Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Yanıt Açıklaması: Madencilik faaliyetlerine bağlı olarak Cd (Kadmiyum)içeren atık sular aracılığı ile nehir suyunun kirletilmesi ve bu sular ile uzun süre sulanan pirinç tarlalarından elde edilen pirinçleri (Cd düzeyleri 0.5 ve 1 mg/kg) tüketen kadınlarda osteomalazi meydana gelmiştir.

Yanıt Açıklaması: Sterilizasyonda Bacillus tearothermophilus suşlarına ait sporların yıkılması amaçlanır.

Yanıt Açıklaması: Gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucu elde edilen veriler şu amaçlarla kullanılabilir: Gıda kaynaklı hastalıkların halk sağlığı ve ekonomi üzerindeki etkisinin belirlenmesi Gıda kaynaklı hastalıklara karşı politikaların oluşturulması Gıda kaynaklı hastalıklara karşı etkin koruma ve kontrol önlemlerinin belirlenmesi.

Yanıt Açıklaması: Monosodyum glutamat E 621 kodu ile gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Liyofilizasyon, Gıda endüstrisinde mikrodalga teknolojisinin kullanılma amaçlarından biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Yöntem ilk kez 1990 yılında Japonya’da meyve sularında uygulanmıştır. YHB uygulanmış ürünler 1991 yılından beri Japonya’da pazarlanmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Emülgatörler, yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddeleridir.

Yanıt Açıklaması: Gıda katkı maddelerinin, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklerinin bilinmesi kritik önem taşır. Bu bilgilerle risk analizine dayalı gıda güvenliği sağlanarak toksikolojik değerlendirmeler yapılabilir. Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak aşağıdaki gibi sınıflandırılır. 1. Tek başına kullanılanlar (sorbik asit, sodyum askorbat, propil galat, vb.) 2. Basit karışımlar (lesitinler) 3. Bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlar (mineral hidrokarbonlar) 4. Polimerler (pektinler, selülozlar vb.) 5. Bitkisel kaynaklardan elde edilenler (steviol glikozitler) 6. Nanomateryaller 7. Mikroorganizma veya derivatlarını içerenler Bu sınıflandırma dâhilinde katkı maddelerinin kimyasal ve ticari isimleri, moleküler ve yapısal formülleri, erime ve kaynama noktaları, suda ve diğer çözücülerde çözünme özellikleri, çözünmede pH’nın etkisi gibi özelliklerinin bilinmesi istenmektedir. Gıda katkı maddelerinin gıda işleme sırasında; proses, dayanıklılık, kimyasal reaksiyon özellikleri ile gıdaların depolanması sırasındaki dayanıklılık ve reaksiyon özelliklerinin bilinmesi de büyük önem taşımaktadır.

Yanıt Açıklaması: Vakum paketleme bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir. Bu işlemde paket içerisindeki hava vakumla boşaltılır ve kapatılır. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır. Vakum paketlenmiş et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: KAK Komiteleri KAK’da bulunan komiteler 3 ayrı kategoride görev yaparlar; 1. Yatay komiteler: Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır. 2. Dikey Komiteler: Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır. 3. Bölgesel Komiteler: Bölgesel gıda standartlarının oluşturulmasından sorumlu koordinasyon komiteleridir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Hipoklorit, işletme ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunda kullanılan oksitleyici maddelerdendir.

Yanıt Açıklaması: Bacillus, enterik gıda patojenlerinden biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Aktif paketleme, bazı özel uygulamalarda (örneğin antimikrobiyel maddeler, değişen ambalaj atmosfer vb.) içerisinde bulunan ürünün özelliklerini korumada ve kalitesini artırmada kullanılır. Akıllı paketleme, gıda üretim ve tüketim zincirinde izlenebilirliği kolaylaştırma potansiyeline sahip olan ve akıllı etiketler olarak da bilinen bir yöntemdir. Modifiye atmosfer paketleme; gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir. Kontrollü atmosfer paketleme; muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı sistemdir. Vakum paketleme bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir. Bu işlemde paket içerisindeki hava vakumla boşaltılır ve kapatılır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Vibrio cholerae, gelişmekte olan ülkelerde büyük salgınlar halinde ortaya çıkan ve milyonlarca insanın ölümüne yol açan kolera etkenidir. Kolera infeksiyonları esas olarak fekal-oral yolla insanlara bulaşır. Etkenin en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık sulardır. Kanalizasyon sularının içme suyuna karışması, salata ve meyve gibi çiğ olarak tüketilen gıdaların kontamine suyla yıkanması, başta deniz ürünleri olmak üzere çiğ veya yetersiz pişirilmiş gıdaların tüketilmesi hastalığın ortaya çıkmasında en önemli nedenlerdir.

Yanıt Açıklaması: Klasik fenotiplendirme metotları yeteri kadar hassas değildir ve epidemiyolojik araştırmalarda mikroorganizmaların genotipleri hakkında yeterli bilgileri sağlayamamaktadır. Bundan dolayı son yıllarda fenotiplendirme metotları yerini moleküler tiplendirme metotlarına bırakmıştır. Plazmit analizleri, RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphism) PFGE (Pulsed Field Gel Electrophoresis), AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism), PCR bazlı genotiplendirme , MLVA (Multilocus Variable Number of Tandem Repeat Analysis), MLST (Multilocus Sequence Typing) ve SNP (Single Nucleotide Polymorphism) patojenlerin moleküler tiplendirilmesinde kullanılan metotlardır.  A, B, C ve D seçeneklerindeki metotlar, geleneksel fenotiplendirme metotlarındandır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma, pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanılır

Yanıt Açıklaması: Gıda güvenliğinden birinci derecede sorumlu olanlar üreticilerdir.

Yanıt Açıklaması: Giardia intestinalis (veya G. lamblia , G. duodenalis ) insanlarda, G. muris diğer bazı memelilerde, G. ardeae ve G. psittaci kuşlarda, G. agilis amfibilerde ve G. microti kemirgenlerde infeksiyona neden olur.

Yanıt Açıklaması: Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda Katı ve sıvı yağlar komitesine ev sahipliği yapan ülke, Malezya’dır.