Genel Beslenme

Yanıt Açıklaması: %70-80 randımanlı unlara, ekstra un denir. Börek, çörek yapımında kullanılırlar.

Yanıt Açıklaması: Satın alma işlemlerini yürüten birey, satın alma sürecinde genel olarak birkaç aktiviteyi gerçekleştirir. Bunlar: Satın alınacak yiyecek ve içeceklerin listesini hazırlama, Satın alma zamanını belirleme, Elde mevcut yiyecek ve içecek durumunu kontrol etme, Kalite standartlarını belirleme, Rekabetçi olanaklar hakkında bilgi edinme, Satın alma işleminin yapılacağı yerleri araştırma, Bütçeyi ve ödeme koşullarını belirleme, Taşıma koşullarının belirlenmesi, Depolama gerektirenler için düzenlemeler yapma, olarak sıralanabilir.

Yanıt Açıklaması: Kan dolaşımındaki ana şeker formu glikozdur.

Yanıt Açıklaması: Glikoz, fizyolojik yönden en önemli şekerdir.

Yanıt Açıklaması: Piyasa Koşulları: İklim, mevsim, coğrafik konum vb. etmenler yiyeceklerin özellikle taze sebze ve meyve piyasasını etkiler. Bu durum menü planlama sürecinde planlayıcıyı sınırlar. Menü planlanırken yiyecek kalitesinin yüksek, fiyatının da düşük olduğu aylar dikkate alınarak yiyecek seçimi yapılmalıdır. Sera ya da ithal ürünler yerine mevsiminde bol olan sebze ve meyvelerin kullanılması hem yemek kalitesini hem de maliyetleri olumlu yönde etkileyecektir.

Yanıt Açıklaması: Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgiler şunlardır; • Yemeğin adı, • Yemeğin kategorisi, • Porsiyon ağırlığı, • Porsiyon ölçü aracı ve servis şekli, • Kullanılacak araç ve gereçler, • İçine konulacak malzemeler ve miktarları, • Hazırlama ve pişirme yöntemi, • Hazırlama, pişirme süreleri ve pişirme ısısı, • Yemeğin toplam ağırlığı, • Bir porsiyonunun fiyatı, • Bir porsiyonunun enerji ve besin değeri.

Yanıt Açıklaması: Yağlar da diyetin enerji veren önemli bir parçasıdır. Bir gram yağ dokuz kalori verir.

Yanıt Açıklaması: Üzümsü Meyveler, tohumları meyvelerin yenen et kısmı çevreler. Tipik temsilcisi üzümdür. Ayrıca yapıları birbirine benzeyen çilek, ahududu, böğürtlen ve dut bu grubun örnekleridir.

Yanıt Açıklaması: Ekmek yapımında çavdar undan sonra en çok kullanılan tahıl çeşididir.

Yanıt Açıklaması: Alakart menü tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüdür.

Yanıt Açıklaması: Sunulma biçimlerine göre menüler ikiye ayrılmaktadır: 1. Tabldot menü, 2. Alakart menü.

Yanıt Açıklaması: Kivinin içerisinde 100 mg C vit. bulunmaktadır. Bu miktar diğer meyvelerden daha yüksektir.

Yanıt Açıklaması: Tarihsel bilgi edinmek

Yanıt Açıklaması: Et, süt, yumurta gibi hayvansal kaynaklı ürünlerde en az, tüm bitkisel besinlerde en çok bulunan öğelerdir.

Yanıt Açıklaması: Yetersizliklerinde çocuklarda büyüme geriliği oluştuğundan histidin (histidine) ve arginin (arginine) de çocuklar için elzem olan amino asitler içinde yer alır.

Yanıt Açıklaması: Limon

Yanıt Açıklaması: Devirli Menüler

Yanıt Açıklaması: Sebze ve meyveler önemli A ve C vitamini kaynağıdırlar. Bunun yanında potasyum, folik asit ve biyoaktif bileşikler yönünden de zengindirler.

Yanıt Açıklaması: Stadartlaştırılmış tarifelerin dezavantajları; anlaşılamama olasılığı, zaman kaybı, personel eğitim sorunu ve personel şikayetleri olarak gruplandırılmaktadır. Standart besin değeri içeriği ise servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılmasıyla, standartlaştırılmış tarifelerin avantajları arasında yer almaktadır.