Genel Beslenme

Yanıt Açıklaması: Etler genel olarak 6 grupta toplanmaktadır: Kasaplık hayvan etleri, Kümes hayvanları etleri, Su ürünleri etleri, Av hayvanları etleri, Sakatatlar, Et ürünleri.

Yanıt Açıklaması: Sunulma Biçimlerine Göre Hazırlanan Menüler Menüler sunulma biçimlerine göre ikiye ayrılır. Bunlar Tabldot Menü ve Alakart Menüdür.

Yanıt Açıklaması: Bedenin gereksindiği enerji, besin öğeleri ve diğer bioaktif maddelerin yeterli olarak alınması yeterli bir beslenmedir.

Yanıt Açıklaması: Alakart menüler: Fransızca A la cart (karta göre) olarak tanımlanan ve Türkçe’ye alakart olarak geçen bu tip menü, tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüleri anlatmak için kullanılır. Bu menülerde genellikle her yemek grubundan birden fazla yemek alternatifi vardır. Örneğin birden fazla çorba, kırmızı et, tavuk, salata, tatlı ya da meyve alternatifi sunulur. Alakart menüye örnek aşağıda gösterilmiştir.

Yanıt Açıklaması: 1. Grup yemekler; büyük parça et yemekleri, küçük parça et yemekleri, köfteler , tavuk ve hindi etinden yapılan yemekler, balıklar, etli sebze yemekleri, etli kurubaklagil yemekleri ve yumurta ile yapılan yemeklerden oluşur. 2. Grup yemekler; çorbalar, pilavlar, makarnalar, börekler ve zeytinyağlı yemeklerden oluşur. 3. Grup yemekler ise; meyveler, salatalar, komposto ve hoşaflar, tatlılar, yoğurt, turşu vb. yemeklerden oluşur.

Yanıt Açıklaması: Mineraller vücut ağırlığının yaklaşık %4’ünü kapsarlar

Yanıt Açıklaması: Yeterli ve dengeli beslenme kapsamında en başta dikkat edilmesi gereken husus, her öğünde bu dört ana besin grubundaki besinlerden birini bulundurmaktır. Böylece hem vücudun gereksinimleri en iyi şekilde karşılanmış, hem de menülerde çeşitlilik sağlanarak daha kaliteli ve zevkle tüketilebilir öğünler sağlanmış olur.

Yanıt Açıklaması: "Dondurulmuş besinlerin paketlerinde yırtılma olmadığından ve hava almadığından emin olunmalıdır" şeklindeki bir ifade satın almada dikkat edilecek temel noktalarla ilişkilidir.

Yanıt Açıklaması: Yemeği kimin yaptığına dair bilgi

Yanıt Açıklaması: Balık

Yanıt Açıklaması: Standart tarife geliştirme, mevcut tarifeleri atıp her şeye baştan başlamayı gerektirmez; daha ziyade bir dizi aşamalarla mevcut tarifeleri geliştirmeyi ve standartlaştırmayı gerektirir. Tarife standartlaştırma işlemi üç aşamada gerçekleştirilir, bunlar tarife doğrulama, yemek değerlendirme ve miktar ayarlamadır.

Yanıt Açıklaması: 1. Servisin şekli ve amacı: Menüler hizmeti sunan kurumun tipine ve amacına uygun şekilde planlanmalıdır. Genel olarak ticari kuruluşların amacı ka^r etmek, kamu kuruluşlarının amacı ise eldeki olanaklarla en uygun yemek servisini sağlamaktır. Okullar ve aileler için menü planlamada temel amaç ise ekonomik fakat aynı zamanda yeterli, dengeli ve sağlıklı beslenmeyi sağlamaktır.

Yanıt Açıklaması: Standart tarife sonucu elde edilen bu porsiyon miktarı, çevrim faktörü kullanılarak artırılabilir ya da azaltılabilir. Çevrim faktörü istenilen sonucun, asıl sonuca bölünmesi ile elde edilir. Örneğin tarife 100 porsiyonluk olarak hazırlanmış ancak 325 porsiyon olarak hazırlanması isteniyorsa aşağıdaki formülden yararlanılarak bir çevrim faktörü elde edilir. Çevrim faktörü= porsiyon (istenilen)/ porsiyon (tarifedeki) Sorudaki Çevrim faktörü= 360/120=3

Yanıt Açıklaması: Bireyin alması gereken enerji miktarı yaş, vücut bileşimi, vücut cüssesi, çevre sıcaklığı gibi faktörlere bağlı olarak değişir.