Genel Beslenme

Yanıt Açıklaması: Anne Sütünün Faydaları; Her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir. Besin ögesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur. Koruyucu etmenler içerir (sindirime yardımcı aktif enzimler, enfeksiyonu önleyen ögeler, hormonlar ve büyümeyi sağlayan ögeler gibi). Anne sütü alan bebeklerde solunum yolu ve mide-barsak enfeksiyonları daha az görülür. Anne sütü çene ve diş gelişimini sağlar. Bazı kronik hastalıkların oluşma riskini azaltır (tip I diyabet, çölyak hastalığı, obezite, koroner kalp hastalığı gibi). Allerjiye karşı koruyucudur ve bebeği pişikten korur. Bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcı olur. Ucuzdur, hazırlama sorunu gerektirmez. Anne ve bebeği arasındaki duygusal bağı güçlendirerek sevgi dolu bir ilişkiyi kolaylaştırır. Annenin sağlığını korur. Emziren annelerde göğüs kanseri, yumurtalık kanseri, kemik erimesi ve kansızlık (anemi) oluşumu azalır. Anne sütü uterusun eski haline dönmesine yardımcı olur, anneyi aşırı kan kaybından korur.

Yanıt Açıklaması: Stafilokoklar, demetler halinde oluşan bakteri türü, Esherichia Coli genelde insan sindirim sisteminin normal florasında bulunan bakteri türü, Streptekoklar oksijensiz ortamda üreyen çok tehlikeli bakteri türü, Salmonella salmonellosis denilen hastalığı oluşturan bakteri türüdür. Sterilizasyon ise yüksek ısı, kimyasal maddeler, ışık yada elektrik hizmetleri ile bütün yaşayan mikroorganizmaların yok edilmesi işlemine verilen addır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Self serviste müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alırlar. Sıcak ve sulu yemekler bankolarda görevli kişilerce servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceklerle ilgili yönetmelikler hem tüketicileri hem de yiyecek sanayini korumak üzere geliştirilirler. Yönetmeliklerle tüketicilerin güvenli ve yararlı besin sağlama gereksinimleri güvence altına alınmaya çalışılır. Diğer yandan yönetmelikler; sorumlu üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasındaki haksız rekabete karşı koruyuculuk da sağlamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Masa örtüsünün 25-35 cm kadar sarkması önerilmektedir. Masa örtüsünün kaymaması için altına keçe ya da kauçuk kalın bir örtü serilmelidir. Masa örtüsü üzerine runner denilen ince uzun örtü serilebilir. Bardaklar bıçakların ucuna gelecek şekilde yerleştirilir seçenekleri masa düzenlemesinde dikkat edilmesi gerekenlerdir. Masaya çiçek konulacaksa, çiçek masanın ortasına yerleştirilir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gebelikte; plesenta, fetüsün büyümesi ve annenin doku kazanımı için enerji gereksinimi artar. Bunun yanında protein, vitamin, mineraller ve sıvı gereksinimi de artmaktadır. Artan bu gereksinimleri karşılamak için vücut genelde açlık-tokluk merkezine sinyaller vererek gebeliğe uyum sağlar. Gebelik süresince besin alımı ve ağırlık denetimi yapılması önemlidir.

Yanıt Açıklaması: Yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkeler, dört başlık altında toplanabilir. Bunlar; Yemeğin içine konulacak besinler kaliteli olmalıdır, Yemeğin besin değeri korunmalıdır, Yemeğin lezzeti ve görünüşü hoşa gider olmalıdır, Yemek temiz ortamda hazırlanmalı, besin zehirlenmesine neden olacak ortamlar kontrol altına alınmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Evde yemekli davet verildiğinde masa hazırlama sürecinde bazı noktalara da dikkat etmek gerekmektedir. Öncelikle kullanılacak masa örtüsü titizlikle seçilmelidir. Ağır davetler için masa örtünün seçiminde pastel renkli keten, beyaz keten, nakışlı keten ya da dantel örtü genelde tercih edilir.  Çok renkli, alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir.

