Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Taze etlerin soğukta saklanmaları için optimal sıcaklık hangi aralıktadır?

A) -7 ile -5 °C B) -5 ile -2 °C C) -1 ile 7 °C D) 7 ile 10°C E) 10 ile 15 °C

Soru 2:

Bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin, aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasına ne ad verilir?

A) Antagonizm B) Mutualizm C) Sinerjizm D) Kommensalizm E) Parazitizm

Soru 3:

Gıda kaynaklı bakteriyel patojenlerin karşılaştırmalı olarak alt tiplendirmesi amacıyla yaygın olarak kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) PFGE B) RFLP C) SNP D) MLVA E) PCR

Soru 4:

Gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarını içermez?

A) İşletmenin bahçesi ve girişindeki alan, zararlıların işletmeye girmesini önlemek amacıyla asfalt ya da beton kaplama olmalıdır. B) İşletmelerin üretim sırasında ve sonunda uygulanması gereken temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini yazılı talimatlar haline getirmesi, bu işlemlerden sorumlu personelin eğitilmesi, temizlik ve dezenfeksiyon için gerekli ekipman ve sarf malzemelerini temin etmesi gerekir. C) Binadaki odalar/bölmeler planlanırken, üretim trafiği çiğ hammaddeden son ürüne kadar çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik tasarlanmalı ve inşa edilmelidir. D) Binada giyinme odası, yemekhane, dinlenme odası, duş, tuvalet gibi sosyal amaçlara yönelik tesisler üretim alanlarının dışında yer almalı ve kesinlikle üretim alanına doğrudan açılmamalıdır. E) Personelin ellerini yıkadığı lavabolarda her zaman sıvı sabun olmalı, fotoselli ya da ayakla çalışan musluklar kullanılmalı, eller yıkandıktan sonra kurulamak için kağıt havlu veya el kurutma makineleri bulunmalıdır.

Soru 5:

Tehlike analizi sonucu belirlenen tehlikelerin elimine ya da minimize edilebileceği veya oluşumunun engellenebileceği işlem basmaklarına ne denir?

A) Kritik kontrol noktası B) Tehlike değerlendirme tablosu C) Kritik limit D) İşlem parametreleri E) Gıda güvenliği sistemi

Soru 6:

Gıda içerisinde yükseltgen maddelerin çok olması durumunda ortam nasıl olur?

A) Asidik B) Bazik C) Nötr D) Anaerob E) Aerob

Soru 7:

Bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddeye ne ad verilir?

A) Enzim B) Gıda katkı maddesi C) Besin öncü maddesi D) Kofaktör E) Koenzim

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi, son yıllarda yeni veya yeniden önem kazanan zoonotik infeksiyonlardan değildir ?

A) Batı Nil virüsü B) Ebola hemorajik ateşi C) SARS D) Domuz gribi virüsü (H1N1) E) Tırnak mantarı

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi "Gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallar" dan biri değildir?

A) Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir B) Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir C) Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmasında sakınca yoktur D) Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarakyıkanmalıdır. E) Personel hasta veya taşıyıcı olmamalıdır. Ellerinde, yüzünde açık yara, apse gibi lezyonlar olmamalıdır

Soru 10:

Avrupa Birliği Gıda Mevzuatının öncelikli amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) gıda üretim ve tüketimini denetlemek B) gıda sektöründeki haksız rekabeti engellemek C) gıda güvenliğini güvence altına almak D) hijyenik ve ekonomik açıdan tüketiciyi korumak E) sektörün gelişmesine katkı sağlamak

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi toksin üretmesi nedeniyle gıda intoksikasyonuna neden olan bir bakteridir?

A) Clostridium B) Salmonella C) Campilobacter D) Vibrio E) Yersinia

Soru 12:

İnsan sağlığına ilişkin gıda risklerinin tespiti ve üye ülkelere ilgili bilginin aktarımını sağlamak amacıyla kurulmuş olan sistem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Acil durum sistemi B) Hızlı alarm sistemi C) Kriz yönetimi D) Risk izleme sistemi E) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?

A) Acinetobacter B) Moraxella C) Lactobacillus D) Staphylococcus E) Proteus

Soru 14:

Yumurtanın pastörizasyonunda en önemli hedef patojen bakteri nedir?

A) Bacillus stearothermophilus B) Salmonella C) Bacillus cereus D) Mycobacterium tuberculosis E) Coxiella burnetii

Soru 15:

Steril hale getirilen süt, oda sıcaklığında en az ne kadar raf ömrüne sahip olur?

A) 2 ay B) 3 ay C) 4 ay D) 5 ay E) 6 ay

Soru 16:

Önemli gıda kaynaklı patojen nematodlardan birisidir. Etkenin larvaları ile kontamine çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi ile insanlarda görülmektedir. Türleri genellikle iki ara konağa ihtiyaç duyar. Son konak balina, deniz aslanı ve yunus gibi deniz memelileridir. Yukarıda özelliklere verilen g›da kaynaklı patojen nematodu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Anisakis simplex B) Fasciola hepatica C) Diphyllobothrium latum D) Echinococcus granulosus E) Toxoplasma gondii

Soru 17:

Özellikle hayvansal gıdalardan kaynaklanan potansiyel mikrobiyolojik ve kimyasal tehlikenin insan sağlığı yönünden taşıdığı önem nedeniyle hayvansal gıdalarda uyulması gereken özel hijyen kurallarını belirlemekte olan regülasyon hangisidir?

A) 852/2004 Genel Gıda Hijyeni B) 853/2004 Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları C) 854/2004 Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrolleri D) 882/2004 Gıda Ve Yem Yasası İle Hayvan Sağlığı Ve Refahı Uygulamalarının Resmi Kontrolleri E) 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda Ve Yem Kanunu

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörler arasında değildir?

A) İnsan nüfusu ve hayvan popülasyonundaki hızlı artış B) Hızlı kentleşme C) Genel hijyenik koşulların yetersizliği D) Su kaynaklarının kirlenmesi E) Turizmin artması

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?

A) Ph değerini düşürme B) dumanlama C) organik asit D) antimikrobiyel yöntem E) konserve tekniği

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi, insanların aylarca hastanede tedavi ve rehabilite edilmelerini gerektiren Guillain-Barré Sendromuna (GBS) yol açan etkendir?

A) Enterohemorajik Escherichiacoli B) Yersinia enterocolitica C) Campylobacter jejuni D) Toxoplasma gondii E) Listeria monocytogenes