Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

Doğru bir masa düzeninde yemek tabağının sol tarafında, çatalların yukarısına aşağıdakilerden hangisi yerleştirilmelidir?

A) Salata tabağı B) İçki bardakları C) Su bardakları D) Bıçak E) Kaşık

Soru 2:

Menopoz döneminde enerjinin karbonhidrattan gelen oranın ne kadar olması önerilir?

A) % 15-20 B) % 25-30 C) % 35-40 D) % 45-55 E) % 55-60

Soru 3:

Sağlıklı bir yaşam için günlük harcanması gereken tuz miktarı, aşağıdaki şıkların hangisinde belirtilmiştir?

A) 20 gr B) 1 gr C) 28 gr D) 6 gr E) 18 gr

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi halk arasında Malta humması olarak bilinen, mikrobu kemikler, eklemler, sinirler, beyin ve diğer organlara yerleşebilen bakteridir?

A) Aflatoksin B) Salmonella C) Rota virüs D) Brusella E) Streptekok

Soru 5:

Etler ızgara edilirken B12 vitamininin ne kadarını kaybeder?

A) % 10 B) % 20 C) % 30 D) % 40 E) % 50

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Uluslararası anlamda kabul görmüş Klasik Yemek Servis Türlerinden birisi değildir ?

A) İngiliz Usulü Yemek Servisi B) Fransız Usulü Yemek Servisi C) Amerikan Usulü Yemek Servisi D) İtalyan Usulü Yemek Servisi E) Rus Usulü Yemek Servisi

Soru 7:

Normal kilolu kişilerde gebeliğin ilk üç ayı içinde beklenen ağırlık kazancı ne kadar olmalıdır?

A) 0.5 kg B) 1-2 kg C) 3-4 kg D) 5-6 kg E) 7-8 kg

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi süt grubuna giren besinlerin işlevleri ile ilgili doğru değildir ?

A) Dokuların onarımını sağlar. B) Kemik ve dişlerin gelişimini sağlar. C) Sinir ve kasların düzenli çalışmasını sağlar. D) Hastalıklara karşı direnç oluşumunda etkilidir. E) Kan yapımında görevli en önemli besin grubudur.

Soru 9:

"Yiyecek ve içecekleri konuklara, uygun takımlarla, belirli bir yöntem ve kurallarla sunma sanatıdır." ifadesi aşağıdaki kavramlardan hangisinin tanımıdır ?

A) Bölmeli Tepsi B) Yuvarlak Masa C) Servis D) Ziyaretçi Yemekleri E) Sebil

Soru 10:

Bebeklere hangi aylarda püre şeklinde çok pütürlü olmayan besinler verilebilir?

A) 3-4 ay B) 5-6 ay C) 7-8 ay D) 9-10 ay E) 11-12 ay

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin güvenliği için kullanılan sistemdir?

A) ISO 9001 B) HACCP C) OHSAS 18001 D) ISO:14001 E) TSEK BELGESİ

Soru 12:

İngiliz Usulü Yemek Servisi ve Özellikleri olarak aşağıda sayılanlardan hangisi yanlıştır ?

A) Yemekler mutfaktan sıcak olarak çıkartılmalı ve bekletilmeden servise alınmalıdır. B) Et tabağın üst yarısına, patates gibi garnitürler sağ üste, sebze gibi garnitürler sol üst yarısınayerleştirilmelidir. C) Servis sırasında yemeğin soğumaması için gueridon üzerinde ısıtıcı araçlar bulunmalıdır. D) Kesim ve porsiyonlama işleri süratli ve göze hoş görülecek şekilde yapılmalıdır. E) Serviste sıcak tabaklar kullanılmalıdır ve tabağa yemek konurken kenarlara taşmamasına dikkatedilmeli, varsa amblemin kapanmamasına dikkat edilmelidir.

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi entoksikasyon yapan bakterilerin en yaygın görülenlerinden bir tanesidir?

A) Brusella B) Stafilokok C) Streptokok D) E. Coli E) Salmonella

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi ziyafetlerde U ya da T biçimi verilecek masaların özelliklerindendir?

A) 26-50 kişililik ziyafet sofralarında masanın tipi, U ya da T biçimli olmalıdır. B) U masalarda, iç kısımda yalnız yanlarda oturulur, ortada oturulmaz. C) Köşelerde kalan sandalyelerin masa ucuna uzaklığı 25 cm olmalıdır. D) Hepsi. E) Sandalyeler arası 30 cm olacak şekilde yerleştirilir.

Soru 15:

Ziyafetlerde büfe tipi servis yapılıyorsa yemekleri sıcak tutmak için kullanılan sisteme ne ad verilir?

A) Ocak B) Fırın C) Reşo D) İspirtolu Isıtıcı E) Elektrikli Isıtıcı

Soru 16:

Self servis yapılan bir yemekhanede servis bankosunun sağ ucunda sırasıyla aşağıdakilerden hangileri yer almaktadır?

A) Peçete-bıçak-kaşık-çatal-tepsi B) Tepsi-bıçak-kaşık-çatal-peçete C) Tepki-çatal-kaşık-bıçak-peçete D) Peçete-kaşık-çatal-bıçak-tepsi E) Tepsi-peçete-çatal-bıçak-kaşık

Soru 17:

Menü planlamayı etkileyen etmenlerden yemek hizmetini sunan kurum kamu kuruluşu ise asil amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kâr etmek B) En uygun yemek servisini sağlamak C) Ekonomik olması D) Taktir edilmek E) Dereceye girmek

Soru 18:

Pişmiş bir yemek servise kadar bekletilirken ısısının kaç dercenin üzerinde olması sağlanmalıdır?

A) 40 °C B) 50 °C C) 60 ° C D) 70 ° C E) 80 ° C

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Bedenin düzenli çalışması, büyüme ve gelişme, vücut sıcaklığının korunması ve hareketlerin düzenlenmesi ancak uygun miktarda alınan ne ile sağlanır?

A) enerji B) protein C) alkalin D) proton E) kalori

Soru 20:

Anne sütü bebekler için ne zamana kadar ilk ve tek temel besin olmalıdır?

A) İlk 40 gün B) İlk 3 ay C) İlk 6 ay D) İlk 9 ay E) İlk 1 yıl