Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisinin oluşturduğu enfeksiyonda ölüm oranı en fazladır?

A) Adenovirüs B) Poliovirüs C) Kuş gribi virüsü D) Norovirüs E) Tick-borne ensefalitis virüsü

Soru 2:

Gıdalara virüs bulaşma yolları başlıca gıda işletmelerinde çalışan infekte personel ve zoonotik yolla olmaktadır. Gıdaların işleme, muhafaza, dağıtım veya son hazırlık aşamalarında infekte insanların teması ya da havaya karışan viral partiküllerinin gıdaya tutunması durumu primer bulaşma örnekleridir. Gıdalarda bulunarak zoonotik viral infeksiyonlara neden olan etkenlere örnek olarak sütle bulaşan Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsü ve domuz eti ve karaciğeri ile bulaşan Hepatit E virüsü (HEV) verilebilir. Zoonotik viral infeksiyonların birçoğu virüsü taşıyan insekt ve rodentlerin hayvanları infekte etmeleri ve bu hayvanlardan sağlanan et, süt gibi ürünlerin insanlar tarafından tüketilmesi sonucu oluşur. Yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A) I ve II B) II ve III C) I,II ve III D) II,III ve IV E) I,III ve IV

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi sporozoa grubunda yer alan protozoonlardan birisi değildir?

A) Sarcocystis B) Isospora C) Taxoplasma gondii D) Cryptosporidium parvum E) Giardia intestinalis

Soru 4:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) C. jejuni, gelişmesi için optimal vücut sıcaklığına (42°C) sahip olan kanatlı hayvanlara kolay uyum sağlaması nedeniyle infeksiyon oluşumunda primer kaynak kümes hayvanlarıdır. B) Zoonotik özellikte patojen bir bakteri olan C. jejuni’nin başlıca rezervuarı hayvanların solunum sistemidir. C) Campylobacter dünyanın birçok ülkesinde insanlarda görülen en önemli diyare nedenidir. D) Yaygın olarak akut enterite neden olan Campylobacter infeksiyonlarında inkübasyon süresi genellikle 2-7 gündür. E) Campylobacter infeksiyonlarından korunmak için özellikle kanatlı eti üretiminde çapraz bulaşma kontrol altına alınmalı ve HACCP sistemi uygulanmalıdır.

Soru 5:

Evcil ve yabani kedilerin konakçı olduğu zorunlu hücreiçi parazit aşağıdakilerden hangisidir?

A) Entamoeba histolytica B) Giardia intestinalis C) Diphyllobothrium latum D) Toxoplasma gondii E) Balantidium coli

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi mikroaerofilik bir mikroorganizmadır?

A) Salmonella dublin B) Escherichia coli C) Yersinia enterocolitica D) Shigella boydii E) Campylobacter jejuni

Soru 7:

Hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilen mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aerobik B) Fakültatif anaerob C) Anaerobik D) Oksijensiz E) Nötr

Soru 8:

Aşağıda gıda alerjileri ile ilgili verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) İmmunolojik temelli aşırı duyarlılık reaksiyonudur. B) Bazı gıdalar birden fazla alerjen içerebilir. C) Alerjen gıdalar ülkeler arasında farklılık gösterebilir. D) Gıdalardaki bazı vitaminlere tepki gösterir ve gıda alerjisi oluşur. E) Bir çok ülkede gıdaların etiketlerinde içerdikleri alerjen maddelerin belirtilmesi zorunludur.

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda infeksiyonuna yol açan bir bakteri çeşidi değildir ?

A) Campylobacter B) Yersinia C) Streptomycin D) Salmonella E) Listeria

Soru 10:

Cryptosporidium parvum aşağıdakilerden hangisinin sindirim sistemine alınması aracılığıyla bulaşır?

