Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliğine göre UGKK’da Türk Standartları Enstitüsü’nden kaç üye bulunmalıdır?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksine göre hazırlanması ve yayımlanması 5996 Sayılı Kanunla hükme bağlanmış kodekslerden biri değildir?

A) katkı maddeleri B) risk değerlendirmesi C) ambalajlama D) etiketleme E) ilaç kalıntıları

Soru 3:

Yumurtalarda kuvvetli proteolitik aktiviteleri sonucu H 2 S oluşturarak siyah renkte bozulmalara neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

A) Proteustürleri B) Pseudomonas fluorescens C) Serratia marcessens D) Bacillustürleri E) Microccocustürleri

Soru 4:

Bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddelere genel olarak ne ad verilir?

A) Katkı B) Mikroorganizma C) Oksidan D) Feromon E) Sentetik

Soru 5:

Tahıllar aşağıdaki nem aralıklarından hangisinde kurutulduklarında küflenmeden korunabilirler?

A) %10-12 B) %12-14 C) %14-16 D) %16-18 E) %18-20

Soru 6:

Aşağıdakilernden hangisi farklı bir sınıfa aittir?

A) Isospora B) Taenia C) Giardia intestinalis D) Cryptosporidium parvum E) Cyclospora

Soru 7:

I.İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır II. Risklerin belirlenmesi yönünden verilerin toplanması ve veri analizlerinin yapılması ana unsurlardandır III. Gıda hijyeni prensiplerine uygun olarak üretilen tüm gıdalar AB içerisinde serbest dolaşım hakkına sahiptir 852 / 2004 Genel Gıda Hijyeni hakkındaki regülasyona göre yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

A) Yalnız III B) I ve III C) Yalnız II D) I, II ve III E) I ve II

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi “Ön Gereksinim Programları” kapsamında yer alan konulardan biri değildir?

A) Tesis ve ekipman özellikleri B) Üretim kontrolü C) Zararlıların kontrolü D) Personel eğitimi ve hijyeni E) Kritik limitleri belirlenme

Soru 9:

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Proteazlar B) Pektinolitikler C) Lipaz D) Lipoksigenaz E) Karbonhidrazlar

Soru 10:

I. Kanun ülkedeki hayvanların kayıt altına alınmasını ve tanımlanmasını, hayvan hareketlerinin izlenmesini ve hayvanlardan elde edilen gıda maddelerinin izlenebilirliğini sağlamayı hedeflemektedir. II. Takviye edici gıdaların üretim, ithalat, ihracat ve kontrolüne ilişkin usul ve esaslar Bakanlıkça belirlenmektedir III. Bağımsız, tarafsız, şeffaf ve bilimsel esaslara göre risk değerlendirmesi esasları belirlenmiştir 5996 sayılı Kanun, Tarım ve Orman Bakanlığını gıda güvenliği, veterinerlik ve bitki sağlığı alanında “tek yetkili otorite” olarak belirlemektedir. Kanuna göre yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) II ve III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi prion hastalıklarından korunma ve kontrol önlemleri kapsamında değildir?

A) Sığır kemiklerinin mekaniksel ayrılmış et üretiminde kullanılmaması B) Pişmemiş gıdaların 100°C'de pişirilmesi C) Spesifik iç organ yasağına uyulması D) BSE izleme programlarının AB düzenlenmelerine uygun yapılması E) Riskli ülkelerden ithalat yasağının sürdürülmesi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi işletme ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunda kullanılan alkali maddelerden değildir ?

A) Nitrik asit B) Sodyum metasilikat C) Trisodyum fosfat D) NaOH E) KOH

Soru 13:

Mikrobiyel aktivitenin tamamen durduğu sıcaklık hangisidir?

A) -170°C B) -160°C C) -190°C D) -180°C E) -150°C

Soru 14:

Aşağıdaki enzim gruplarından hangisi balıklarda trimetilamin oluşumuna yol açmaktadır?

A) Protezlar B) Lipazlar C) Pektinolitikler D) Redüktazlar E) Karbonhidrazlar

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi gıda işleme ekipmanlarının özellikleri arasında sayılmaz?

A) Kullanım amacına uygun olmalıdır. B) Uluslararası standartlara uygun olmalıdır. C) Dezenfeksiyona uygun olmalıdır. D) Ekipmanlarda ulaşılması zor girintilerin olmaması gerekir. E) Gıdalara temas eden ekipmanlar toksik madde içermelidir.

Soru 16:

Türkiye’de, gıda güveliğinin sağlanması amacıyla AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında 2010 yılında ……. sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” yürürlüğe girmiştir. Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) 5999 B) 5996 C) 5998 D) 5997 E) 5995

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi pastörize edilmiş sütün muhafaza süresini etkileyen faktörlerden biridir?

A) sütün miktarı B) sütün kalitesi C) sütün şeker oranı D) oda sıcaklığı E) sterilizasyon

Soru 18:

Aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi bitkisel kaynaklardan elde edilir?

A) Sorbik asit B) Sodyum askorbat C) Propil galat D) Steviol glikozitler E) Sakarin

Soru 19:

Aşağıda verilen seçeneklerin hangisinde gıda güvenliği yönünden verilen şartlardan yerine getirilmiş olması gereken şartlar bir arada verilmektedir? Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemelidir. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmamalıdır. Karsinojenik ve mutajenik etki oluşturmamalıdır. Teratojenik etkisine bakılmaz.

A) II ve III B) I ve IV C) II ve IV D) II, III ve IV E) I, II ve III

Soru 20:

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliğine göre UGKK toplam kaç üyeden oluşmalıdır?

A) 2 B) 5 C) 6 D) 7 E) 8