Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

Aşağıda verilen mutfakta genel temizlik ve güvenlik kurallarından hangisi doğrudur?

A) Genel temizlik haftada bir iş bitiminden sonra yapılır. B) Mutfağa isteyen herkes girip bakabilir. C) Temizlik bezleri haftada bir kaynatılır. D) Donmuş besinler oda ısısında çözdürülür. E) Yemekleri karıştırmak için daima tahta spatül kullanılır.

Soru 2:

B12 dışındaki B grubu vitaminlerinden zengin, özellikle B1 vitamini (tiamin) için en iyi kaynak olarak belirtilen besin, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Baklagiller B) Meyveler C) Tahıllar D) Sebzeler E) Kurutulmuş Meyveler

Soru 3:

Çapraz bulaşma yolu ile bakteri geçişini önleme ile ilgili aşağıdaki kurallardan hangisi doğru değildir ?

A) Temizlik temiz alandan, kirli alana doğru yapılmalıdır. B) Her alan için uygun deterjan ve dezenfektan seçilmeli ve kullanılmalıdır. C) Yıkama suyu kirlendikçe sık sık değiştirilmelidir. D) Temizlik aşağıdan yukarıya doğru olmalıdır. E) Temizlik malzemeleri ellendikten sonra ve iş bitiminde eller iyice yıkanmalıdır.

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi protein kalitesi en yüksek besindir?

A) Et B) Süt C) Yumurta D) Kurubaklagiller E) Kurubaklagiller

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi dört besin grubu içerisinde yer almaz ?

A) Et Grubu B) Süt, Yoğurt, Peynir Grubu C) Yumurta Grubu D) Sebze ve Meyve Grubu E) Ekmek ve Tahıl Grubu

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerde fiziksel kirlenmeye neden olan sebeplerdendir?

A) İlaç B) Taş C) Deterjan D) Bakteri E) Virüs

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi ayakta verilen, özel konukların ağırlamalarında ya da kongre ve benzeri toplantıların açılış ya da kapanışlarında sunulan bir servis türüdür?

A) Kokteyl servis B) Ekmek servisi C) Ada tipi servis D) Tabldot servis E) Masa servisi

Soru 8:

Çiğ sütün 80-85°C’de ’de 15-20 saniye tutularak yapılan işlemin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sterilize edilmiş süt B) UHT yöntemi uygulanmış süt C) Pastörize edilmiş süt D) Kaynatılmış süt E) Şişelenmiş süt

Soru 9:

Alakart menü neyi ifade etmektedir?

A) Kırmızı etlerin yer aldığı menü B) Tatlıların yer aldığı menü C) Salataların yer aldığı menü D) Çorbaların yer aldığı menü E) Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı verenmenü

Soru 10:

Kurum mutfaklarında yıkama evyeleri kaç bölümden oluşmalıdır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 11:

Evde verilen davetlerde, masaya konan örtü masadan en fazla kaç cm sarkmalıdır?

A) 10 B) 20 C) 30 D) 40 E) 50

Soru 12:

Evde hazırlanan çay saati servisinde hangi tür yemek servis edilmez?

A) Börek B) Kanepe C) Izgara et D) Yaş pasta E) Kuruyemiş

Soru 13:

Ziyafet sofralarında yuvarlak masalarda Fransız yönteminde onur konuğunun yeri masanın neresindedir?

A) Ev sahibinin sağ tarafı B) Ev sahibinin sol tarafı C) Masanın ortası D) Ev sahibinin karşısı E) Ev sahibinin karşı solu

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sonrası süreçlerde dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?

A) Dağıtım B) Et, tavuk, balık için ayrı yer, tezgahlar ve doğrama tahtaları kullanılmalıdır. C) Tüm hazırlama aşamalarında, görevli personelin hijyeni sağlanmalıdır. D) Tüm salata malzemeleri 5°C'de ya da altındaki ısıda bekletilmelidir. E) Sebze ve meyveler akan bol su ile iyice yıkanmalıdır.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin önemli bir özelliğidir?

A) Servis personeli tüm servisi gerçekleştirir, konuk servise müdahale etmez. B) Servis, diğer servis usulleri gibi sakin ve sessiz bir ortamda geçmez. C) En önemli özelliği, menüde yer alan ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulmasıdır D) Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. E) Serviste her türlü çorba, soğuk ve sıcak ordövrler, et ve sebze yemekleri rahatlıkla servis edilebilir.

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmetini alacak olanlar ile ilgili etmendir?

A) Servis Şekli B) Piyasa Koşulları C) Fiziksel Olanaklar ve Araç-Gereçler D) Sosyo-Kültürel durum E) Bütçe

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemek için yapılması gerekenlerdendir?

A) Yiyeceklerle uğraşırken ağız, burun ve saçlara asla dokunulmamalıdır. B) İshal personelin sağlığına kavuşuncaya kadar servisten uzak durması gerekir. C) Tuvalet sonrası ellerin yıkanması gerekir. D) Tuvalet sonrası ellerin yıkanması gerekir. E) Temizlik temiz alandan kirli alana doğru yapılmalıdır.

Soru 18:

Spor yapanların antrenman, müsabaka ve günlük yapılan egzersizler esnasında en çok gereksinim duyduğu enerji kaynağı hangisidir?

A) Karbonhidratlar B) Protein C) Yağ D) Vitamin ve mineraller E) Sporcu içecekleri

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi emziklilik döneminde dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir?

A) Günde en az 8-12 bardak sıvı alınması B) Annenin alkol tüketmesi C) Zayıflama diyeti yapılmaması D) Yeterli ve dengeli beslenme E) Suyun yanı sıra diğer sıvılardan da tüketilmesi

Soru 20:

Fransızca bir sözcük olan "Füme" aşağıdakilerden hangisinin karşılığı olarak kullanılmaktadır?

A) Izgara B) Kaynatma C) Haşlama D) Buhar E) Tütsü