Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Yanıt Açıklaması: Keklerde kullanılan meyvelerin renklerinin kaybolmaması için askorbik asit kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Karmosin, mavimsi kırmızı renk veren bir gıda renklendiricisidir.

Yanıt Açıklaması: Bakteriyel olmayan akut gastroenterite sebep olan mikroorganizmalar Norovirüslerdir. Campylobacter, E.coli, S. enteridis ve C. jejuni ise bakteriler grubunda yer alır.

Yanıt Açıklaması: KAK’da bulunan komiteler 3 ayrı kategoride görev yaparlar; 1. Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır. 2. Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır. 3. Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir

Yanıt Açıklaması: Küresel düzeyde canlı hayvan, gıda hammaddesi ve gıda ticaretinin ulaştığı hacim ile turizmin artması gıda kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisine yeni bir boyut kazandırmıştır. Buna bağlı olarak bazı ülke veya toplumlarda rastlanmayan hastalıklar kolayca bir ülkeden diğerine geçerek küreselleşmiştir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Kurkumin gıdalarda renklendirici katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için; -Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı -Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı -Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli -Depolama uygun koşullarda olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Acinetobacter, su ürünlerinin mikroflorasında bulunan gram negatif psikrofil-psikrotrof bakterilerden biridir

Yanıt Açıklaması: Sterilizasyon parametreleri: • Klasik sterilizasyon, 110-120°C’de 20-40 dakika, bakteri redüksiyonu: % 100’e yakın. • UHT sterilizasyon, 135-150°C’de 2-6 saniye, bakteri redüksiyonu % 100. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: İzlenebilirlik: Gıdaların, yemlerin, gıda üretiminde kullanılan hayvanların veya maddelerin üretim, işleme ve dağıtımı sırasındaki bütün aşamaların takibinin yapılması ve araştırılması işlemidir.

Yanıt Açıklaması: Kanun başlıca aşağıdaki konuları içermektedir: • Hayvan hastalıkları ile mücadele • Bitki zararlıları ile mücadele • Hayvan refahı • Hayvan ıslahı ve zootekni • Veteriner ilaçları ve bitki koruma ürünleri • Gıda ve yemin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamaları ve hijyen kuralları • Hızlı uyarı sistemi, acil durumlar ve kriz yönetimi • Risk analizi ve risk yönetimi, ihtiyati tedbirler • Resmi kontroller • Cezai yaptırımlar

Yanıt Açıklaması: Pastörizasyon, patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan bir yöntemdir. Pastörizasyon; dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara da uygulanmaktadır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Ön gereksinim programları aşağıdaki konuları kapsamalıdır. • Tesis ve ekipman özellikleri • Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri • Zararlıların kontrolü • Personel eğitimi ve hijyeni • Tedarikçi ve hammadde kontrolü • Üretim kontrolü • Depolama ve dağıtım koşulları

Yanıt Açıklaması: Küresel bir tehdit olarak algılanan antibiyotiklere direnç sorununun kontrolünde ulusal ve uluslararası düzeyde birçok önlemin alınması ve işbirliğinin yapılması gereklidir. Antibiyotik kullanımında ilgili yönetmeliklere bağlı kalınması, resmi otorite tarafından ulusal kalıntı izleme programının etkin olarak yürütülmesi, özellikle zoonotik patojen bakterilerin antibiyotiklere direnç durumunun düzenli olarak izlenmesi ve taranması, yetiştiricilerin antibiyotik kullanımının riskleri konusunda bilinçlendirilmesi gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından büyük önem taşır. Antibiyotiklerin düşük dozda uzun süre kullanılması ise direnç gelişimini tetiklemektedir.

Yanıt Açıklaması: 853/2004/EC sayılı Hayvan Kökenli Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Tüzüğüne uyum için “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği”

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Antioksidan Maddeler Ortak Uzmanlar Kurulu, KAK’ın FAO/WHO Uzman Danışma Kurullarından biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinde dört temel amaç bulunur. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması Gıdaların tüketici tarafından beğenisinin artırılması.

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritması olarak tanımlanır