Genel Beslenme

Yanıt Açıklaması: Protein vücudun yapı taşı olarak bilinen büyük moleküllü biyolojik maddelerdir.

Yanıt Açıklaması: Anne Sütünün Faydaları • Her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir. • Besin ögesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur. • Koruyucu etmenler içerir (sindirime yardımcı aktif enzimler, enfeksiyonu önleyen ögeler, hormonlar ve büyümeyi sağlayan ögeler gibi). • Anne sütü alan bebeklerde solunum yolu ve mide-barsak enfeksiyonları daha az görülür. • Anne sütü çene ve diş gelişimini sağlar. • Bazı kronik hastalıkların oluşma riskini azaltır (tip I diyabet, çölyak hastalığı, obezite, koroner kalp hastalığı gibi). • Allerjiye karşı koruyucudur ve bebeği pişikten korur. • Bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcı olur. • Ucuzdur, hazırlama sorunu gerektirmez. • Anne ve bebeği arasındaki duygusal bağı güçlendirerek sevgi dolu bir ilişkiyi kolaylaştırır. • Annenin sağlığını korur. Emziren annelerde göğüs kanseri, yumurtalık kanseri, kemik erimesi ve kansızlık (anemi) oluşumu azalır. Anne sütü uterusun eski haline dönmesine yardımcı olur, anneyi aşırı kan kaybından korur.

Yanıt Açıklaması: Reklamlar kişilerin alışkanlıklarına ve yemek tercihlerine etki eden dış etmenlerdendir.

Yanıt Açıklaması: Ziyafet sofraları için düzenlenecek yemek listesi kurumun bütçesine bağlıdır. Ancak ziyafetlerde en az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Roqeufort peyniri kontrollü bir şekilde küf mantarlarından yararlanırak üretilen peynirlerin en güzel örneğidir.

Yanıt Açıklaması: Kompaktörler: Büyük miktarlardaki çöpün sıkıştırılmasında kullanılır. Teneke, karton gibi çok yer kaplayan kuru atıkları presleyerek önceki hacimlerinin 1/5 ine kadar küçülten araçlardır. Merkezi atık alanı olan kurumlarda kullanılır. Bu tür malzemeler geri dönüşüm sistemine dahil edildiklerinde ekonomiye ve çevreye fayda sağlar.

Yanıt Açıklaması: Bireyin alması gereken enerji miktarı yaş, vücut bileşimi, vücut cüssesi, çevre sıcaklığı gibi faktörlere bağlı olarak değişir.

Yanıt Açıklaması: Konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalara Geridon (Guerdion) denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Demir; Kırmızı kan hücrelerinde hemolobinin, kasta ise miyolobinin yapısında bulunur.

Yanıt Açıklaması: Enfeksiyon yapan bakterilerin en yaygın görülenleri, “Salmonella”, “Streptokok” ve “E. Coli”, entoksikasyon yapan bakterilerin en yaygın görülenleri ise “Stafilokok” ve “Klostridium botulinum” dur. Bunların dışında bir de Brusella enfeksiyonu olarak adlandırılan ve Brusella mikrobunun neden olduğu zoonoz bir hastalık olan Brusellozis vardır.

Yanıt Açıklaması: Garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gerekenler şunlardır: (a) servis için kullanılan araç-gereçlerin (tabak, çatal, kaşık vb.) temizliğinden emin olunmalıdır. (b)  Bütün yemeklerin servisi soldan yapılmalıdır, boşalan kaplar sağdan kaldırılmalıdır. (c) Servis sırasında el buruna, yüze ya da saça değdirilmemelidir. (d) Müşterinin önünde boş tabaklar üst üste konulmamalıdır, müşterinin önündeki kap boşalınca alınmalıdır. (e) Tabakların ve bardakların ağız kısımlarına dokunulmadan, alttan ya da kenarlarından tutulmalıdır. (f) Servis yaparken yere düşen besin ya da araç-gereçler asla kullanılmamalıdır. (g) Çizilmiş, çatlamış ya da kırık araç-gereçler kullanılmamalıdır. (h) Besinlerin elle temasını engellemek için yemeğin konduğu kaplar fazla doldurulmamalıdır. (ı) Serviste kullanılan baharatlık, tuzluk vb. gereçler belirli aralıklarla temizlenmelidir. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Günlük enerjinin %25-30’ unu yağlardan alabiliriz.

Yanıt Açıklaması: Etler, üzerlerinde mikroorganizma üremesine uygun besinlerdir.

Yanıt Açıklaması: Emek talep eğrisi üzerindeki hareketler yalnızca ücret düzeyindeki değişimlerle mümkündür. Diğer şıklardaki seçenekler eğri üzerinde kaymaya sebep olur.

Yanıt Açıklaması: Bebeklik döneminin 6. ayında bebek kaşıkla yemeyi öğrenir ve dudaklarını kapatır. Anne sütüne devam eder, yoğurt, meyve suyu, sebze suyu ve püresi, pekmez, şekersiz muhallebi (süt+pirinç unu), yumurta sarısı (1/4 oranında) gibi besinleri rahatlıkla yiyebilir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Mereng

Yanıt Açıklaması: Davetin amacına göre davetliler belirlenir. Davetin resmiyet derecesine göre kişiler en az 3 hafta önce haberdar edilir. Çok resmi davetlerde baskılı davetiye kullanılabilir. Davetiyelerde katılım durumunun belirtilmesi için L.C.V. diye bir not bulunur şıkları davetlerle ilgili doğru kavramlardır. Ancak davetiyelerdeki bütün bilgiler bilgisayarda yazılmamalıdır. "Kişi adı" el yazısı ile yazılmalıdır. Bu, davet edilen kişiye verilen değerin bir göstergesidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Sterilizasyon, yüksek ısı, kimyasal maddeler, ışık yada elektrik huzmeleri ile bütün yaşayan mikroorganizmaların yok edilmesi işlemidir. Sterilize edilmiş bir ortamda hiçbir mikroorganizma bulunmaz. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Proteinler 140°C'den yukarı kuru ısıda karbonhidratlarla bir arada olduğunda, karbonhidratların aldehit grupları ile proteinlerin serbest amino asit grupları arasında oluşan Maillard reaksiyonu nedeniyle özellikle elzem amino asitlerden lizinin kullanılması engellenmekte ve yiyeceğin protein değeri düşmektedir. Bu tip kayıplar fırınlanan sütlü tatlıların ve keklerin yüzeyinde oluşur. Bu durum kahverengileşme ile kendini gösterir. Maillard reaksiyonu kimyasal olarak “esmerleşme” olarak adlandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüketicilerin beklentileri ise; doyuruculuk, kalite, güvenilirlik, ekonomiklik, temiz ve rahat/konforlu bir atmosfer ve iyi

117 bir servis hizmetidir. Doğru cevap C'dir.