Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Konserve tekniğinde hedef alınan mikroorganizma hangisidir?

A) C. botulinum B) E. coli C) V. cholarea D) B. cereus E) M.tuberculosis

Soru 2:

Gıdaların doğal yapı, görünüm, renk, lezzet ve bileşimlerinin en iyi şekilde korunmasını sağlayan yöntemlerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sterilizasyon B) Kurutma C) Pastörizasyon D) Mikrodalga E) Donmuş muhafaza

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi, L. monocytogenes patojeni bulunması muhtemel spesifik gıdadır?

A) Yumurta B) Domuz eti C) Tüketime hazır gıda D) Konserve gıda E) Deniz ürünleri

Soru 4:

Etlik piliçlerde pH değeri göğüs etinde hangi aralıktadır?

A) 4.5-5.6 B) 5.6-5.8 C) 6.7-7.6 D) 5.2-8.1 E) 5.7-5.9

Soru 5:

Antimikrobiyel etkisi küfler üzerine olup, bakteriler üzerine etkisi daha az olan ve mayalar üzerine etkisiz olduğu kabul edilen, koruyucu etkisi pH’ya bağlı olup pH 5.0 ve altındaki gıdalarda kullanılması tavsiye edilen asit aşağıdakilerden hangisidir?

A) Propiyonik Asit (E 280) B) Asetik Asit (E 260) C) Sorbik Asit (E 200) D) Benzoik Asit (E 210) E) Fosforik Asit (E 338)

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklara neden olan zoonotik özellikteki patojenlerden biri değildir ?

A) Bacillus cereus B) Salmonella C) Campylobacter jejuni D) Toxoplasma gondii E) Escherichia coli

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikrobiyel hastalıkların önlenmesinde rol oynamamaktadır?

A) El temizliği B) Çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutulması C) Gıdaların iyi temizlenmesi D) Et ve süt ürünlerinin ayrı zamanda tüketilmesi E) Gıda hijyeni kurallarına uyulması

Soru 8:

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü kaç yılında ve ortalama kaç adet bakteriyel, viral, paraziter ve fungal kaynaklı zoonotik hastalık bulunduğunu bildirmiştir?

A) 1985 yılı -165 adet B) 1976 yılı -125 adet C) 1967 yılı- 150 adet D) 1969 yılı -200 adet E) 1975 yılı -25 adet

Soru 9:

Gıdalar paketlendikten sonra itici ve koruyucu gaz olarak kullanılan aşağıdaki maddelerden hangisi çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır?

A) Azot B) Freon C) Azot D) Azot oksit E) Karbondioksit

Soru 10:

Sükrozdan 200-300 kat daha tatlı olup yüksek sıcaklık derecelerine ve pH değişimlerine dayanıklı olup şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli olan gıda katkı maddesinin adı nedir?

A) Steviol Glikozitler B) Taumatin C) Aspartam D) Sakarin E) Siklamik asit

Soru 11:

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sülfat ve Sülfitler B) Antioksidanlar C) Nitratlar ve Nitritler D) Emülgatörler E) Aroma Artırıcılar

Soru 12:

Bir buğday numunesinde Aspergillus üremesini tespit eden bir kişi aşağıdakilerden hangisini söyleyebilir?

A) Nem aralığı %10 un altındadır. B) awdeğeri 0.9 veya üstündedir. C) Uygun şekilde muhafaza edilmiştir. D) CO2kaybına bağlı olarak üreme görülmüştür. E) pH değişiminden kaynaklı üreme görülmüştür.

Soru 13:

Et ürünlerinde parlak kırmızı rengin oluşmasını ve korunmasını, tat ve aroma gelişimini sağlayan, antioksidan özellik gösteren maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Benzoik asit B) Sorbik asit C) Nitrit ve nitrat D) Parabenler E) Formik asitler

Soru 14:

Özellikle deniz balık etinde bulunan trimetilamin oksidin (TMAO) redüksiyonu sonucu oluşan bozulma parametresi hangisidir?

A) Histamin B) Kadaverin C) İndol D) Trimetilamin E) Dimetilsülfid

Soru 15:

Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da bilinen ve primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesini katalizleyen mikrobiyel enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lipazlar B) Karbonhidrazlar C) Proteazlar D) Pektinolitikler E) Oksidoredüktazlar

Soru 16:

Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar hangileridir?

A) Gamma ışınları B) Beta ışınları C) X ışınları D) Ultra viole (UV) ışınları E) Kızıl Ötesi (IR) ışınları

Soru 17:

Bir gıda işletmesinin gıda güvenliğini sağlamaya yönelik ilke, prosedür ve faaliyetlerini yönetmeye ve sürekli olarak geliştirmeye yönelik, etkinliği kanıtlanmış çerçeve programlarına genel olarak ne denir?

A) Kritik kontrol noktası B) Tehlike değerlendirme tablosu C) Kritik limit D) İşlem parametreleri E) Gıda güvenliği sistemi

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılardan değildir?

A) Siklamik asit B) Sakarin C) Taumatin D) Steviol Glikozitler E) Tartrazin

Soru 19:

Virüs taşıyan kenelerin ya doğrudan insanlara ya da indirekt olarak süt hayvanlarına tutunması sırasında bulaşan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tick-borne Ensefalitis virüsü B) Astrovirüs C) Poliovirüs D) Avian influenza virüsü E) Rotavirüs

Soru 20:

I Isıya bağlı kalite kaybı olmaz II Katı ve sıvı gıdalarda uygulanmaz III Gıdanın şekline ve büyüklüğüne çok önemlidir IV Uygulanan basınç gıdanın her yerinde aynıdır V Gıdanın yapısındaki kovalent bağlar kırılmaz Hangileri Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaların özelliklerindendir?

A) I,II ve III B) II,III,IV C) III,IV ve V D) I,IV ve V E) I,III ve V