Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Çay bitkisi soğuktan ve dondan hoşlanmaz rüzgârı sevmez. Isının sıfır derecenin altına düştüğü ve 40 derecenin üstüne çıktığı ve yıllık ısı ortalamasının 14 derecenin altına düştüğü yerler çay tarımı için uygun değildir.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı yasa, gıda kodeksine aykırı durumlarda, aykırılığın niteliğine göre farklı cezalar uygulanmasını öngörmektedir. Uygulanan başlıca cezalar; üretimden men, idari para cezası, savcılığa suç duyurusu, adli para cezası, el koyma ve piyasadan toplama ile imhadır. Kuruluş ve/veya faaliyet izni almadan faaliyete geçen özel gıda kontrol laboratuvarı faaliyetten men edilir ve idari para cezası verilir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmî kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Orman Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişiler yapabilirler. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Fermantasyon, kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerinin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayıdır. Çay imalatında ilk kalite kontrolü fermantasyon safhasında yapılır. Bu esnada çayın kıvrılma ve solma durumu hakkında bilgi edinilir. Fermantasyon müddeti denilince; çayların fermantasyon kısmında geçirdiği süre akla gelmemelidir. Bu süre; kıvırmanın başlamasından oksidasyonun tamamlanmasına kadar geçen zamandır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Proteinlerin en küçük yapı birimi amino asittir ve doğada yaygın olarak 20 adet aminoasit bulunur. Bunlar haricinde, bazı çok özel proteinlerin yapısında bulunan veya proteinlerin yapısına hiç girmeyen, ancak doğada doğal olarak bulunan veya bazı reaksiyonların ara ürünü olarak ortaya çıkan 150 civarında amino asit veya amino asit benzeri bileşikte bulunmaktadır. Amino asitler, önce kovalent bağlarla birbirleriyle peptid bağları oluşturarak polipeptid zincirlerini ve polipeptidlerin değişik formasyonları ile proteinleri oluşturmaktadır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Sınıflandırmadaki esas yaklaşım, yakın akraba grupları bir araya toplamaktır. Buna göre çok yakın akraba olan türler, aynı cins altında toplanır. Benzer özellik taşıyan cinsler familya, benzer familyalar takım, benzer takımlar ise sınıf altında toplanır. Bitkiler ve hayvanlar âleminde arada alt familya ve üst bölüm/ şube gibi topluluklar vardır. Mikroorganizmalar basit olarak Âlem & Bölüm & Sınıf & Takım & Familya & Cins & Tür olarak gruplandırılırlar. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Çok yıllık ulusal kontrol planı aşağıdaki hususlar dikkate alınarak değiştirilebilir ve güncelleştirilir: • Yeni mevzuat, • Yeni bir hastalığın ya da diğer sağlık risklerinin ortaya çıkması, • Yetkili kurumların yapısında, idaresinde veya işleyişinde belirgin değişikliklerin olması, • Denetim ve kontrol sonuçları, • Bilimsel bulgular, • Diğer ülkelertarafından gerçekleştirilen tetkik ve denetimlerin sonuçları

Yanıt açıklaması yok