Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Kullanımı sonucu tüketiciyi aldatması. Gıdanın besleyici değerini düşürmesi. III. Yanlış üretime ve uygun olmayan depolama şartlarına neden olması. Yukarıda verilen bilgilerden hangisi veya hangileri gıda katkı maddelerinin aşağıdaki durumlarda kullanılmaması gerektiği durumlardan değildir?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi mantarla gelen zehir anlamında olan ve bu kimyasallarla temas ile oluşan zehirlenmelerin genel adıdır?

A) Fungusizm B) Mikotoksikozis C) Endotoksikozis D) Silikozis E) Ergotoksikoz

Soru 3:

Uygun nitelikteki hammaddenin bazı ön işlemlerden sonra teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun benzer kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde (hermetik) kapatılması ve ısı işlemi uygulanması işlemi nedir?

A) Konserve üretimi B) Sterilizasyon C) Pastörizasyon D) Çok Yüksek Sıcaklık tekniği E) Dondurma

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi tohum ilaçlaması amacıyla tüm dünyada yaygın olarak kullanılan fungusit etkili bileşiklerdendir?

A) DDT B) BHC C) Dioksinler D) Poliklorlu bifeniller E) Organik civalı bileşikler

Soru 5:

Karbonhidratların monosakkaritlere hidrolitik olarak parçalanmasını katalize eden enzimlere ne ad verilir?

A) Lipaz B) Proteaz C) Karbonhidraz D) Hidrolaz E) Oksidoredüktaz

Soru 6:

Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir. Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir. Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmamalı, gerekli yerlerde eldiven, ağız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılmalıdır. Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarak (20 sn, bol sabunlu su ile iç ve dış yüzeyini ovalayarak) yıkanmalı ve kağıt havlu ya da hava kurutma ile kurulanmalıdır. Yukarıda verilenlerden hangileri gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallarındandır?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 7:

HACCP sistemi kurulmadan önce “ön gereksinim koşullarının” sağlanması gerekir. Gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü esas alan bir sistemdir. III. HACCP ekibinde işletmenin satın alma, üretim ve pazarlama birimlerinin yöneticileri yer almalıdır. HACCP ile yukarıda verilen hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 8:

Yem tüketiminde azalma Tavuklarda yumurtlama veriminde ve yumurtadan civciv çıkma oranında artma III. Sağmal hayvanlarda süt veriminde azalma Yukarıdaki öncüllerden hangisi veya hangileri kronik olarak aflatoksin tüketimine maruz kalan hayvanlarda görülür?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 9:

Aşağıdaki yöntemlerden hangisi kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasına girmektedir?

A) Işınlama B) Mikrodalga C) Nitrat ve nitrit D) Pastörizasyon E) Konserve Tekniği

Soru 10:

Gıdalarda ekşi tat ve aroma oluşumunu sağlamak amacıyla kullanılan katkılar nelerdir?

A) Asitler B) Tatlandırıcılar C) Antioksidanlar D) Koruyucular E) Nitratlar

Soru 11:

Salmonella ile ilgili bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Yeni çevresel koşullara kolay adapte olabilen bir bakteridir. B) Avrupa'da rapor edilen salgınların 3/2 sinin Salmonella olduğu bildirilmiştir. C) Tifoit olmayan Salmonella türlerinden ABD 'de yılda Yaklaşık 1.4 milyon kişinin etkilendiği ve 600 öldüğü bildirilmektedir. D) İnfeksiyonları yaz aylarında artmaktadır. E) İnsanlarda diyare ile seyreden hastalıklar arasına en yaygın olan gıda kaynaklı bakteriyel patojenlerden biridir.

Soru 12:

Guillain-Barré Sendromu (GBS)’na neden olan miroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

A) Escherichia coli B) Toxoplasma gondii C) Campylobacter jejuni D) Yersinia enterocolitica E) Listeria monocytogenes

Soru 13:

Hayvansal ve bitkisel üretim sistemlerindeki temel değişimler Ormanlık alanların azalması III. Su kaynaklarının kirlenmesi Evcil, yabani hayvan ve hayvansal ürün ticaretinin küreselleşmesi Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerdendir?

A) Yalnız I B) I,II C) II,III D) I,II,III E) I,II,III,IV

Soru 14:

Klasik sterilizasyon ile UHT sterilizasyon arasındaki farklı hangidir?

A) Klasik sterilizasyon daha kısa sürede gerçekleşir B) UHT sterilizasyon daha yüksek ısıda gerçekleşir C) UHT sterilizasyonun bakteri redüksiyonu oranı çok daha azdır D) UHT sterilizasyon konservelerde kullanılır E) Klasik sterilizasyon daha güvenlidir

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi sentetik bir antioksidandır?

A) Askorbik asit B) BHA C) Fosforik asit D) Sakarin E) Aspartam

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi oksijen geçirgen filmle kaplı kanatlı etlerinde bozulmaya neden olan mikroflorayı oluşturur?

A) Clostridium B) B. thermosphacta C) P. Putida D) Aeromonas E) Enterobacteriaceae

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir ?

A) Turizmin artması B) Hızlı kentleşme C) Ekonominin bozulması D) Su kaynaklarının kirlenmesi E) İklim değişikliği

Soru 18:

AB müktesebatıyla uyumlu olan 5996 sayılı Kanun, çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptiyle, birincil üretimden tüketime kadar bitki koruma, yem hijyeni, hayvan sağlığı ve refahını esas alır. Aşağıdakilerden hangisi kanunun içerdiği konulardan biri değildir?

A) Hayvan refahı B) Veterinerler C) Resmi kontroller D) Cezai yaptırımlar E) Risk analizi

Soru 19:

Gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran aşağıdakiler faktörlerden hangisi yanlıştır?

A) Toplumda demografik yapının değişmesi B) Genel hijyenik koşulların yetersizliği C) Tüketici bilgi eksikliği D) Uluslararası seyahatin azalması E) Ekolojik değişimler

Soru 20:

Yatay Komiteler Dikey Komiteler Bölgesel Komiteler KAK’da bulunan komiteler yukarıdaki kategorilerden hangi / hangilerinde görev yaparlar?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve III D) I ve II E) I, II ve III