Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Entamoeba histolytica parazitlerinin bir gıdadan giderilmesi isteniyor. Buna göre aşağıdaki sıcaklık derecelerinden (°C) hangisinde yapılan işlem sonrası giderimin daha yüksek olabileceği söylenebilir?

A) -5 B) 10 C) 20 D) 30 E) 35

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi insanlara başlıca kontamine çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynir, krema, tereyağı gibi ürünlerin tüketilmesiyle geçen infeksiyonlardan korunmak için en önemli yöntemdir?

A) Sterilizasyon B) Pastörizasyon C) Kontaminasyon D) Eliminasyon E) Stabilizasyon

Soru 3:

I. Deniz tarağı II. İstridye III. Tüketime hazır gıdalar Yukarıdakilerden hangisi/hangileri viral gıda enfeksiyonlarında sıklıkla sorumlu tutulan gıdalar arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Hepsi E) Hiçbiri

Soru 4:

Bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Su aktivitesi değeri B) pH değeri C) Redoks potansiyeli değeri D) Serbest su miktarı E) Bağlı su miktarı

Soru 5:

Teşhis, tedavi ve bakım masrafları Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların nedenleri arasındadır?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 6:

Salmonella Campylobacter Listeria Yersinia Yukarıda verilen mikroorganizmalardan hangileri gıda infeksiyonlarına neden olur?

A) I ve II B) I ve III C) II ve IV D) I, II ve III E) I, II, III ve IV

Soru 7:

Bazı mikroorganizmaların neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler spesifik gıdalarla ilişkilendirilmektedir. Konserve gıda kaynaklı zehirlenmeler aşağıdaki patojenlerden hangisi ile ilişkilendirilmektedir?

A) Salmonella B) Trichinella spiralis C) Campylobacter D) Escherichia coli E) Clostridium botulinum

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotik kullanımına ilişkin olumsuz etkilerin neden olduğu halk sağlığına yönelik tehlikelerden birisi değildir?

A) Mikrobiyel direnç gelişimi B) Normal bağırsak florasının bozulması C) Ekonomik kayıplar D) Toksik etkiler E) Alerjik reaksiyonlar

Soru 9:

Etkenin rezervuarı insan, domuz ve insan haricindeki primatlar olan bakteri hangisidir?

A) Entamoeba histolytica B) Giardia intestinalis C) Cryptosporidium parvum D) Cyclospora E) Balantidium coli

Soru 10:

Mezbaha ürünlerini et kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine ne ad verilir?

A) Rendering B) Scrapie C) Priondan arındırma D) Spesifik iç organ yasağı E) TSE

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi, hamile kadınlarda plasentayı geçerek fetusu infekte eden parazittir?

A) Diphyllobothrium latum B) Taenia asiatica C) Toxoplasma gondii D) Anisakis simplex E) Balantidium coli

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıflarından biri değildir?

A) Yararlı mikroorganizmalar B) Kanserojen mikroorganizmalar C) Patojen mikroorganizmalar D) Bozulmaya neden mikroorganizmalar E) İndikatör mikroorganizmalar

Soru 13:

Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ozmofilik maya B) Halofilik bakteri C) Kserofilik küf D) Pasif bakteri E) Geçici bakteri

Soru 14:

Bacillus cereus’un optimal üreme sıcaklığı kaç santigrat derecedir?

A) 0-10 B) 14-18 C) 22-28 D) 28-35 E) >V

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğinde biyolojik tehlikedir?

A) Fungal toksinler B) Biyojen aminler C) Prionlar D) Molluskan toksinleri E) Bitki toksinleri

Soru 16:

Aşağıdaki seçeneklerde patojen bakteriler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) İnsanlarda infeksiyon veya intoksikasyonlara neden olurlar. B) Primer veya sekonder yolla gıdalara bulaşırlar. C) Neden oldukları gıda infeksiyonu ve zehirlenmelerinin büyük bölümü bitkisel gıdalardan kaynaklıdır. D) Değişik koşullarda üreme özelliklerine sahiptirler. E) Bazı patojen bakterilerin gıdada oluşturduğu toksinler ısı işlemine dayanıklıdır.

Soru 17:

Pastörizasyon gıdalarda mikroorganizma gelişmesini etkileyen hangi faktörlerdendir?

A) Kimyasal madde B) Antimikrobiyal madde C) Yüksek sıcaklık uygulamaları D) Engel teknolojisi E) Düşük sıcaklık uygulamaları

Soru 18:

I. Mezbahalarda özellikle deri yüzme ve iç organ çıkartma aşamaları başta olmak üzere kesim işlemi sırasında karkasların dışkı ile bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınmalıdır. II. Süt kaynaklı infeksiyonların önlenmesi için meme ve sağım hijyenine özen gösterilmelidir. III. Et ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanmamalıdır. IV. Riskli gıdalar sıcakta muhafaza edilmeli ve iyice pişirilmelidir. Yukarıdakilerden hangisi/hangileri E. coli enfeksiyonlarından korunmak için alınacak önlemler arasında yer alır?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) I, II ve III E) I, II ve IV

Soru 19:

I. ........... protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türüdür. Etkenin rezervuarı insan, domuz ve insan haricindeki primatlardır. II. Sporozoa grubunda yer alan ........................ başta sığır ve koyun olmak üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazit olup, insanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder. Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayacak kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

A) Toxoplasma gondii, Sarcocystis hominis B) Cryptosporidium parvum, Sarcocystis hominis C) Balantidium coli, Cryptosporidium parvum D) Taenia solium, Echinococcus granulosus E) Echinococcus granulosus, Diphyllobothrium latum

Soru 20:

Gıdaların organoleptik özelliğini iyileştirmek, çeşidini arttırmak ve içerdiği patojen mikroorganizmalarla antagonistik ilişkide olmaları için ilave edilen mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Patojen mikroorganizmalar B) Probiyotikler C) Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar D) İndikatör mikroorganizmalar E) Saprofit mikroorganizmalar