Yanıt Açıklaması: Evde yemekli davet verildiğinde masa hazırlama sürecinde bazı noktalara da dikkat etmek gerekmektedir. Öncelikle kullanılacak masa örtüsü titizlikle seçilmelidir. Ağır davetler için masa örtünün seçiminde pastel renkli keten, beyaz keten, nakışlı keten ya da dantel örtü genelde tercih edilir.  Çok renkli, alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir. Ayrıca masa örtüsünün oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir uzunlukta olmamasına dikkat etmelidir. Bu nedenle masa örtüsü masanın üzerinden 30 cm’den fazla sarkmamalıdır. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Ziyafet sofralında yemeklerin servis sıraları şu şekildedir: (1) çorba, (2) balık, (3) et yemeği, (4) zeytinyağlı sebze yemeği, (5) pilav, makarna, börek vd., (6) tatlı, (7) meyve ve (8) kahvedir. Buna göre zeytin yağlı sebze yemeğinden sonra servis edilebilecek yemek pilavdır. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Brusella enfeksiyonu; Brusellozis olarak bilinir ve zoonoz bir hastalıktır. Bu enfeksiyona neden olan besinlerin başında çiğ süt, krema ve pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirler gelir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Yeterli ve dengeli beslenme için besinlerden alınan enerjinin %55-60 karbonhidratlardan, %25-30 yağlardan, %12-15’i de proteinlerden gelmelidir.

Yanıt Açıklaması: Protein: Yaşlılarda protein gereksinmesi artar. Yaşlıların vücut fonksiyonlarını gerçekleştirebilmeleri için, vücut dokularının korunması ve immün sistem için proteinden zengin besinleri tüketmeleri gereklidir. Stres, yaralanma, enfeksiyon, ameliyat, hastalık durumlarında gereksinim artar. Protein yetersizliğinde kas kitlesi kaybı görülür.

Yanıt Açıklaması: Uluslararası kabul görmüş 4 tip klasik yemek servisi bulunmaktadır. Bunlar İngiliz, Fransız, Rus ve Amerikan yemek servis yöntemleridir.

Yanıt Açıklaması: Enfeksiyon yapan bakterilerin en yaygın görülenleri, “Salmonella”, “Streptokok” ve “E. Coli”, entoksikasyon yapan bakterilerin en yaygın görülenleri ise “Stafilokok” ve “Klostridium botulinum”dur. Bunların dışında bir de Brusella enfeksiyonu olarak adlandırılan ve Brusella mikrobunun neden olduğu zoonoz bir hastalık olan Brusellozis vardır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Gebe kadının vücudundaki değişikliklere uyum sağlaması için ağırlık kazanımı önemlidir. Bebeğin ağırlığının yanı sıra, artan kan hacmi, büyüyen göğüsler, plasenta ve amniyotik sıvı annenin ağırlık artışına katkıda bulunmaktadır. Sağlıklı yetişkin kadınlar için gebelik süresince normal ağırlık kazanımı 10-14 kg (ortalama 1-1.5 kg/ay) arasındadır.

Yanıt Açıklaması: Besin hijyeni sağlamak yönünden yiyecek hazırlama ve pişirme sürecinde dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan biri çiğ ve pişmiş besinler birbirinden ayrı yerlerde ya da tezgâhlarda hazırlanmasıdır. Bunun dışında; tüm salata malzemeleri 5°C’de ya da altındaki ısıda bekletilmelidir, çapraz bulaşma (kros kontaminasyon) önlenmelidir, sebze ve meyveler akan bol su ile iyice yıkanmalıdır. Et, tavuk, balık için ayrı yer, tezgâhlar ve doğrama tahtaları kullanılmalıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Menopoz sağlıklı kadının aylık periyotlarının sonlandığı yaşam döngüsünün doğal bir dönemidir. Bu dönemin; sıcak basması, uyku bozuklukları ve ruhsal sarsıntılar gibi bazı belirtileri vardır. İlerleyen dönemde (post menopo dönemde) bu sıkıntılar azalır. Menopozda yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanması ve uygun fiziksel aktiviteler yapılması; ideal vücut ağırlığının sürdürülmesini, kemik ve kalp sağlığının korunmasını, diyabet, kanser gibi hastalıkların riskinin azaltılmasını ve menopozdaki sorunların en aza indirilmesini sağlar.

Yanıt Açıklaması: Menopoz döneminde kadınlarda kalsiyum kaybının nedeni östrojen düzeyinin azalmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Satın alma işlemini yapan birey, yeni tür besinler ve ürünler hakkında bilgi edinme ve ürünleri kıyaslama imkânına sahip olmalıdır.