Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Trichinella nematoduna ait kas dokusuna ankiste olmuş larvaların çiğ veya yetersiz pişirilmiş başta domuz eti tüketimiyle alınması sonucu meydana gelen infeksiyona ne denir?

A) Teniyazis B) Trişinelloz C) Toksoplazmozis D) Anafilaksi E) Fasiolozis

Soru 2:

Molluskan nedir?

A) Midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanları B) Yumurta veya yumurta bazlı ürünler C) Konserve gıdalar D) Sığır eti kaynaklı gıdalar E) Süt ve sütü ürünleri

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi organik maddelerin düşük sıcaklık eksik yanması sonucunda piroliz ürünleri olarak açığa çıkan kontaminantlardır?

A) Dioksin B) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar C) Poliklorlu bifeniller D) Furan türevleri E) Kadmiyum

Soru 4:

I. Besin içeriği II. pH değeri III. Redoks potansiyeli değeri IV. Bağıl nem Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve IV D) I, II ve III E) I, II ve IV

Soru 5:

Kistleri 5°C’nin altında ve 40°C’nin üzerinde kolayca yıkımlanabildiğinden gıdaların dondurulması ve pişirilmesi gıda kaynaklı infeksiyonlardan korunmada önemlidir.Çiğ olarak tüketilen sebze ve meyveler bol suyla yıkanmalıdır. Korunmada, kişisel hijyene dikkat edilmeli, insan dışkısı gübre amacıyla kullanılmamalı, kanalizasyon sularının içme ve sulama sularına karışması önlenmelidir. Yukarıdaki paragrafta yer alan korunma önlemlerini alan birinin hangi parazit enfeksiyonu ile mücadele ettiği varsayımı çıkarılır?

A) Entamoeba histolytica B) Cryptosporidium parvum C) Giardia intestinalis D) Cyclospora E) Sarcocystis

Soru 6:

Aşağıdaki türlerden hangisi nematod olarak sınıflandırılan bir helminttir?

A) Taenia saginata B) Echinococcus granulosus C) Diphyllobothrium latum D) Trichinella spiralis E) Fasciola hepatica

Soru 7:

Gram negatif, sporsuz, spiral formlu Hareketli ve mikroaerofilik Isı işlemine duyarlı değildir. Sitotoksin ve enterotoksin oluşturma özelliğine sahiptir. Yukarıda verilenlerden hangileri Campylobacter jejuni için söylenebilir?

A) I ve II B) I ve III C) II ve IV D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 8:

Mikroorganizmalar insanlar gibi yaşamlarını sürdürebilmek ve üremek için gereksinim duydukları enerjiyi aşağıdakilerden hangisinden alırlar?

A) Havadan B) Sudan C) Gıdalardan D) Bakterilerden E) Virüslerden

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi yabancı otları öldürücü demektir?

A) İnsektisit B) Fungisit C) Sitotoksik D) Herbisit E) Emesiz

Soru 10:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Virüslerin inaktivasyonunda beta ışını uygulaması da önemli bir yöntemdir. B) Virüslerin gıdalarda etkisiz hale getirilmesindeki en etkili yöntemlerden biri ısı işlemi uygulamasıdır. C) Virüslere karşı etkili olan dezenfektanlar, genellikle güçlü okside edici özellikteki maddelerdir. D) Sebze ve meyvelerin virüslerle bulaşmasındaki en önemli kaynak, yetiştirilmelerinde kanalizasyon suları ile kontamine suların kullanılması veya işlenip tüketiciye sunulana kadar olan süreçte virüsle infekte gıda çalışanları tarafından bulaştırılmasıdır. E) Gıdalara ilişkin viral infeksiyonların bir çoğunun kontamine deniz ürünlerinden kaynaklandığı açıkça ortaya konmaktadır.

Soru 11:

I. Norovirüs II. Hepatit A III. Rotavirüs IV. Astrovirüs Yukarıda yer alan virüs tiplerinden hangisi/hangileri gıda kaynaklı virüsler arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) HEPSİ E) HİÇBİRİ

Soru 12:

I. Helmintler çıplak gözle görülebilen, çok hücreli canlılar olup nematod, sestod ve trematod olarak sınıflandırılır. II. Erişkin nematodların dişi ve erkek formları farklı olup infekte bireylerin bağırsaklarında bulunur. III. Helmintler karmaşık bir yaşam döngüsüne sahiptir ve insanlar vakaların çoğunda rastlantısal konaktır. Yukarıda verilen helmintler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Hepsi E) Hiçbiri

Soru 13:

Suda çözünmeyen lipofilik (yağda çözünen) maddeler olduğundan hayvansal dokularda birikme eğilimi göstererek karaciğer ve yağ dokusunda kolayca depolanır ve güçlükle vücuttan atılanlar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dioksinler B) Poliklorlu bifeniller C) Fungusitler D) Pestisitler E) Trikotesenler

Soru 14:

Parazitlerin infektif aşamalarının bulunduğu hayvanların kas veya yenilebilir iç organlarının tüketilmesiyle Dışkı ile gübrelenmiş veya kanalizasyon suları ile sulanmış sebze ve meyvelerin tüketimine bağlı olarak parazit ookistlerinin sindirim yoluyla alınmasıyla III. Parazit ookistleri ile bulaşık suların tüketilmesiyle Yukarıda gıda kaynaklı paraziter infeksiyonların şekillenmesi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I,II D) II,III E) I,II,III

Soru 15:

Giardia intestinalis ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Özellikle küçük çocuklarda enterite yol açan önemli bir parazittir. B) Genellikle cilde temas sonucu deri yolu ile bulaşır. C) Çevresel koşullara dayanıklı kistler ve tropozoitler Giardia türlerinin yaşam döngüsünde başlıca formlarıdır. D) Etkene insan dışında başta sığır, kunduz ve evcil köpekler olmak üzere pek çok hayvan duyarlıdır. E) Hastalığın inkübasyon süresi 12-19 gündür.

Soru 16:

I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar. II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır. III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram pozitif bakteriler izlemektedir. Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) II ve III

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıfından değildir?

A) Mikron B) Yararlı C) Patojen D) Bozulmaya neden olan E) İndikatör

Soru 18:

Protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Balantidium coli B) Cryptosporidium parvum C) Toxoplasma gondii D) Diphyllobothrium latum E) Entamoeba histolytica

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda mikroorganizma gelişmesini etkileyen dış faktörlerdendir?

A) Mikroorganizmalar arası etkileşim B) Biyolojik yapı C) Gazlar D) Besin içeriği E) pH

Soru 20:

Gıda infeksiyon ve intoksikasyonlarının oluşumları ve seyirleri aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?

A) Patojen bakterilerin virülensine B) Etkilenen insanların yaşına C) Etkilenen insanların bağışıklık sistemine D) Gıdanın yapısı ve kompozisyonuna E) Canlı bakterilerin gıda ile alınmasına