Genel Beslenme

Yanıt Açıklaması: Kalsiyum, hipertansiyonun kontrolü için gerekli bir mineraldir. Bu nedenle süt ve süt ürünleri tüketmeniz yararlı olacaktır. Tercihinizi az yağlı olanlarından yapın. Ancak “az yağlı ürün” düşük kalorili ürün anlamına gelmez. Aşırı tüketimlerden kaçının.

Yanıt Açıklaması: Stafilokok, Klostridium botulinum, Brusella, entoksikasyon yapan bakteriler arasında yer alır. Virülans patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşması için kullanılan bir terimdir. Salmonella ise enfeksiyon yapan bakteriler arasında yer alır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İngiliz usulü yemek servisinde, yemekler mutfaktan sıcak olarak çıkartılmalı ve bekletilmeden servise alınmalıdır. Kesim ve porsiyonlama işleri süratli ve göze hoş görülecek şekilde yapılmalıdır. Serviste sıcak tabaklar kullanılmalıdır ve tabağa yemek konurken kenarlara taşmamasına dikkat edilmeli, varsa amblemin kapanmamasına dikkat edilmelidir. Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürler sol üstte, sebze gibi garnitürler sağ üst yarısına yerleştirilmelidir.  Yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına alması ise Fransız usulü yemek servisi özelliklerindendir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Menopoz döneminde bazı besin ögelerine gereksinim azalırken (örneğin demir), bazılarında (örneğin kalsiyum) artış olmaktadır. Genelde sebzeler, meyveler, tam tahıllar ve kalsiyumdan zengin; enerji, kafein ve yağdan fakir bir beslenmenin gerekliliği kabul edilmektedir. Menopozda östrojen düzeyinin azalması ile kadınların kemik kaybı hızlanır. Bu nedenle kalsiyum gereksinmesi artar. Kalsiyum alımını arttırmak kemik kaybının yavaşlamasına yardım eder. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: "Taze meyveler", kısa süre dayanabilen ürünler arasında yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Çocukların boy ve ağırlık artışı genetik özelliklerine göre büyük farklılık gösterse de gelişme döneminde boy ve ağırlıkta düzenli artış beklendiğinden öğrencilerin boy ve ağırlık artışları izlenmelidir. Altı-on iki yaş için pratik olarak aşağıdaki formüllerden yararlanarak bir hesaplama yapılabilir. Bu çok kaba bir formüldür. Erkek ve kız çocuklarında büyüme ve gelişme farklı olduğu gibi her çocuğun büyüme ve gelişme hızı da birbirlerinden büyük farklılıklar gösterir. Çocuğun boyu ve ağırlığı bu formüle göre elde edilen değerden düşük ise bir doktor kontrolüne götürülmesinde yarar vardır. Boy (cm): Yaş (y) x 6 + 77 (± %10) Ağılık (kg) = (Yaş (yıl) x 7)/2 formülleri dikkate alındığında 9 yaşında bir çocuğunun boyu 131 ve kilosunun da 32 olacağı görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Onur konuğu yeri Fransız ya da İngiliz yöntemine göre farklılık gösterir. Fransız yönteminde masanın ortası ev sahibine aittir. Onur konuğunun yeri ev sahibinin sağ tarafıdır.

Yanıt Açıklaması: Enfeksiyon yapan bakterilerin en yaygın görülenleri, “Salmonella”, “Streptokok” ve “E. Coli”, entoksikasyon yapan bakterilerin en yaygın görülenleri ise “Stafilokok” ve “Klostridium botulinum” dur. Bunların dışında bir de Brusella enfeksiyonu olarak adlandırılan ve Brusella mikrobunun neden olduğu zoonoz bir hastalık olan Brusellozis vardır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Yoğurt yapılırken bakterilerin üremesi sonucunda ortaya çıkan B grubu vitaminleri yoğurda probiyotik olma özelliğini katar.

Yanıt Açıklaması: Salmonella, Salmonellosis denilen hastalığı oluşturur. Yaklaşık 2000 türü vardır. Streptekoklar, oksijensiz ortamda üreyen çok tehlikeli bakterilerdir. Esherichia Coli, genelde insan sindirim sisteminin normal florasında bulunur ve tehlikesizdir. stafilokoklar ise demetler halinde oluşur entorotoksin salgılarlar. Virülans ise patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşması için kullanılan terimdir. Doğru cevap A seçeneğidir.