Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

İlk kez 1982 yılında keşfedilen ve belirgin özellik olarak insanlarda kanlı ishal, böbrek yetmezliği gibi bulguları görülen hastalığa yol açıp,ölümcül de olabilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) E. Coli B) S. Jejuni C) Pnömokok D) Helikopilori Bakteria E) Shigella

Soru 2:

Aşağıda yer alan patojen mikroorganizma ile ilgili bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Gıdalarda bulunması istenmez. B) İnsanlarda infeksiyon ve intoksikasyon oluşumuna neden olurlar. C) Genellikle bağırsak, dışkı veya toprak orjinlidirler. D) Probiyotiklerle antagonistik ilişkide bulunarak yararlarını artırırlar. E) Gıda güvenliği ve insan sağlığı için risk teşkil ederler.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal tehlikelerden birisidir?

A) Bakteriler B) Virüsler C) Cam D) Kalıntı ve bulaşanlar E) Prionlar

Soru 4:

Aşağıdaki etkenlerden hangisinin infeksiyonunda B12 noksanlığına bağlı anemi görülebilir?

A) Taenia solium B) Echinococcus granulosus C) Giardia intestinalis D) Cryptosporidium parvum E) Diphyllobothrium latum

Soru 5:

Balık şeridi olarak bilinen ve insanlarda görülen en uzun sestod aşağıdakilerden hangisidir?

A) Anisakis simplex B) Trichinella spiralis C) Echinococcus granulosus D) Fasciola gigantica E) Diphyllobothrium latum

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi sarımsakta bulunan doğal antimikrobiyal maddedir?

A) Lizozim B) Avidin C) Alisin D) Laktoferrin E) Karvakrol

Soru 7:

Aspergillus sp. Penicillium sp. Fusarium sp. Streptococcus sp. Yukarıda verilen mikroorganizma türlerinden hangileri gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan türlerdendir?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve III D) I, II ve III E) I, II, III ve IV

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini sağlamak için başvurulan gıda güvenliği sistemlerinden biri değildir?

A) HACCP, B) RT-PCR C) GAP D) GMP E) GHP

Soru 9:

Mikotoksin içeren gıdaları tüketenler ile bu gıdalara temas eden veya solunum yoluyla mikotoksine maruz kalan insan ve hayvanlarda ortaya çıkan mantar zehirlenmesi nedir?

A) Biyolojik birikim B) Çavdar mahmuzu C) Mikotoksikozis D) İnsektisitler E) Ergotismus

Soru 10:

Küfle bulaşık yemle beslenen hayvanların sütleri aşağıdakilerden hangisi yönünden risk taşır?

A) E.coli O157:H7 B) Aflatoksin M1(AFM1) C) Mycobacterium bovis D) Salmonella E) Clostridium botulinum

Soru 11:

Özellikle bebekler ve beş yaşın altındaki çocuklarda en önemli viral gastroenterit nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hepatit A virüsü B) Norovirüs C) Rotavirüs D) Adenovirüs E) Poliovirüs

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisinin kesin konağı evcil ve yabani kedilerdir?

A) Cyclospora B) Sarcocystis C) Giardia intestinalis D) Toxoplasma gondii E) Balantidium coli

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı bir helminttir?

A) Cryptosporidium parvum B) Fasciola spp. C) Taxoplasma gondii D) Entamoeba histolytica E) Giardia intestinalis

Soru 14:

Sadece evcil ve yabani kedilerin kesin konak olarak bildirildiği parazit türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Entamoeba histolytica B) Giardia intestinalis C) Cryptosporidium parvum D) Toxoplasma gondii E) Balantidium coli

Soru 15:

Anafilaksi teriminin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yaşam döngüsünün büyük bir bölümünü insan bağırsağında tamamlayan canlılar için kullanılan bir terimdir. B) Bir infeksiyonun seyrek olarak, tek tek olgular halinde, herhangi bir zaman ya da mekân bağlantısı ya da düzeni olmaksızın ortaya çıktığını belirten terimdir. C) Belirli bir nüfus içinde her zaman var olan bir hastalığı tanımlamak için kullanılan terimdir. D) Vücutta alerjen maddelere karşı oluşabilen ciddi bir alerjik reaksiyon biçimidir. E) Hastalıkların oluşumunu veya ilerlemesini önlemek amacıyla yapılan tıbbi girişimler anlamına gelen terimdir.

Soru 16:

I. Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine sığır etidir. II. Kırmızı et dışında elma suyu, marul, soya filizi benzeri çiğ olarak tüketilen bitkisel gıdalar ve özellikle klorlanmamış yüzey suları E. coli infeksiyonuna neden olur. III. E. coli O157:H7 insanlarda hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olur. Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Hepsi E) Hiçbiri

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi infekte ve portör hayvanların bağırsaklarında bulunup hijyenik olmayan ortamlarda süte ve ete bulaşabilen bir bakteridir?

A) Campylobacter B) Enterobacteriaceae C) Shigella D) Vibrio cholerae E) Campylovirüs

Soru 18:

DDT BHC Aldrin Klordan Yukarıda verilen insektisitlerden hangileri kolay tahrip olmaz ve ortamda birikir?

A) I ve II B) I ve III C) I, II ve IV D) I,III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 19:

1914 yılında çiğ sütle ilişkili olarak rapor edilen çocuk felcine neden olan virüs türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Poliovirüs B) Adenovirüs C) Tıck-Borne Ensefalitüs Virüsü D) Rotavirüs E) Norovirüs

Soru 20:

Bazı tek hücreli mantar türlerinin toksik etkili metabolizma ürünleri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mikotoksin B) Antibiyotik C) Pestisit D) İnsektisit E) Fungusit