Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Steril hale getirilmiş sütün raf ömrü oda sıcaklığında kaç aydır?

A) 1 B) 3 C) 5 D) 6 E) 2

Soru 2:

Risk analizi işleminde risk değerlendiricileri, risk yöneticileri, gıda işletmecileri ve ilgili diğer katılımcılar arasında risk belirleme bulguları ve risk yönetimi kararları da dahil olmak üzere interaktif bilgi ve görüş değişimine ne ad verilir?

A) Risk iletişimi B) Risk yönetimi C) Risk analizi D) Risk değerlendirilmesi E) Risk karakterizasyonu

Soru 3:

Pastırmada Bacillus ’un neden olduğu bozulma belirtisi nedir?

A) Ekşime B) Kokuşma C) Patates kokusu D) Sümüksel yapı E) Sülfit kokusu

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi renk verme amacıyla kullanılan bir gıda katkı maddesidir?

A) Sakarin B) Stevia C) Siklamik asit D) Aspartam E) Karmin

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinde var olan dört temel amaç arasında yer almaz ?

A) Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi B) Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması C) Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması D) Gıdaların tüketici tarafından beğenisinin artırılması E) Gıda üretim maliyetinin düşürülmesi

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP prosedürünün son basamağıdır?

A) Tehlike analizinin yapılması B) Kritik limitlerin belirlenmesi C) İzleme sisteminin kurulması D) Doğrulama prosedürlerinin belirlenmesi E) Ürünün tanımlanması

Soru 7:

Patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan yönteme ne ad verilir?

A) Fermentasyon B) Pastörizasyon C) Kurutma D) Dondurma E) Sterilizasyon

Soru 8:

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilir?

A) Emülgatör B) Tatlandırıcı C) Koruyucu D) Antioksidan E) Aroma artırıcı

Soru 9:

1960’larda Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından ortaklaşa kurulan ve merkezi Roma’da bulunan Birleşmiş Milletlere bağlı bir kuruluş nedir?

A) Dünya Ticaret Örgütü B) Dikey Komiteler C) Uzman Kurul D) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu E) Kodeks Alimentarius Komisyonu

Soru 10:

GMP aşağıdakilerden hangisini ifade etmektedir?

A) İyi Tarım Uygulamaları B) İyi Üretim Uygulamaları C) İyi Hijyen Uygulamaları D) İyi Veteriner Hekimlik Uygulamaları E) İyi Ticaret Uygulamaları

Soru 11:

Gıdaların kendi yapısında bulunan ve mikrobiyel olmayan enzimler nelerdir?

A) Orijinal enzimler B) Lipazlar C) Proteazlar D) Karbonhidrazlar E) Mikrobiyel enzimler

Soru 12:

Elisa PCR III. Hücre kültürü Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri virüslerin gıdalarda saptanması için kullanılan yöntemlerdendir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 13:

I. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları” anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin adıdır II. HACCP gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü değil, üretimin kontrolünü esas alan bir sistemdir III. HACCP sisteminin uygulanması yasal bir zorunluluk değil, gönüllü bir faaliyettir HACCP ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve II C) II ve III D) I ve III E) I, II ve III

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi oksidasyon sonucu meydana gelen bazı değişimlerden değildir?

A) Yağ içeren gıdalarda B) Acımsı tat ve aroma C) Renk açılması D) Lezzet kaybı/bozuklukları E) Hacim artırılması

Soru 15:

Gebelik sürecinde yavruda anomali oluşturan etkiye ne denir?

A) Mutajen B) Biyolojik birikim C) Teratojen D) Hepatotoksik E) Nefrotoksik

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi toksikolojik çalışmaların değerlendirildiği başlıklar arasında yer almaz ?

A) Subkronik toksisite çalışmaları B) Risk değerlendirme toksisite çalışmaları C) Kronik toksisite çalışmaları D) Üreme toksisite çalışmaları E) Gelişme toksisite çalışmaları

Soru 17:

KAK’ın FAO/WHO Uzman Danışma Kurulları bulunmaktadır. Uzman toplantıları komisyondan bağımsız olup, elde edilen sonuçlar Komisyon çalışmalarına bilimsel katkı sağlar. Aşağıdakilerden hangisi bu danışma kurullarından biri değildir ?

A) Bölgesel Gıda StandartlarıOrtak Uzmanlar Kurulu B) Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu (JMPR) C) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu (JECFA) D) Mikrobiyolojik Risk Değerlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu (JEMRA) E) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu (JEMNU)

Soru 18:

Organik asitler ve estreleri, genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler. Nitrat ve nitrit et ürünlerinde parlak kırmızı rengin oluşmasını ve korunmasını, tat ve aroma gelişimini sağlar, antioksidan özellik gösterir. III. Dumanlama işleminde duman kaynağı olarak kullanılan odunun çeşidi, elde edilen dumanın özelliklerinde önemli ölçüde etkilidir. Yukarıda kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 19:

Modifiye atmosfer paketlemenin raf ömrü üzerindeki etkisi aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?

A) Ürün tipine B) Depolama sıcaklığına C) Taze materyalin başlangıç kalitesine D) Mikrobiyel bozunma E) Gaz karışımına

Soru 20:

Özellikle et ürünlerini konserve edici etkisi bulunan kimyasal gıda muhafazası yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) tütsüleme B) pH değeri düzenleme C) nitrit kullanımı D) asetik asit kullanımı E) paraben