Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebilen mikroorganizmalara ne denir?

A) Anaerob mikroorganizmalar B) Aerob mikroorganizmalar C) Fakültatif anaerob mikroorganizmalar D) Asidik mikroorganizmalar E) Bazik mikroorganizmalar

Soru 2:

Aflatoksinler, hepatotoksik mikotoksinlerden olup değişik derecelerde karaciğer hasarı meydana getirir. En güçlü mutajenik ve karsinojenik etki gösteren toksinlerin başında gelir. Yemlerle birlikte düşük dozlarda ve uzun süre aflatoksin alımına bağlı olarak gelişen kronik zehirlenmelere akut zehirlenmelerden daha çok rastlanır. Alfatoksinler ile verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I,II D) II,III E) I,II,III

Soru 3:

Sistiserkli domuz etlerinin çiğ veya yetersiz pişirilmiş olarak tüketilmesi sonucu insanlarda teniyazise neden olan ara konağı domuz ve insan olan helmint aşağıdakilerden hangisidir?

A) Echinococcus granulosus B) Taenia saginata C) Diphyllobothrium latum D) Taenia solium E) Trichinella spiralis

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalar tarafından ouşturulan metabolizma ürünlerinden birisi değildir?

A) Sitrinin B) Fumonisinin C) Dioksin D) Trikotesenler E) Okratoksin A

Soru 5:

Hangisi çapraz bulaşmaya bir örnek değildir ?

A) Tavuk yumurtasının bakterili tavuk dışkısıyla temas etmesi B) Hastalıklı hayvan kanı bulaşmış kasap bıçağıyla temiz bir hayvan kesilmesi C) Fabrikalarda bakteri taşıyan et ile temiz etin aynı makinada kıyma haline getirilmesi D) Vahşi bir hayvanın bulunduğu ortam havasından hastalık mikrobu ile teması E) Marketlerde kirli ve temiz sakatatın aynı kaplara konması

Soru 6:

Hastalıklarda meydana gelmeden veya gelişme göstermenden yapılan tıbbi müdahalelere ne ad verilir?

A) Isospora B) Antroponotik C) Anafilaks D) Anisakis simplex E) Helmint

Soru 7:

T. gondii tüm dünyada en sık rastlanılan, Sporozoa grubunda bulunan, koksidian bir parazittir. Evcil ve yabani kediler etkenin kesin konağı, insan ve birçok sıcakkanlı hayvan ise ara konağıdır. III. Kedilerin dışkısıyla çevreye yayılan etkenin ookistleri insanı ve değişik tür hayvanları infekte edebilir. Parazitin erişkin formları insan ince bağırsağında bulunur. Yukarıda Toxoplasma gondii ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II C) II,III D) I,II,III E) I,II,III, IV

Soru 8:

Aşağıdaki ağır metallerden hangisinin başlıca kaynağı balıklardır?

A) Kurşun B) Civa C) Kadmiyum D) Bakır E) Kobalt

Soru 9:

Escherichia coli O157:H7 iyi ürediği pH değeri aşağıdakilerden hangisidir?

A) pH 7.2-8.2 B) pH 5.7-7.5 C) pH 2.8-3.6 D) pH 1.5-2.9 E) pH 10.8-12.5

Soru 10:

Kuş gribine sebep olan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

A) Poliovirüs B) Hepatit E virüsü C) Tick-Borne Ensefalitis virüsü D) Astrovirüs E) Avian influenza virüsü

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi doğal dişilik hormonlarından biridir?

A) Testesteron B) Ternbolon asetat C) Melengestrol asetat D) Östradiol E) Zeranol

Soru 12:

"Geçici yalancı ayakları olanlar" olarak bilinen gıda kaynaklı protozoonlar, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ameboit B) Ciliophora C) Flagellalı D) Sporozoa E) Ökaryot

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi bir protozoondur?

A) Taenia saginata B) Echinococcus granulosus C) Diphyllobothrium latum D) Trichinella nelson E) Entamoeba histolytica

Soru 14:

Dizanteri hastalığına yol açan, atık sularda bulunup yaz aylarında daha çok görülen bakteri hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?

A) E. Coli B) Yersinia Enterocolitica C) Shigella D) Vibrionaceae E) Vibrio Parahaemolyticus

Soru 15:

Domuz etlerinde bulunan Trichinella etkenin inaktivasyonu için etin kaç o C’ye kadar pişirilmesi gerekir?

A) 45oC B) 51oC C) 61oC D) 71oC E) 81oC

Soru 16:

Gıda kaynaklı parazitler hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Parazitler yapılarına göre protozoonlar ve helmitler olarak iki grupta incelenir. B) Kanalizasyon suları ile sulanmış sebze ve meyvelerin tüketimine bağlı olarak parazit ookistleri sindirim yoluyla alınmış olabilir. C) Dünyada gıda kaynaklı paraziter hastalıklar giderek azalmaktadır. D) İnfeksiyonlar parazit ookistleri ile bulaşık suların tüketilmesiyle şekillenir. E) Hayvansal ve bitkisel gıdalarda parazitlerin infektif formları bulunabilir.

Soru 17:

Aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

A) Nefrotoksik-Karaciğer B) Nörotoksik-Böbrek C) Hepatotoksik-Sinir sistemi D) Sitotoksik-Hücre E) İnsektisit-Mantar

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi antropojenik kimyasal kontaminantlardan biridir?

A) Fungusitler B) Trikotesenler C) Fumonisinler D) Okratoksinler E) Aflatoksinler

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan virüslerin inaktivasyonu için kullanılan yöntemlerden birisi değildir?

A) Isıl işlem B) Yüksek hidrostatik basınç uygulaması C) Gama ışını uygulaması D) Klor, iyot gibi dezenfektanların kullanımı E) Yüksek miktarda neme maruz bırakma

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan sıcaklık işlemlerinden değildir?

A) Dondurarak kurutma B) Haşlama C) Pastörizasyon D) Pişirme E) Dumanlama