Seçmeli Ara Sınav - Genel Beslenme

Soru 1:

A ve C vitamini başta olmak üzere çeşitli vitamin ve mineralleri sağlayan besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Süt, yoğurt, peynir grubu B) Et grubu C) Sebze ve meyve grubu D) Ekmek grubu E) Tahıl grubu

Soru 2:

Hayvan besini olarak ve alkollü içecek yapımında hammadde olarak kullanılan tahıl hangisidir?

A) Yulaf B) Çavdar C) Mısır D) Arpa E) Buğday

Soru 3:

Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgiler arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

A) Yemeğin adı, B) Porsiyon ağırlığı C) Kullanılacak araç ve gereçler D) Bir porsiyonunun maliyeti E) Bir porsiyonunun enerji ve besin değeri

Soru 4:

Kısa dönemde emeğin marjinal ürününün azalan olması hangi varsayımın bir sonucudur?

A) bir faktör kıt ise daha az değerlidir B) bir faktör bol ise daha çok değerlidir C) kısa dönemde sermaye sabittir. D) kaynaklar kısa dönemde boldur E) kısa dönemde esneklik fazladır

Soru 5:

Menünün planlanması sürekli ve dinamik bir süreçtir. Kurumlarda menü planlamada, plandan sorumlu kişinin gözden geçirmesi gereken pek çok aşama vardır. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasıyla ilgilidir?

A) Yöresel kültür B) Eski menüler C) Sunulacak öğün D) Tüketici istekleri E) Mevcut araç-gereçler

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biridir?

A) Et B) Turşu C) Tavuk D) Balık E) Yumurta

Soru 7:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisi satın alma işlemini gerçekleştiren bireyin, elde bulunan bütçeye bağlı kalarak, gerekli malzemelerin devamlılığından sorumlu olduğunu gösterir?

A) Yeni ürünler hakkında bilgi edinmek B) Üretim için ihtiyaçları sağlamak C) Tüketim ihtiyaçlarını belirlemek D) Maliyetin ve karın buluşturulması E) Besinler için en iyi değeri bulmak

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi yumrular grubundadır?

A) Bamya B) Yer elması C) Pazı D) Soğan E) Sarımsak

Soru 9:

I. Esnek olmalı II. Elle bastırınca eski haline dönmeli III. Yağlı kısım yumuşak olmalı Yukarıdakilerden hangisi / hangileri dana ve koyun eti alırken dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Yalnız I B) I ve II C) Yalnız II D) Yalnız III E) I, II ve III

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisine sürgünler grubundadır?

A) Kuşkonmaz B) Lahana C) Enginar D) Havuç E) Biber

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi kısa dönem emek talep eğrisini sağa kaydırır?

A) emek verimliliğinin düşmesi B) ücret oranının azalması C) ücret oranının artışı D) fiyat düzeyinin artması E) fiyat düzeyinin azalması

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünler arasında yer almaktadırlar?

A) Salça çeşitleri B) Ekmek C) Yumurta D) Peynir çeşitleri E) Tereyağı

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi besin satın almada dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almalıdır?

A) Satın alma işlemini spontane olarak gerçekleştirme B) Satın alma işleminden sonra eldeki mevcut yiyecek ve içecek durumunu kontrol etme C) Satın alma işleminin yapılacağı yerleri araştırma D) Hep aynı kurumlardan alışveriş yapma E) Yiyecek ve içecek malzemelerinin taşınmasında aynı aracı kullanma

Soru 14:

100 porsiyonluk olarak hazırlanmış ancak 250 porsiyon olarak hazırlanması istenen bir tarifenin çevrim faktörü aşağıdakilerden hangisidir?

A) 2.5 B) 25 C) 0.4 D) 150 E) 350

Soru 15:

Yetişkinlerde bazal metabolik hız için gereken enerjinin hesaplanma biçimi aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Kişinin kilosunun 12 ile çarpılır. B) Kişinin kilosu 15 ile çarpılır. C) Kişinin kilosu kişinin yaşı ile çarpılır. D) Kişinin kilosunun 24 ile çarpılır. E) Kişinin kilosu 50 ile çarpılır.

Soru 16:

Kuru erzakların depolandığı alanlara ne denir?

A) Soğuk depo B) Kiler C) Dondurucu D) Deepfreze E) Sıcak depo

Soru 17:

I. Proteinler, amino asitlerden oluşur. II. Proteinler bir ya da birkaç polipeptid zincirinden meydana gelmiş yapılardır. III. Proteinlerin vücutta çok yaşamsal fonksiyonları vardır. Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri proteinlerle ilgili doğru bilgilerdir?

A) I, II B) I, III C) I, II, III D) II, III E) Yalnız II

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi hem tüketicileri hem de yiyecek sanayini korumak üzere geliştirilirler?

A) Yiyeceklerle ilgili yönetmelikler B) Satın alma zamanını belirleme C) Bilgi edinme D) Satın alma listesi E) Mevcudu kontrol etme

Soru 19:

Süte uygulanan UHT işleminde sıcaklık hangi aralıkta olmalı ve kaç saniye uygulanmalıdır?

A) 80-85 °C’ 15-20 saniye B) 80-85 °C’ 3-5 saniye C) 100-110 °C’ 3-5 saniye D) 135-150 °C’ 3-5 saniye E) 135-150 °C’ 15-20 saniye

Soru 20:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Patatesler ışıkta saklanmalıdır. B) Muzlar kuru depoda saklanmalıdır C) Olgunlaşmamış domatesler 18-21°C’de olgunlaşır. D) Maksimum raf ömrü için; kuru yiyecekler 10°C’de saklanmalıdır. E) Depoda ilk giren ilk çıkar yöntemi kullanılmalıdır