A) Larva B) Taşizoit C) Prion D) Ookist E) Tropozoit

Soru 11:

Aşağıda mikotoksinler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Mikotoksin içeren gıdaları tüketenlerde mikotoksikozis denilen mantar zehirlenmesi ortaya çıkar. B) Toksin içeren yemleri tüketen hayvanlardan elde edilen gıdaların tüketimi ile toksinlerin hayvanlardan insanlara nakledilmesine transplesantal yol denir. C) 12 mantar türünün oluşturduğu yaklaşık 20 mikotoksin insan ve hayvan sağlığını tehdit etmektedir. D) Aflatoksinler, insan ve hayvanlar üzerine akut veya kronik toksik etki gösterebilir. E) En toksik okratoksin türü okratoksin A olup nefrotoksik etkiye sahiptir

Soru 12:

Virüslerin inaktivasyonunda gama ışını uygulaması önemli bir yöntemdir. Bu yöntemde % 95 oranında inaktivasyon sağlanabilmesi için ideal ışın doz miktarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 13:

İyi üretim uygulaması (GMP) İyi hijyen uygulaması (GHP) Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP) Gıdaların üretimden tüketime kadar olan tüm aşamalarda kontrol edilmesi amacıyla yukarıdaki sistemlerden hangisi veya hangileri uygulanmalıdır?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 14:

Taenia türlerinin yaşam döngüleri birbirlerine benzerlik gösterse de ara konakları birbirlerinden farklıdır. Parazitin erişkin formları insan ince bağırsağında bulunur ve sahip oldukları skoleksleri ile bağırsak duvarına tutunarak insanlarda infeksiyon oluşturur. III. İnsan dışkısıyla çevreye yayılan yumurtalar ara konaklar tarafından alınır. Yukarıda Taenia türleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I,II D) II,III E) I,II,III

Soru 15:

Gıdaların dondurulması Entamoeba histolytica parazitine karşı etkili olmasının sebebi ne olabilir?

A) Endemik hale gelir B) Daha hızlı emilir C) Daha kolay yıkımlanır D) Etkisi artar E) Gıdalara işler

Soru 16:

Patulin ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Birçok Penicillium türü ile Aspergillus clavatus tarafından sentezlenir. B) Patuline özellikle domuz ve tavuklar duyarlıdır. C) Patulinin saptandığı gıdaların başında elma suyu, elma sirkesi ve meyveler gelir. D) Pastörizasyon işlemi ısıya dayanıklı olan patulini inaktive etmez. E) Patulin, karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahiptir.

Soru 17:

I. ........................, Gram pozitif, zorunlu anaerob, sporlu, hareketli, çubuk şeklinde bir bakteridir. Optimal üreme sıcaklığı proteolitik tipler için 35-40°C, proteolitik olmayan tipler için 25-40°C’dir. Proteolitik tipler genelde 10 12.5°C’nin altında üreyemezken, proteolitik olmayan suşlar 3.3°C’de üreyebilir. II. ........................, Gram pozitif, hareketsiz, sporsuz, kapsülsüz, katalaz pozitif, koagulaz, ısıya dirençli termonükleaz (TNase) ve hemolizine sahip, mikroskopta üzüm salkımı görünümünde ve aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir. III. ........................, Gram pozitif, kısa çubukçuk formlu, sporsuz, kapsülsüz, hareketli, beta hemolitik özellikte, aerob, mikroaerofilik veya anaerob koşullarda üreyebilen bir bakteridir. Yukarıdaki kavramları doğru olarak tanımlayan seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes B) Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes C) Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum D) Bacillus cereus, Brucella, Staphylococcus aureus E) Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Brucella

Soru 18:

Aşağıdaki gıdalardan hangisi norovirüs kaynaklı zehirlenmelerin temel sebebidir?

A) Deniz ürünleri B) Kanatlı eti C) Süt D) Sebzeler E) Kırmızı et

Soru 19:

Malta humması, Akdeniz humması ve ondülan (dalgalı) ateş olarak da bilinen ve önemli halk sağlığı sorunlarından biri olan hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bruselloz B) Shigellozis C) Guillain-Barré Sendromu D) Creutzfeldt-Jakob-hastalığı E) Yersiniozis

Soru 20:

Sodyum nitrit Clostridium perfringens etkeni üzerinde zayıf baskılayıcı özelliğe sahiptir. Hububat ve baharat gibi kurutulmuş bitkisel gıdalar infeksiyonların başlıca kaynağını Bacillus cereus oluşturur. III. Staphylococcus aureus sağlıklı insanların ağız ve burun mukozası ile deri ve apseli yaralarda bulunur. Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III