Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Keklerde kullanılan meyvelerin renklerinin kaybolmaması için aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?

A) D vitamini B) Sakarin C) Siklamik asit D) Taumatin E) Askorbik asit

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi mavimsi kırmızı renk veren bir gıda renklendiricisidir?

A) Karmin B) Eritrosin C) Tartrazin D) Karmosin E) Kurkumi

Soru 3:

Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

A) Norovirüs B) Campylobacter C) E. coli D) S. enteridis E) C. jejuni

Soru 4:

Yatay komiteler : Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır Dikey Komiteler : Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır Bölgesel Komiteler : Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir Yukarıda verilen üç ayrı kategoride görev yapan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?

A) Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) B) Dünya Sağlık Örgütü (WHO) C) Dünya Ticaret Örgütünün (DTÖ) D) Kodeks Alimentarius Komisyonu (KAK) E) Sağlık ve Bitki Sağlığı (SPS)

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı hastalıkların kolayca bir ülkeden diğerine geçmesine sebep olmuştur?

A) Hastalıkların takip ve rapor sisteminin yetersizliği B) Hayvan ve gıda ticaretinin küreselleşmesi C) Patojenlerin değişik tip gıdalara adaptasyonu D) Tüketicinin bilgi eksikliği E) Genel hijyenik koşulların yetersizliği

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcı katkı maddelerinden biri değildir?

A) Sakarin B) Taumatin C) Kurkumin D) Siklamik asit E) Aspartam

Soru 7:

Soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için aşağıdakilerden hangisi uygun değildir?

A) Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı B) Muhafaza sıcaklığı -18°Colmalı C) Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı D) Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli E) Depolama uygun koşullarda olmalıdır.

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinin mikroflorasında bulunan gram negatif psikrofil-psikrotrof bakterilerden biridir?

A) Bacillus B) Acinetobacter C) Micrococcus D) Clostridium E) Corynebacterium

Soru 9:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde UHT sterilizasyon parametreleri doğru verilmiştir?

A) 110-120°C’de 20-40 dakika B) 110-120°C’de 2-6 saniye C) 135-150°C’de 2-6 saniye D) 135-150°C’de 10-20 dakika E) 135-150°C’de 20-40 dakika

Soru 10:

Gıdaların, yemlerin, gıda üretiminde kullanılan hayvanların veya maddelerin üretim, işleme ve dağıtımı sırasındaki bütün aşamaların takibinin yapılması ve araştırılması işlemi nedir?

A) Hızlı alarm sistemi B) İzlenebilirlik C) Risk yönetimi D) Kriz Yönetimi E) Risk Analizi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi 5996 sayılı kanun kapsamında yer alan konulardan biridir?

A) depolama B) nakliye C) gıda satış D) ürün ambalajlama E) yem hijyeni

Soru 12:

Gıdaların mikrobiyel güvenliğinin sağlanması ve raf ömürlerinin uzatılması için dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) pastörizasyon B) sterilizasyon ve UHT C) konserve tekniği D) mikrodalga E) letalite

Soru 13:

FoodNet'in ana hedefleri arasında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?

A) Spesifik bir gıda kaynaklı hastalığın eğilimini izlemek B) Değişimleri belirlemek C) Verilerin yayılmasıyla halk sağlığı uygulamalarının gelişmesini sağlamak D) ABD'de oluşan gıda kaynklı hastalıkların durumunu , sporadik vakaların veya salgınların kaynağını belirlemek E) Hastalıkların azaltılmasını sağlamak

Soru 14:

Tesis ve ekipman özellikleri Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri Zararlıların kontrolü Personel eğitimi ve hijyeni Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?

A) I ve II B) II ve III C) I, II ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 15:

Aşağıdekilerden hangisi gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından küresel bir tehdit olan antibiyotiklere direnç gelişmesi sorununun kontrolü için alınması gereken önlemler arasında yer almaz?

A) Antibiyotik kullanımında ilgili yönetmeliklere bağlı kalınması B) Antibiyotiklerin düşük dozda uzun süre kullanılması C) Resmi otorite tarafından ulusal kalıntı izleme programının etkin olarak yürütülmesi D) Özellikle zoonotik patojen bakterilerin antibiyotiklere direnç durumunun düzenli olarak izlenmesi ve taranması E) Yetiştiricilerin antibiyotik kullanımının riskleri konusunda bilinçlendirilmesi

Soru 16:

5996 sayılı Kanun hukuki dayanak teşkil etmek üzere AB mevzuatına uyum amacıyla çok sayıda yönetmelik çıkarılmıştır. Aşağıdakilerden hangisi “Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği" dir?

A) 852/2004/EC B) 882/2004/EC C) 853/2004/EC D) 854/2004/EC E) 882/2004/EC

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir?

A) Hızlı kentleşme B) Ormanlık alanların artması C) Turizmin artması D) Su kaynaklarının kirlenmesi E) Toplumlarda demografik yapının değişmesi

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi KAK’ın FAO/WHO Uzman Danışma Kurullarından biri değildir ?

A) Mikrobiyolojik Risk De¤erlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu B) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu C) Antioksidan Maddeler Ortak Uzmanlar Kurulu D) Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu E) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçlarından değildir?

A) Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi B) Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması C) Tekstürün değişmesi D) Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması E) Gıdaların tüketici tarafından beğenisinin artırılması.

Soru 20:

Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

A) Ozmofilik maya B) Kserofilik küf C) Halofilik bakteri D) Konsantrasyonunun negatif logaritması E) Mikroorganizma