Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

Yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemleri, görünüm, yapı, sıcaklık, renk, koku ve tat gibi özellikler, beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri bakımından aşağıdaki etmenlerden hangisi kapsamında değerlendirilir?

A) Fizyolojik ve psikolojik etmenler B) Dış etmenler C) Ekonomik etmenler D) İç etmenler E) Sosyo-kültürel etmenler

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

A) Yemeğin adı B) Hazırlama ve pişirme yöntemi C) Aşçı adı ve soyadı D) Bir porsiyonun fiyatı E) Yemeğin toplam ağırlığı

Soru 3:

Bir günde tek öğün yemek veren kuruluşlarda beslenmesi yapılan grubun enerji ve besin öğesi gereksiniminin ne kadarı kuruluş tarafından karşılanmalıdır?

A) 1/3'ü B) 2/5'i C) 3/4'ü D) 1/2'si E) Tümü

Soru 4:

Müşterinin eline alıp inceliyeceği menü formlarında menüyle ilgili boyut, kapak, kullanılacak yazı tipi, renk, sayfa sayısı, şekil ve dağıtım gibi işlere hangi aşamada karar verilir?

A) Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması B) Yiyeceklerin eleme (seçme) aşaması C) İçeceklerin eleme (seçme) aşaması D) Yiyecek-içecek hazırlama ve pişirme bölümlerini belirleme aşaması E) Seçilen yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşaması

Soru 5:

Kümes hayvanları arasında eti enerji değeri bakımından en yüksek hayvan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tavuk B) Kaz C) Horoz D) Ördek E) Bıldırcın

Soru 6:

Mineraller vücut ağırlığının yaklaşık % kaçını kapsarlar?

A) %1 B) %2 C) %3 D) %4 E) %5

Soru 7:

Sunulma biçimlerine göre hazırlanan menüler ile ilgili ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Menülerin yönetimce belirlendiği ve müşteriye seçim şansı tanınmadığı menüye tabldot menü denir. B) Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menülere alakart menü denir. C) Tabldot menüde yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır, bazen 4. kap eklenebilir. D) Alakart menülerde genellikle her yemek grubundan birden fazla yemek alternatifi vardır. E) Tabldot menü için sunulan yemeklere göre fiyatlar değişkendir.

Soru 8:

Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması Yiyecek-içecek hazırlama ve pişirme bölümlerini belirleme aşaması Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri menü planlama aşamalarından biridir?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve II D) II ve III E) I, II ve III

Soru 9:

Menü planlamayı etkileyen etmenler iki ana başlık altında toplanabilir:a. Yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenler, b. Yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenler.Aşaıdakilerden hangisi "yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenler" arasında yer alır?

A) Bütçe B) Personel C) Servis Şekli D) Dış Etmenler E) Piyasa Koşulları

Soru 10:

Kemik, diş, tiroid bezi ve deri gibi insan dokularında bulunan mineral, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Demir B) Flor C) Klor D) Çinko E) Sülfür

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifenin avantajlarından biridir?

A) Anlaşılamama olasılığı B) Personel şikayetleri C) Personel eğitim sorunu D) Miktar Ayarlama E) Tahmin edilebilir son ürün

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi tarife doğrulama aşamalarından biri değildir?

A) Tarifenin detaylı olarak gözden geçirilmesi B) Tarifenin hazırlanması C) Yeni tarife oluşturulması D) Tarifenin sonucunun doğrulanması E) Tarifedeki değişimlerin kaydedilmesi

Soru 13:

Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri, Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler Başka işletmelerin menüleri Eski menüler Menünün planlanması aşamasında yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. Bilgilerin toplanması için yukarıdaki hangi kaynaklardan yararlanılır?

A) I, IIi III ve IV B) III ve IV C) I ve II D) I, II ve III E) II, III ve IV

Soru 14:

Türkiye’de ilk Beslenme ve Diyetetik Bölümü hangi yılda kurulmuştur?

A) 1970 B) 1960 C) 1962 D) 1985 E) 2000

Soru 15:

Kullanılabilirliği defalarca denenmiş ve adapte edilmiş, aynı yöntem, aynı ekipman, aynı miktar ve kalitedeki malzemelerin kullanılması ile aynı iyi sonuçları ve ürünü veren tarife......................................denir. Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir?

A) Dönüşümlü tarife B) Toplu beslenme tarife C) Standartlaştırılmış tarife D) Kamu kuruluşlarında tarife E) Resepsiyon menüleri tarifesi

Soru 16:

Çocuk mamalarında, gıda sanayinde ve mutfaklarda kahvaltılık gevrek, bisküvi, pane vb. yapımında kullanımı yaygınlaşan tahıl türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yulaf B) Arpa C) Mısır D) Buğday E) Çavdar

Soru 17:

Kurumlarda sunulan tabldot kahvaltı menülerinde olmayıp, Alakart kahvaltı menüsünde bulunana kahvaltı ürünü hangisidir?

A) Siyah veya yeşil zeytin B) Tereyağı C) Reçel veya bal D) Kaşar peynir E) Yumurta

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarındandır?

A) Zaman kaybı B) Tüketici memnuniyeti C) Denetim kolaylığı D) Besin güvenliği kontrollü E) Standart yemek kalitesi

Soru 19:

Denetim kolaylığı Anlaşılamama olasılığı Zaman kaybı Personel eğitim sorunu Personel şikayetleri Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarındandır?

A) Yalnız I B) III ve IV C) I, II, III D) II, III, IV ve V E) I, II, III, IV ve V

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamasında, yiyecek-içeceklerle ilgili eleme aşamasında yer alır?

A) Sunulacak öğün B) Eski menüler C) İnternet siteleri D) Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler E) Dergilerde çıkan menü örnekleri