Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Yanıt Açıklaması: Pseudomonas, pastırmada bozulma sonucu patates kokusuna neden olur.

Yanıt Açıklaması: Sütlere, yaklaşık 140°C’de 1-2 saniye ısı işlemi uygulamak bir UHT tekniğidir ve mikroorganizmaların üremesine engel olur ve sütün oda sıcaklığında uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Kanatlı etleri özellikle Salmonella spp. ve C. jejuni kaynaklı gıda infeksiyonlarının oluşmasında önemli rol oynar. Yumurta kaynaklı infeksiyonlarda yumurta kabuğu veya transovaryal yolla bulaşan Salmonella büyük önem taşır.

Yanıt Açıklaması: Benzalkonyum klorür, dezenfektan olarak kullanılan kuarterner amonyum bileşiklerindendir.

Yanıt Açıklaması: Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu, sodyum nitrat’tır.

Yanıt Açıklaması: Modifiye Atmosfer Paketleme, gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir

Yanıt Açıklaması: Çok tehlikeli: Hayati tehlike oluşturan, şiddetli semptomlara neden olan E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Clostridium botulinum, Salmonella Typhi, Vibrio cholerae gibi patojen bakteriler ve paralitik kabuklu zehirlenmesi. Orta derecede tehlikeli: Hayati tehlikenin ender olduğu ancak şiddetli seyreden ve kronik sekellere neden olabilen Salmonella, Campylobacter jejuni, Brucella, Hepatit virüsleri gibi etkenler ile miktoksinlerden kaynaklanan zehirlenmeler. Az tehlikeli: Genellikle hayati tehlike oluşturmayan, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler, parazitler.

Yanıt Açıklaması: Benzoik Asit (E2109 gıdaların belirli süre bozulmadan kalmasını sağlayan asitler arasında yer alır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Vibrio cholerae, çok tehlikeli grubunda bir mikroorganizmadır .

Yanıt Açıklaması: Sülfür dioksit gıda etiketlerinde E 220 kodu ile belirtilmelidir

Yanıt Açıklaması: Gıda güvenliği tehlikeleri; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler olmak üzere üç grupta toplanır. Biyolojik tehlikeler, bakteriler, virüsler, parazitler ve prionlardır. Kimyasal tehlikeler, fungal toksinler, molluskan toksinleri, bitki toksinleri, kalıntı ve bulaşanlardır. Fizikse tehlikeler ise cam, metal, tahta vb.'ni içerir.

Yanıt Açıklaması: İç gıda piyasasının etkili işleyişini sağlamak, EFSA’nın görevlerinden biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Tarama, elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması anlamına gelmektedir.

Yanıt Açıklaması: Flagellalı protozoonlardan olan Giardia intestinalis (G. lamblia veya G. duodenalis olarak da bilinmektedir) dünya genelinde insanlarda özellikle küçük çocuklarda enterite yol açan önemli parazitlerden biridir. İnsanlarda görülen ishal vakaların dan en sık sorumlu tutulan bağırsak protozoonudur. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda güvenliği, gıdaların tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi olarak tanımlanır. Daha geniş bir ifadeyle, gıdaların tüketildiğinde gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal faktörleri önleyecek şekilde işlenmesi, hazırlanması, muhafazası ve tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür. Gıdalar insan sağlığına zarar veren tehlikeler yönünden güvenilir olmalı ve raf ömrü boyunca güvenilir kalmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Yumurtanın pastörizasyonunda Salmonella’nın inaktive edilmesi hedeflenir.

Yanıt Açıklaması: Karbonhidrazlar, fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karflın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olurlar.

Yanıt Açıklaması: SQF gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan bir GGYS standardıdır. SQF standartlarında HACCP ve ISO 9001 prensiplerinin yanı sıra kompleks izlenebilirlik ve takip kuralları da yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum Codex Alimentarius Komisyonu'dur. Doğru cevap C'dir.