Genel Beslenme

Yanıt Açıklaması: Besin maddelerinin cam kavanoz, teneke kutu cam şişe gibi kapların içine konup bu kapların ağızları hava alamayacak biçimde kapatıldıktan sonra yüksek sıcaklık derecelerinde ısıtılması ve böylece uzun süre bozulmadan saklanması yöntemine «konserve etmek» adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Beslenme Bireye Özgüdür; Bireyin tüketmesi gereken besin miktarının belirlenmesi; yaş, cinsiyet, hastalık durumu, kan biyokimyasal değerleri, fiziksel hareketi, yeme alışkanlıkları gibi pek çok faktörün birlikte değerlendirilmesini gerektiren bir süreçtir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. Bilgilerin toplanması için pek çok kaynak kullanılabilir, bunlar: Eski menüler Başka işletmelerin menüleri Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri İnternet siteleri Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler (Aşçılar, Yöneticiler, diyetisyenler vb). Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Şalgam, pancar, havuç, kereviz kökler grubundadır.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemleri, görünüm, yapı, sıcaklık, renk, koku ve tat gibi organoleptik özellikleri bir yemeğin kalitesini belirler. Yemek kalitesi de bireylerin yemek tercihinde önemli rol oynar.

Yanıt Açıklaması: Öğünlere göre menüler 4'e ayrılmaktadır: 1. Kahvaltı menüsü, 2. Brunch menüsü, 3. Öğle menüsü, 4. Akşam menüsü.

Yanıt Açıklaması: Yağda eriyen vitaminler A, E, D ve K vitaminleridir.

Yanıt Açıklaması: Buzdolabının soğutucu bölümünün sıcaklığı, her raf bölümünde ayrıdır. Genellikle buzdolabının sıcaklığı yukarıdan aşağıya doğru inildikçe yükselir. Bir başka deyişle üst raflarda ısı daha düşük alt raflarda yüksektir. Bu nedenle besinleri buzdolabına yerleştirirken belirli bir sıra izlenmesi gerekir.

Yanıt Açıklaması: Bedenin düzenli çalışması, büyüme ve gelişme, vücut sıcaklığının korunması ve hareketlerin düzenlenmesi ancak uygun miktarda alınan enerji ile sağlanır.

Yanıt Açıklaması: Kuruyemişler uzun süre dayanabilen gıdalardır.

Yanıt Açıklaması: Dört Besin Grubu modeline göre besinler, 1) Et Grubu, 2) Süt Grubu, 3) Sebze ve Meyve Grubu ve 4) Ekmek ve Tahıl grubu olarak gruplandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Protein gereksinimi yetişkinler için kabaca kilo başına 1 g olarak hesaplanabilir.

Yanıt Açıklaması: Sakatatlar, kasaplık küçük ve büyük baş hayvanların yenebilen iç organlarıdır. Kanatlılar dışında et tanımında belirtilen hayvanlardan elde edilen karaciğer, böbrek, beyin, dalak, yürek, dil, yemek borusu, diyafram kası, işkembe, barsak, paça, dil ve kelle gibi organ ve organ parçalarını; ayrıca kanatlı hayvanlardan elde edilen safra kesesi alınmış karaciğer, yürek, boşaltılmış, iç zarı çıkartılmış taşlık ve parçalama sırasında ortaya çıkan kanatlı derisi bu grupta yer alır.

Yanıt Açıklaması: Bu menülerde soğuk et, balık, tavuk çeşitleri, zeytin yağlı çeşitleri, salata seçenekleri, sıcak ana yemek büfesi, pilav, makarna ve börek çeşitleri bulunur. Bu menüler büfe menüleridir.

Yanıt Açıklaması: En önemli flor kaynağı içme suyudur.

Yanıt Açıklaması: Glikoz, fizyolojik yönden en önemli şekerdir. Üzüm şekeri ya da kan şekeri olarak da adlandırılır. Serbest olarak bitkisel besinlerde özellikle, meyveler, bazı kök sebzeler, bal, pekmez, tatlı mısır ve mısır şurubunda bulunur.

Yanıt Açıklaması: Yumurta proteinlerinin %100 oranında vücut proteinlerine dönüşmesi nedeniyle yumurta proteinleri “örnek protein” olarak değerlendirilmektedir. Nohutun yağ içeriği fasulye ve mercimekten yüksektir. Yağlı tohumlar, B grubu vitaminler ve bazı minerallerden zengin olmalarına karşın doymamış yağ asidi ve enerji içerikleri de oldukça yüksek olduğundan günlük tüketilen miktarları yarım bardağı geçmemelidir.

Yanıt Açıklaması: Karbonhidratlar vücuda enerji sağlayan ana kaynak ögelerdir.

Yanıt Açıklaması: Havuç

Yanıt Açıklaması: Süt grubu sinir ve kasların düzenli çalışmasını sağla.