Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi pastırmada bozulma sonucu patates kokusuna neden olur?

A) Bacillus B) Vibrio C) Pseudomonas D) Clostridium E) Hafnia

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?

A) Tahıllarda su içeriğini % 30 un üstünde tutmak B) Turunçgillerde pH değerini 2 nin üstünde tutmak C) Sütlere, yaklaşık 140°C’de 1-2 saniye ısı işlemi uygulamak D) Kanatlı etlerini oksijen geçirgen filmle kaplamak E) Kanatlı etlerini 30˚C nin üstünde muhafaza etmek

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklara neden olan zoonotik özellikteki patojenlerden biridir?

A) E. coli B) L. plantariüm C) Str. lactis D) L. citrovorum E) L. casei

Soru 4:

Salmonella spp. ve C. jejuni kaynaklı infeksiyonlarının oluşmasında hangi gıda grubu önemli bir rol oynar?

A) Kanatlı etleri B) Konserve ürünler C) Sebzeler D) Kabuklu deniz ürünleri E) Kabuklu yemişler

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi dezenfektan olarak kullanılan kuarterner amonyum bileşiklerindendir?

A) Povidon B) Benzalkonyum klorür C) Kloramin D) Hipoklorit E) EDTA

Soru 6:

Clostridium botulinum ’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu hangisidir?

A) Asetik asit B) Sodyum nitrat C) Sorbik asit D) Propiyonik asit E) Benzoik asit

Soru 7:

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemler nedir?

A) Modifiye Atmosfer Paketleme B) Kontrollü Atmosfer Paketleme C) Vakum Paketleme D) Aktif Paketleme E) Akıllı Paketleme

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizlerine göre çok tehlikeli sınıfında yer alır?

A) Clostridium botulinum B) Campylobacter jejuni C) Staphylococcus aureus D) Bacillus cereus E) Clostridium perfringens

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların belirli süre bozulmadan kalmasını sağlayan asitler arasında yer alır?

A) Benzoik Asit (E 210) B) Tartarik Asit (E 334) C) Malik Asit (E 296) D) Fumarik Asit (E 297) E) Süksinik Asit (E 363)

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi çok tehlikeli grubunda bir mikroorganizmadır?

A) Bacillus cereus B) Salmonella C) Brucella D) Clostridium perfringens E) Vibrio cholerae

Soru 11:

Sülfür dioksit gıda etiketlerinde hangi kodla tanımlanmıştır?

A) E 100 B) E 220 C) E 260 D) E960 E) E 962

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinde kimyasal tehlikeler arasında yer alır? I. Fungal toksinler II. Moluskan toksinleri III. Kalıntı ve bulaşanlar IV. Prionlar V. Parazitler

A) Yalnız I B) I ve IV C) II ve V D) I, II ve III E) I, II ve V

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi EFSA’nın görevlerinden biri değildir ?

A) Misyonuyla ilgili konularda bilimsel veriler toplamak B) İç gıda piyasasının etkili işleyişini sağlamak C) Kriz yönetimine bilimsel destek sağlamak D) Üniform risk değerlendirme metodolojilerinin geliştirilmesini sağlamak E) AB Komisyonuna bilimsel görüşler sunmak

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması anlamına gelmektedir?

A) İzleme B) Takip etme C) Araştırma D) Tarama E) İşleme

Soru 15:

İnsanlardaki bağırsak sorunlara en çok sebep olan parazit hangidir?

A) Sarcocystis B) Giardia intestinalis C) Toxoplasma gondii D) Isospora E) Sporadik

Soru 16:

“ , gıdaların tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi olarak tanımlanır” ifadesinde boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi yazılmalıdır?

A) Gıda üretimi B) İyi Hijyen Uygulamaları C) Gıda güvenliği D) Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin E) İyi Tarım Uygulamaları

Soru 17:

Yumurtanın pastörizasyonunda hangi mikroorganizmanın inaktive edilmesi hedeflenir?

A) Brucella B) Vibrio C) Salmonella D) Coxiella E) Clostridium

Soru 18:

Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karflın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olan enzimler nelerdir?

A) Oksiredüktazlar B) Karbonhidrazlar C) Proteazlar D) Lipazlar E) Pektinolitikler

Soru 19:

Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?

A) ISO 22000 B) FSSC 22000 C) SQF D) BRC E) IFS

Soru 20:

Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum aşağıdakilerden hangisidir?

A) Avrupa Birliği B) Türk Gıda Kodeksi C) Codex Alimentarius Komisyonu D) EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi E) Dünya Sağlık Örgütü