Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Cyclospora cayatenensis gıda kaynaklı parazit olarak 15 yıldan daha kısa bir süredir bilinmektedir. Özellikle son yıllarda ABD’de ortaya çıkan salgınlarla önem kazanmış ve yeni gıda kaynaklı paraziter infeksiyon etkeni olarak tanımlanmıştır. C. cayatenensis yaşam döngüsü açısından antroponotik bir parazittir - yaşam döngüsünün büyük bir bölümünü insan bağırsağında tamamlar. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Kuş gribi virüsünün 16 H (H1-H16) ve 9 N alt tipi (N1-N9) bulunur. Bu alt tipler içerisinde yüksek patojeniteye sahip H5N1 dünyanın birçok bölgesinde insan ve kanatlı hayvanlarda infeksiyona neden olan en önemli tiptir. Virüs ısı işlemine duyarlı olup 60°C de 30 dakikada ölür. Zoonotik bir hastalık olan kuş gribi kanatlı hayvanlardan insanlara bulaşarak ölümcül infeksiyona neden olur.

Yanıt Açıklaması: Protozoonlar hareket kabiliyetlerine göre Ameboit (geçici yalancı ayakları olanlar),Ciliophora (siliyalılar), Flagellalı (kamçılılar) ve Sporozoa (apikomplexa-hareketsiz, spor oluşturabilenler) olmak üzere dört gruba ayrılır.

Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt "E" seçeneğidir. Entamoeba histolytica, Balantidium coli, Giardia intestinalis ve Cryptosporidium parvum gıda kaynaklı protozoonlar grubunda yer alır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Rendering: Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemidir.

Yanıt Açıklaması: E. histolytica kistleri 5°C’nin altında ve 40°C’nin üzerinde kolayca yıkımlanabildiğinden gıdaların dondurulması ve pişirilmesi gıda kaynaklı infeksiyonlardan korunmada önemlidir. Çiğ olarak tüketilen sebze ve meyveler bol suyla yıkanmalıdır. Ayrıca korunmada, kişisel hijyene dikkat edilmeli, insan dışkısı gübre amacıyla kullanılmamalı, kanalizasyon sularının içme ve sulama sularına karışması önlenmelidir.

Yanıt Açıklaması: İnfeksiyon TBE (Tick-Borne Ensefalitis virüsü) virüsünü taşıyan kenelerin ya doğrudan insanlara tutunması sırasında ya da indirekt olarak süt hayvanlarına (özellikle keçi, koyun, inek) tutunmasını takiben virüsün kan dolaşımına karışması, sonrasında süte geçmesi ve kontamine sütün pastörize edilmeden tüketilmesi sonucunda meydana gelir.

Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt "C" seçeneğidir. Campylobacter jejuni, Campylobacteraceae familyasında, Gram negatif, sporsuz, spiral formlu, hareketli ve mikroaerofilik (% 5 O 2 ve % 10 CO 2 ) bir bakteridir. C. jejuni optimal 42-43°C’de (üreme aralığı 30-45°C) ve pH 6.8’de (üreme aralığı 4.9-9.0) ürer.

Yanıt Açıklaması: Trichinella spiralis domuz etiyle ilişkilidir.

Yanıt Açıklaması: Gıdalar iyi pişirilmeli ve hızla soğutulmalı, pişmiş gıdalar 15-50°C’ler arasında uzun süre bekletilmemeli, hızla soğutulmalıdır. Özellikle ısı işlemi görmüş gıdaların kontamine yüzey, alet ve ekipmanla bulaşması engellenmelidir.

Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt "B" seçeneğidir. Yukarıda özellikleri ve korunma yöntemleri yer alan parazit "Cryptosporidium parvum"dur.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: İnsanlarda Maltahumması, Akdeniz humması ve ondülan (dalgalı) ateş olarak bilinen hastalık etkeni Brucella’dır.

Yanıt Açıklaması: Balık şeridi olarak bilinen Diphyllobothrium latum, insanlarda görülen en uzun sestodtur ve difilobotriazise neden olur. D. latum üç konağa ihtiyaç duyar. Bunlardan ikisi suda yaşayan ara konaklar olup, son konak insan, köpek, kedi, yabani köpekler, ayı veya domuz gibi balık yiyen memelilerdir.

Yanıt Açıklaması: Antibiyotikler, hayvan hastalıklarının tedavi ve önlenmesi, hayvan yetiştiriciliğinde gelişmenin hızlandırılması ve verimin arttırılması için kullanılır. Hayvanlara uygulanan antibiyotikler dokularda kalıntıya neden olabilir. Anabolik hormonlar; kasaplık hayvanlarda büyümeyi arttırmak, daha az yemle daha çok vücut ağırlığı artışı sağlamak, hayvanların yemden yararlanma düzeyini arttırmak, vücutta kas doku miktarını arttırarak yağ doku oranını azaltmak ve karkas kalitesini iyileştirmek veya süt verimini arttırmak amacıyla kullanılan doğal veya sentetik maddelerdir.

Yanıt Açıklaması: Yeni mevzuat ile gıdanın başta primer (birincil) üretim olmak üzere üretimin tüm aşamalarındaki kontrolü esas alınmıştır. Çiftlikten sofraya gıda güvenliği primer (birincil) üretimle yani çiftlik bazında gıda üretiminde yararlanılan hayvanların sağlıklı olması veya tarla bazında bitkilerin özellikle sağlığa zararlı kimyasal maddeleri içermemesiyle başlar.

Yanıt Açıklaması: Gıda kaynaklı alerjik reaksiyonların büyük bölümü yer fıstığı, soya fasulyesi, kabuklu deniz ürünleri, balık, inek sütü, yumurta, fındık-ceviz, kereviz sapı ve buğday içeren gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkmaktadır. Birçok ülke gıda mevzuatında süt, yumurta, soya unu, ceviz, balık, krustasea, susam, hardal gibi başlıca alerjen maddeleri içeren gıdaların etikette belirtilmesi zorunlu hale getirilmiştir. Salça (domates, biber) alerjisi yaygın olmadığı için bu konu mevzuatlarda yer almamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Aflatoksinler, başta Aspergillus flavus ve A. parasiticus olmak üzere diğer bazı Aspergillus, Penicillium ve Rhizopus cinsi mantar türleri tarafından oluşturulan toksik metabolitlerdir. B1, B2, G1, G2, M1ve M2 olmak üzere altı çeşit aflatoksin vardır.