Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Aşağıdaki ağır metallerden hangisinin tüketimi osteomalaziye sebep olabilir?

A) Kadmiyum B) Civa C) Kurşun D) Arsenik E) Alüminyum

Soru 2:

Sterilizasyonda hangi mikroorganizmanın suşlarına ait sporların yıkılması amaçlanır?

A) Bacillustearothermophilus B) Vibrio cholarae C) Pseudomonas aeruginosa D) Coxiella burnetii E) Enterococcus faecalis

Soru 3:

Gıda kaynaklı hastalıkların halk sağlığı ve ekonomi üzerindeki etkisinin belirlenmesi Gıda kaynaklı hastalıklara karşı politikaların oluşturulması III. Gıda kaynaklı hastalıklara karşı etkin koruma ve kontrol önlemlerinin belirlenmesi Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucu elde edilen verilerin kullanılabilmesi amacı ile kullanılabilir?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 4:

E 621 hangi gıda katkı maddesini kodudur?

A) Asetik asit B) Benzoik asit C) Monosodyum glutamat D) Sorbik asit E) Laktik asit

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Gıda endüstrisinde mikrodalga teknolojisinin kullanılma amaçlarından biri değildir ?

A) Fermentasyon B) Pastörizasyon C) Kurutma D) Isıtma E) Liyofilizasyon

Soru 6:

Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaları katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan yeni yöntemlerden biridir.Bu yöntem ilk önce nerede ve hangi gıdada uygulanmaya başlanmıştır?

A) Amerika'da sütlerde B) Fransa'da peynirlerde C) Japonya’da meyve sularında D) İngiltere'de biralarda E) Almanya'da sosislerde

Soru 7:

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddeleri nelerdir?

A) Asitler B) Emülgatörler C) Antioksidanlar D) Aroma Artırıcılar E) Renklendiriciler

Soru 8:

Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak yapılan sınıflandırmada aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

A) Basit karışımlar B) Yağlar C) Polimerler D) Nanomateryaller E) Bitkisel karışımlardan elde edilmeyen kompleks karışımlar

Soru 9:

Paket içerisindeki hava boşaltılıp ve kapatılarak yapılan ve genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılan paketleme türü hangisidir?

A) Aktif Paketleme B) Modifiye Atmosfer Paketleme C) Vakum paketleme D) Kontrollü Atmosfer Paketleme E) Akıllı Paketleme

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri KAK görevleri içinde yer alır? I.Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır II. Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır III. Bölgesel gıda standartlarının oluşturulması üzerine çalışır

A) I. B) II. C) III. D) I. ve III. E) I., II. ve III.

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizmalar sınıfından biri değildir?

A) Yararlı B) Patojen C) Bozulmaya neden olan D) Pestisit E) İndikatör

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi işletme ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunda kullanılan oksitleyici maddelerden biridir?

A) Sülfürik asit B) EDTA C) Hipoklorit D) Propilen glikol E) Trisodyum fosfat

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi enterik gıda patojenlerinden biri değildir ?

A) Campylobacter B) Bacillus C) Shigella D) Vibrio E) EHEC

Soru 14:

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aktif Paketleme B) Akıllı Paketleme C) Modifiye Atmosfer Paketleme D) Kontrollü Atmosfer Paketleme E) Vakum Paketleme

Soru 15:

Fekal-oral yolla insanlara bulaşan, etkenin en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık sular olan ve gelişmekte olan ülkelerde büyük salgınlar halinde ortaya çıkan hastalığın etkeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Listeria monocytogenes B) Vibrio cholerae C) Escherichia coli D) Staphylococcus aureus E) Vibrio parahaemolyticus

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi, moleküler tiplendirme metotlarındandır?

A) Biyotiplendirme B) Serotiplendirme C) Faj tiplendirme D) Antimikrobiyel direnç profillerinin belirlenmesi E) PCR bazlı genotiplendirme

Soru 17:

Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma, pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pastörizasyon B) UHT C) Mikrodalga D) Letalite E) Konserve

Soru 18:

Gıda güvenliğinden birinci derecede sorumlu olan kişiler kimlerdir?

A) Tüketiciler B) Üreticiler C) GMP D) EFSA E) HACCP

Soru 19:

Giardia cinsinin içinde yer alan türlerden insanlar için patojen olan tek tür aşağıdakilerden hangisidir?

A) Giardia agilis B) Giardia ardeae C) Giardia intestinalis D) Giardia microti E) Giardia psittaci

Soru 20:

Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda Katı ve sıvı yağlar komitesine ev sahipliği yapan ülke hangisidir?

A) Malezya B) Güney Kore C) Kenya D) ABD E) Kanada