Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak aşağıdakilerden hangisini parçalar?

A) Karbonhidrat B) Laktik asit C) Vitamin D) Mineral E) Protein

Soru 2:

Cyclospora cayatenensis 'in birçok hayvanın dışkısından tespit edilmiş olmasına karşın yalnızca patojenite gösterdiği canlı grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Köpek B) İnsan C) Maymun D) Ördek E) Tavşan

Soru 3:

Aşağıdaiklerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinin teme prensipleri arasında bulunur? I. Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi II. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin çoğalması ve yayılmasının önlenmesi III. Sağlığa zararlı etkenlerin uygun yöntemlerle gıdalardan uzaklaştırılması veya etkisiz hale getirilmesi

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Hiçbiri E) Hepsi

Soru 4:

Redoks potansiyeli değeri genel olarak gıdalarda kaç mV aralıklarında değişmektedir?

A) 0 ve 400 arası B) 0 ve 500 arası C) -400 ve +400 arası D) -500 ve +500 E) -1 ve 1 arası

Soru 5:

C. Jejuni bakterisi vücut ısısından dolayı aşağıdaki canlılardan hangisinde kolayca hastalık yapıp çoğalabilir?

A) Yılan B) Kertenkele C) İnsan D) Hindi E) At

Soru 6:

Bulaşma insandan insana fekal-oral yolla veya kontamine gıda ve su tüketimiyle olur. İnfeksiyon, parazitin canlı ookistlerinin sindirim sistemi yoluyla alınmasıyla ortaya çıkar. III. C. parvum ookistleri çevresel şartlara ve dezenfektanlara oldukça duyarlıdır Yukarıdaki öncüllerden hangisi veya hangileri Cryptosporidium parvum protozoosu için doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 7:

Aşağıdaki Hepatit A virüsü ile ilgili ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Gelişmekte olan ülkelerde altı yaşın altındaki çocuklarda Hepatit A infeksiyonlarına rastlanmaz. B) HAV, pH 2’ye dirençli olduğu için midenin asit ortamından etkilenmeden bağırsaklara ulaşır. C) HAV dışkıda en fazla 3 gün canlı kalabilir. D) HAV virüsünden korunabilmek için gıdalar az pişirilmeli, çiğ ya da az pişmiş kontamine deniz kabukluları tüketilmelidir. E) Hepatit A infeksiyonlarından korunmada aşılanma yöntemine başvurulmaz.

Soru 8:

HAV (Hepatit A virüsü), pH 2’ye dirençli olduğu için midenin asit ortamından etkilenmeden bağırsaklara ulaşır. Hepatit A infeksiyonların büyük bölümü asemptomatik seyirlidir. III. HAV dışkıda en fazla bir ay canlı kalabilir. Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 9:

C. botulinum S. aureus B. cereus Yukarıdakilerden hangileri gıda zehirlenmelerinde toksin oluşturma özelliğine sahip bakterilerin önce gıdada üreyerek belli sayıya ulaşmaları ve gıdada oluşturdukları toksinlerin belli dozda alınması ile oluşturulur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve III E) I, II ve III

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal maddelere akut veya kronik olarak maruz kalındığında ortaya çıkan etkilerden hangisi genlerde tahribat yaparak canlıyı genetik değişime uğratan etkidir?

A) toksik B) alerjik C) mutajen D) teratojen E) kanserojen

Soru 11:

Kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasına ne ad verilir? .

A) Pasif bulaşma B) İlerleyen bulaşma C) Aktif bulaşma D) Çapraz bulaşma E) Kontaminasyon

Soru 12:

En düşük redoks potansiyeline sahip gıda aşağıdakilerden hangisidir?

A) Konserve gıdalar B) Süt C) Kıyma D) Meyve-sebze suları E) Yumurta

Soru 13:

Campylobacter jejuni sitotoksin ve enterotoksin oluşturma özelliğine sahiptir. Zoonotik özellikte patojen bir bakteri olan C. jejuni ’nin başlıca rezervuarı hayvanların sinir sistemidir. Çiğ veya yetersiz pişirilmiş et ve et ürünleri ile süt tüketimi Campylobacter infeksiyonlarının oluşumu için risk taşır. Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 14:

“ ......... çıplak gözle görülebilen, çok hücreli canlılar olup nematod, sestod ve trematod olarak sınıflandırılır.” İfadesinde boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Protozoon B) Sporadik C) Sporozoa D) Balantidium coli E) Helmintler

Soru 15:

I. Ev yapımı konservelerden kaynaklanabilecek risk konusunda toplum aydınlatılmalı, bombaj oluşturan (gaz yapan) konserveler tüketilmemeli, bir yaşın altındaki çocuklara bal yedirilmemelidir. II. Ticari konserve üretimine ve kontrolüne özen gösterilmelidir. Yukarıdaki uyarı ve önlemler dikkate alınıyorsa hangi mikroorganizma enfeksiyonundan şüphe duyuluyor olabilir?

A) Brucella B) Listeria monocytogenes C) Staphylococcus aureus D) Bacillus cereus E) Clostridium botulinum

Soru 16:

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi subklinik mastitisli hayvanlardan elde edilen süt ile bulaşan infeksiyon kaynağıdır?

A) Campylobacter jejuni B) Escherichia coliO157:H7 C) Staphylococcus aureus D) Yersinia enterocolitica E) Streptococcus mutans

Soru 17:

Gıdalarda bulunan genellikle protein yapısındaki maddelerin duyarlı bireyler tarafından alınması sonucu ortaya çıkan immunolojik temelli aşırı duyarlılık reaksiyonu aşağıdekilerden hangisidir?

A) Prion hastalıkları B) Sığırların Süngerimsi Beyin Hastalığı C) Creutzfeldt-Jakob-hastalığı D) Anafilaktik şok E) Gıda alerjisi

Soru 18:

Aşağıdaki virüslerden hangisinin bulaşma kaynağı diğerlerine göre farklıdır?

A) Adenovirüs B) Rotavirüs C) Hepatit A Virüsü D) Hepatit E Virüsü E) Tick-borne Ensefalitis virüsü

Soru 19:

Genellikle çiftçilerde yahut süt ve süt ürünlerinde görülen, pastorizasyon sonucu yok edilebilen ve buzdolabında üreyemeyen,aynı isimli hastalığa yol açan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Vibrionaceae B) Brucella C) Vibrio Cholerae D) Clostridium Botulinum E) Bacillus Cereus

Soru 20:

Hayvansal dokularda birikme eğilimi göstererek karaciğer ve yağ dokusunda kolayca depolanan ve güçlükle vücuttan atılan, bilinen en etkili teratojenik madde aşağıdakilerden hangisidir?

A) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar B) Mikotoksinler C) Pestisitler D) Dioksinler E) Ağır metaller

Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Soru 2:

Soru 3:

Soru 4:

Soru 5:

Soru 6:

Soru 7:

Soru 8:

Soru 9:

Soru 10:

Soru 11:

Soru 12:

Soru 13:

Soru 14:

Soru 15:

Soru 16:

Soru 17:

Soru 18:

Soru 19:

Soru 20: