Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan orijiner enzim gruplarından biri değildir ?

A) Proteaz B) Oksidoredüktaz C) Pektinolitik D) Lipaz E) Lipoksigenaz

Soru 2:

İnsan sağlığını etkileyebilecek risklerin mümkün olduğu kadar çabuk ve etkin olarak önlenmesi veya kabul edilebilir sınırlara çekilmesini sağlamak için gerekli bilgilerin toplanması, değerlendirilmesi ve alternatiflerin belirlenmesinden, boyutları, alınan önlemler hakkında toplumun bilgilendirilmesinden sorumlu olan birim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kriz masası B) Hızlı alarm sistemi C) Risk yönetimi D) Risk iletişimi E) Acil durum

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi, 2004 yılında İzmir’de yaban domuzu etinden kaynaklanan ve dünyadaki en büyük salgınlardan biri olarak literatüre geçen trişinelloz infeksiyonuna sebep olan parazittir?

A) Trichinella spiralis B) Trichinella nativa C) Trichinella murrelli D) Trichinella brivoti E) Trichinella nelsoni

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi kritik kontrol noktalarında uygulanması gereken işlem parametrelerinden biri değildir ?

A) Sıcaklık B) Mineral düzeyi C) pH D) Nem E) Su aktivitesi

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi sütün pastörizasyonunda hedef alınan bir mikroorganizmadır?

A) Bacillus cereus B) Vibrio cholerae C) Coxiella burnetii D) Clostridium botulinum E) Bacillus subtilis

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Ulusal gıda kodeksinin hazırlanmasında yer alan Alt komisyon üyelerinden biridir?

A) Sivil Toplum Kuruluşları B) Kodeks Alimentarius C) Tarım ve Orman Bakanlığı D) Maliye Bakanlığı E) Uluslararası Tarımsal Araştırma ve Eğitim Merkezi Müdürlüğü

Soru 7:

a. Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi b. Kritik limitlerin belirlenmesi c. Tehlike analizlerinin yapılması d. İzleme programının oluşturulması e. Kayıt tutma f. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi g. Doğrulama Yukarıdaki maddeler HACCP programının 7 prensibidir. Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken prensipler doğru sırasıyla verilmiştir?

A) b, g, f, e, a, c, d B) e, g, f, c, b, a, d C) a, b, d, e, g, f, c D) c, a, b, d, f, e, g E) g, b, a, f, e, c, d

Soru 8:

Mikrobiyal bozulma genel olarak gıdanın bir gramında, mililitresinde veya santimetre karesinde mikroorganizma sayısının ……..’a ulaşmasıyla ortaya çıkar?

A) 105-109 B) 107-108 C) 105-107 D) 107-1010 E) 107-109

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisinin yapılması ile gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığı azaltılabilir?

A) Uluslararası seyahatin yaygınlaşması B) Yeniden önem kazanan gıda patojenlerin artması C) Patojenlerin değişik tip gıdalara adaptasyonu D) Toplumda yetersiz beslenmenin sürdürülmesi E) Gıda kontrol hizmetlerindeki yetersizliklerin giderilmesi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Kurullarından biri değildir?

A) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu B) Mikrobiyolojik Risk Değerlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu C) Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu D) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu E) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi

Soru 11:

Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemesi Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmaması. III. Karsinojenik (kanser yapma özelliği), teratojenik (anne karnında bebek üzerine toksik etki) ve mutajenik (genlerde değişime neden olma) etkiler oluşturmaması Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri gıda güvenliği yönünden yerine getirilmiş olması gereken şartlardandır?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 12:

Yumurta akında yeşil renkte bozulmalara yol açan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pseudomonas fluorescens B) Serratia marcessens C) Micrococcus D) Acinetobacter E) Pseudomonas

Soru 13:

Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Işınlanma B) Kurutma C) Dondurma D) YHB E) UHT

Soru 14:

Rutin ölçüm ve analizler yapılarak, çevredeki veya popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) İzleme B) Tarama C) Denetleme D) Gözlem E) Güvenlik

Soru 15:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılan antioksidanlar ile ilgili verilen doğru ifadeler bir arada bulunmaktadır? Gıdada oksidatif bozulmayı önlemektedir. Antioksidanlar katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilmezler. Sitrik asit, oksidasyon reaksiyonlarında önemli rol oynayan metal iyonlarının etkilerini azalttığında diğer antioksidanlarla beraber kullanılır. Sentetik antioksidanlar olan BHA, BHT ve gallik asit esterlerinin etkileri oldukça güçlüdür. Antioksidalar oksitlenmiş bir gıdayı eski haline çeviremekte de kullanılmaktadır.

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) III, IV ve V E) I, III ve IV

Soru 16:

Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma, pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanılan işlem nedir?

A) Sterilizasyon B) Dondurma C) Pastörizasyon D) Mikrodalga E) Kurutma

Soru 17:

Gerek temizlik gerekse dezenfeksiyon aşamalarında elde edilecek sonuç aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?

A) Deterjan ve dezenfektan preparat formülasyonlarının işletmeye uygunluğuna B) Solüsyon konsantrasyonlarının doğru olmasına C) Suyun sertliğine D) Uygulandıktan sonra geçen süreye E) Suyun basıncına

Soru 18:

Risk analizi işleminde risk değerlendiricileri, risk yöneticileri, gıda işletmecileri ve ilgili diğer katılımcılar arasında risk belirleme bulguları ve risk yönetimi kararları da dahil olmak üzere interaktif bilgi ve görüş değişimi nedir?

A) Risk iletişimi B) Risk yönetimi C) Risk değerlendirmesi D) Hızlı alarm sistemi E) Kriz yönetimi

Soru 19:

Bakterilerde antibiyotikler için hedef yapıların modifikasyonları aşağıdakilerden hangisine sebep olur?

A) Antibakteriyal etki B) Direnç C) Profilaksi D) Verim artışı E) Verim azalması

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda görülen en uzun sestodtur?

A) Taenia spp. B) Echinococcus spp. C) Diphyllobothrium latum D) Trichinella spp. E) Anisakis simplex