol planı aşağıdaki hususlardan hangisi dikkate alınarak değiştirilebilir ve güncelleştirilir?

A) Denetim ve kontrol sonuçları B) Etiketleme, sunum, reklâm kontrolü C) Gıda işletmecisi ve çalışan personel ile yapılan görüşmeler D) Temizleme, bakım malzemeleri ve işlemleri ile pestisitlerin kontrolü E) Türk gıda mevzuatına uygunluğun değerlendirilmesi için yazılı bilgi, belge ve diğer kayıtların incelenmesi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi “haşlama işlemi”nin amaçlarından biri değildir?

A) Oksijenden kaynaklanacak reaksiyonların engellenmesi B) Enzimlerin inaktif hale getirilmesi C) Üründen gaz çıkışının sağlanması D) Gıdaya dayanım kazandırılması E) Mikroorganizma yükünün azaltılması