Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Yanıt Açıklaması: 178/2002, Gıda Yasasıyla İlgili Temel İlke ve Koşullar ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Genel Prensipler: Hayvan, insan, bitki ve çevre sağlığı dikkate alınarak insan sağlığının en üst düzeyde korunması; gıdaların ve yemlerin serbest dolaşımının temini; tüketici haklarının korunması ve tüketicilerin tükettikleri gıda hakkında bilgilendirilmesi ve risk analizi temeline dayalı kontrol sisteminin oluşturulması.

Yanıt Açıklaması: Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliği’ne göre UGKK’da Adalet Bakanlığı’ndan üye olması beklenmez.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Sterilizasyon işlemiyle sütün tüm mikroorganizmalardan arındırılması amaçlanır. Sterilizasyonda 100°C’nin üzerinde gerçekleşen ısı işlemiyle ısıya dayanıklı Bacillus stearothermophilus’un bazı suşlarına ait sporların yıkımlanması amaçlanır. Bu işlemle, etkenin vejetatif formlarının tamamı ile sporlarının tamamına yakını inaktif hale gelir, ancak enzimlerin bir kısmı aktivitesini koruyabilir.

Yanıt Açıklaması: Bir yaşın altındaki çocuklarda bal, şurup vb. yolla alınan C. botulinum sporlarının bağırsaklarda toksin oluşturması sonucu ortaya çıkan kabızlık, halsizlik, başı kontrol edememe gibi belirtiler gösteren infant botulismus formu bulunur.

Yanıt Açıklaması: Ön gereksinim programları, bilimsel gelişmelerin bize sunduğu bilgilere göre en iyi uygulamaları ifade eden “İyi Uygulama” kodlarından oluşur. Bu kodlar şunlardır: • İyi Üretim Uygulamaları (GMP) • İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) • İyi Tarım Uygulamaları (GAP) • İyi Veteriner Hekimlik Uygulamaları (GVP) • İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP) • İyi Ticaret Uygulamaları (GTP)

Yanıt Açıklaması: Balantidium coli protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türüdür. Etkenin rezervuarı insan, domuz ve insan haricindeki primatlardır. İnsanlarda infeksiyonlar daha çok ılıman iklime sahip bölgelerde görülür. Ayrıca, bazı soğuk bölgelerde ve hijyenik olmayan şartlarda yaşayan topluluklarda sporadik vakalar bildirilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Hızlı alarm sistemi, insan sağlığına doğrudan veya dolaylı etkili gıda risklerinin hızlı bir şekilde belirlenmesini hedefleyen ağ benzeri bir sistemdir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Konservelerde, sebze ve meyvelerde, tüm et türlerinde görülebilen ve zehirleyici olabilen C. Botulinumdan korunmak için bombe yapmış (gazlı) konserveleri tüketmemek, bebeklere bal yedirmemek ve hijyene dikkat etmek gerekmektedir. Doğru yanıt 'A'.

Yanıt Açıklaması: Poliklorlu bifeniller (PCB), suda düşük çözünürlük, düşük yanıcılık ve çok iyi ısı yalıtım özelliklerine sahiptir. Oldukça toksik olan bu bileşiklerin stabilitesi yüksek olduğundan uzun süre doğada parçalanmadan kalır. Yüksek miktarlarda PCB ile kontamine olan su ürünleri ile gıda zincirine girerek zamanla insan ve hayvanlarda birikim gösterir.

Yanıt Açıklaması: Gıdaların bozulmasında etkili olabilecek çevresel faktörler, ışı, ışık, oksijen ve rutubettir. Orjiner enzim ise gıdanın bünyesinde bulunan ve bozulmalara neden olabilecek faaliyetler sergiler.

Yanıt Açıklaması: Pestisit terimi, “pest” adı verilen böcek, kemirici hayvan, yabani ot, mantar, toprak kurtları gibi zararlıları yok etmek amacıyla kullanılan kimyasal maddelere denir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Mikrobiyel bozulma, bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelir.

Yanıt Açıklaması: ‘Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları’ anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin kısaltması, HACCP’dir.

Yanıt Açıklaması: Karbonil grubu bileşikler gıdaya bakır kırmızısı renk kazandırır

Yanıt Açıklaması: Gıda kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisinde özellikle son yıllarda önemli değişikliklerin olduğu görülmektedir. Bu değişikliklerin nedenleri arasında gıda üretim teknolojisindeki değişimler, gıda tüketim alışkanlıklarının değişmesi, uluslararası ticaret ve seyahatin artması, sosyo-ekonomik koşullar, toplumlarda demografik yapının değişmesi, ekolojik değişimler, yeni veya yeniden önem kazanan mikroorganizmalar ve mikrobiyel adaptasyon gibi birçok faktör bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Maleik asidin fermentasyonu sonucu elde edilen asit, fumarik asit’tir.

Yanıt Açıklaması: Escherichia coli’nin (EHEC) O157:H7 ve O104:H4 gibi serotipleri, Hemolitik Üremik Sendrom’a neden olur.