Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi gıda alerjilerinde görülen sindirim sitemi belirtilerinden birisidir?

A) Ürtiker B) Rinit C) İshal D) Hipotansiyon E) Ödem

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi, yaşam döngüsü açısından antroponotik bir parazittir?

A) Cryptosporidium parvum B) Isospora C) Sarcocystis D) Cyclospora cayatenensis E) Toxoplasma gondii

Soru 3:

Virüsün 16 H (H1-H16) ve 9 N alt tipi (N1-N9) bulunur. Bu alt tipler içerisinde yüksek patojeniteye sahip H5N1 dünyanın birçok bölgesinde ölümlere neden olmuştur. Virüs ısı işlemine duyarlı olup 60°C de 30 dakikada ölür. Zoonotik bir hastalık hayvanlardan insanlara bulaşarak ölümcül infeksiyona neden olur. Yukarıdaki özellikleri verilen virüs tipi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Poliovirüs B) Adenovirüs C) Kuş Gribi Virüsü D) Rotavirüs E) Norovirüs

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi protozoon gruplarından değildir?

A) Ameboit B) Ciliophora C) Nematod D) Flagellalı E) Sporozoa

Soru 5:

I. Entamoeba histolytica II. Balantidium coli III. Giardia intestinalis IV. Cryptosporidium parvum Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı protozoonlar arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Yalnız IV E) Hepsi

Soru 6:

Sarcocystis spp. ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) S. hominis ve S suihominis kasaplık hayvanlarda sıklıkla görülür. B) Çiğ veya az pişirilmiş kırmızı etler vasıtasıyla insanları infekte eder. C) Sporozoa grubunda yer alır. D) Hastalık belirtileri mide bulantısı, karın ağrısı ve ishalden oluşur. E) Etken pişirme ve dondurma işlemine direnç gösterir.

Soru 7:

Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine ne ad verilir?

A) Rendering B) Molluskan C) Fungal D) Prion E) Terapotik

Soru 8:

Entamoeba histolytica ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

A) Entamoeba histolytica’nın primer rezervuarı insandır. B) Mukuslu ve kanlı ishal şeklinde gözlemlenen infeksiyona neden olabilir. C) Kistleri gıdaların dondurulması veya pişirilmesiyle yok edilemez. D) İnsandan insana fekal-oral yolla bulaşabilir. E) İnvaziv tropozoitleri bağırsaklarda ülser oluşturabilir.

Soru 9:

Etken virüsü taşıyan kenelerin ya doğrudan insanlara tutunması sırasında ya da indirekt olarak süt hayvanlarına (özellikle keçi, koyun, inek) tutunmasını takiben virüsün kan dolaşımına karışması, sonrasında süte geçmesi ve kontamine sütün pastörize edilmeden tüketilmesi sonucunda meydana gelen infeksiyon etkeni virüs aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hepatit A virüsü B) Hepatit E virüsü C) Norovirüs D) Rotavirüs E) Tick-Borne Ensefalitis virüsü

Soru 10:

Campylobacter jejuni, Campylobacteraceae familyasında, Gram ........, sporsuz, spiral formlu, hareketli ve mikroaerofilik (% 5 O 2 ve % 10 CO 2 ) bir bakteridir. C. jejuni optimal ..............°C’de (üreme aralığı 30-45°C) ve pH .......’de ürer. Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

A) pozitif, 30-33, 4 B) pozitif, 40-45, 1.2 C) negatif, 42-43, 6.8 D) negatif, 50-60, 7.4 E) pozitif, 25-27, 6.8

Soru 11:

Trichinella spiralis’in neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler aşağıdaki hangi gıda grubuyla ilişkilendirilir?

A) Domuz eti B) Deniz ürünleri C) Kanatlı etleri D) Yumurta E) Konserve gıdalar

Soru 12:

Gıdalar iyi pişirilmeli. Hızla soğutulmalı. Pişmiş gıdalar 55-105°C’ler arasında uzun süre bekletilmemeli. Isı işlemi görmüş gıdaların kontamine yüzey, alet ve ekipmanla bulaşması engellenmelidir. Yukarıda verilenlerden hangileri Bacillus cereus kaynaklı gıda infeksiyonlarından korunma yöntemleridir?

A) I ve II B) I ve III C) II ve IV D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 13:

Daha çok gelişmekte olan ülkelerde özellikle beş yaşından küçük çocuklarda görülür. Ookistleri çevresel şartlara ve dezenfektanlara oldukça dayanıklıdır. Sulara uygulanan koagulasyon, sedimentasyon ve filtrasyon gibi fiziksel yöntemler su kaynaklı bu parazite ait infeksiyonlardan korunmada etkilidir. Korunma önlemleri açısından, çiğ olarak tüketilecek sebze ve meyvelerin temiz su ile iyice yıkanması, hayvansal gıdaların yeterince pişirildikten sonra tüketilmesi ve el temizliğine özen gösterilmesi gerekir. Yukarıdaki paragrafta yer alan bilgilere sahip olan ve korunma önlemlerini alan birinin hangi parazit enfeksiyonu ile mücadele ettiği varsayımı çıkarılır?

A) Taenia solium B) Cryptosporidium parvum C) Echinococcus granulosus D) Diphyllobothrium latum E) Anisakis simplex

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi hepatotoksik (karaciğer için toksik) özelliğe sahip bir mikotoksindir?

A) Aflatoksinler B) Ergot alkoloitleri C) Fumonisinler D) Trikotesenler E) Patulin

Soru 15:

İnsanlarda Maltahumması, Akdeniz humması ve ondülan (dalgalı) ateş olarak bilinen hastalık etkeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Escherichia coli B) Campylobacter jejuni C) Brucella D) Shigella E) Yersinia enterocolitica

Soru 16:

“Balık şeridi olarak bilinirler. İnsanlarda görülen en uzun sestodtur ve difilobotriazise neden olur. Üç konağa ihtiyaç duyar. Bunlardan ikisi suda yaşayan ara konaklar olup, son konak insan, köpek, kedi, yabani köpekler, ayı veya domuz gibi balık yiyen memelilerdir.” Olarak tanımı verilen helmint aşağıdakilerden hangisidir?

A) Taenia B) Echinococcus granulosus C) Diphyllobothrium latum D) Trichinella E) Anisakis simplex

Soru 17:

Antibiyotikler Hormonlar Ergot alkaloitler Yukarıdakilerden hangisi veteriner ilaç kalıntısı olarak kabul edilir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) II ve III

Soru 18:

Mevzuata göre gıdaların kontrolü hangi aşamada başlamadır?

A) Primer Üretim B) Seconder Üretim C) İşlenme D) Paketlenme E) Depolanma

Soru 19:

Aşağıdaki ürünlerden hangisi birçok ülke mevzuatında gıdanın etiketinde belirtilmesi zorunlu olan ürünlerden değildir?

A) Hardal B) Süt C) Salça D) Ceviz E) Susam

Soru 20:

İnsan ve hayvanlar üzerine akut veya kronik toksik etki gösterebilen, Aspergillus flavus, A. parasiticus, Aspergillus, Penicillium ve Rhizopus cinsi mantar türleri tarafından oluşturulan B1, B2, G1, G2, M1ve M2 olmak üzere altı çeşidi bulunan toksik metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Okratoksin B) Aflatoksin C) Patulin D) Trikotesen E) Fumonisin