Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

I. Katı-sıvı yağlar ve ilgili ürünler II. Taze meyve ve sebzeler III. Baharat ve mutfak bitkileri IV. Tahıllar ve baklagiller Kodeks Alimentarius içindeki özel standartlar, ürün standartları olarak tanımlanmaktadır. Yukarıdakilerden hangileri kodekste yer alan başlıca ürünlerdendir?

A) I ve III B) II, III ve IV C) III ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 2:

Sadece evcil ya da yabani kedilerin kesin konağı olarak tanımlandığı ve kedilerin dışkısıyla çevreye yayılan parazit, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Toxoplasma gondii B) Anisakis simplex C) Fasciola hepatica D) Sarcocystis suihominis E) Cyclospora cayatenensis

Soru 3:

Yumurtanın pastörizasyonunda hedef en önemli patojen bakteri olan ..............’nın inaktive edilmesidir. Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

A) Bacillus cereus B) Salmonella C) Mycobacterium tuberculosis D) Bacillus stearothermophilus E) Coxiella burnetii

Soru 4:

I Ameboit (geçici yalancı ayakları olanlar) III Ciliophora (siliyalılar) III Flagellalı (kamçılılar) IV Ökaryot: mitokondri veya kloroplast gibi zarla çevrili yüksek yapılı canlılar) V Sporozoa (apikomplexahareketsiz, spor oluşturabilenler) Gıdalarda bulunan ve insanlarda infeksiyon oluşturan parazitler yapılarına göre protozoonlarve helmitler olarak iki grupta incelenir. Hangisi gıda kaynaklı protozoonlardandır?

A) II,ve IV B) I,II,III ve IV C) II,III,IV ve V D) I,II,IV ve V E) Hepsi

Soru 5:

Aşağıdaki gıdalardan hangisi norovirüs kaynaklı zehirlenmelerin temel sebebidir?

A) Deniz ürünleri B) Kanatlı eti C) Süt D) Sebzeler E) Kırmızı et

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi sütün yüksek sıcaklıkta kısa süre (HTST) pastörizasyon parametresi doğru olarak verilmiştir?

A) 63°C’de 15 saniye B) 63°C’de 30 dakika C) 72°C’de 15 saniye D) 72°C’de 30 dakika E) 72°C’de 1 saat

Soru 7:

Codex Alimentarius Komisyonu tarafından “besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlanan madde nedir?

A) Gıda işlem yardımcısı B) Gıda katkı maddesi C) Tatlandırıcılar D) Koruyucular E) Antioksidanlar

Soru 8:

Genellikle konserve veya ısı işlemi uygulamaları gibi işlemlerin gıdalarda renk kaybına neden olduğu durumlarda kullanılan katkılar nelerdir?

A) Tatlandırıcılar B) Renklendiriciler C) Antioksidanlar D) Koruyucular E) Nitratlar

Soru 9:

I. ................. birçok ülkede antibiyotiklere çoklu direnç (multidrug-resistance; MDR) geliştirmiş en önemli gıda kaynaklı patojen bakterilerden biridir. Typhimurium DT 104’ün ampisilin, kloramfenikol, sülfonamid, streptomisin ve tetrasiklinlere karşı dirençli olduğu tespit edilmiştir. II. Kanatlı hayvan yetiştiriciliğinde kinolonların yaygın olarak kullanımı ve özellikle enrofloksasinin kanatlılarda kullanımına izin verilmesinin ardından ...................... türlerinde direnç gelişiminin arttığı görülmektedir. III. Penisilinin kullanılmaya başlandığı 1945 yılından itibaren ............... suşlarında beta-laktamaza bağlı direnç gelişimi hızla artmıştır. Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

A) Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Clostridium botulinum B) Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus C) Clostridium botulinum, Salmonella, Staphylococcus aureus D) Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Trichinella spiralis E) Trichinella spiralis, Escherichia coli, Salmonella

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünlerinde s›kl›kla gözlenen bozulma belirtilerinden değildir?

A) Sümüksel yapı B) H2S’e bağlı yeşil renk C) Oksidasyon D) Kokuşma E) Ekşime

Soru 11:

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi renklendirici olarak kullanılır?

A) Sakarin B) Karmin C) Taumatin D) Siklamik asit E) Aspartam

Soru 12:

Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışan KAK komitesi hangisidir?

A) Yatay komite. B) Dikey komite C) Bölgesel komite D) Çevresel komite E) Koordinasyon komitesi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi, epidemik veya pandemik özellikte olan yeni veya yeniden önem kazanan infeksiyöz hastalıklarla mücadelede yer almaz ?

A) Hastalıklı tüm hayvanların itlafı B) Ulusal ve küresel düzeyde hastalık takibi C) Erken teşhis D) Acil müdahale E) Hayvan ve halk sağlığı servislerinin etkin çalışması

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin taşıması gereken özelliklerden değildir?

A) Gıdanın besin değerini korumalıdır. B) Özel beslenme ihtiyaçları olan gruplar için üretilen gıdalarda gerekli bileşenleri sağlamalıdır. C) Gıdanın doğasını, içeriğini veya kalitesini tüketiciyi yanıltacak şekilde değiştirmemek koşuluyla, kalite ve stabilitesinin korunmasına katkı sağlamalı veya organoleptik özelliklerini geliştirmelidir. D) Kusurlu ham madde kullanımının veya hijyenik olmayan üretim ve yöntemlerin etkilerini maskelemek amacıyla kullanılmaması koşuluyla; gıdaların, gıda katkı maddelerinin, gıda enzimleri ve aroma vericilerinin üretimi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması veya depolanmasında yardımcı olmalıdır. E) Kötü kalitede bir gıddanın özelliklerini değiştirmelidir.

Soru 15:

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı II. Sonuca uygun hasat ve taşıma yapılmalı III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak içindir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 16:

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi vakum paketli et ürünlerinde H2S oluşumuna bağlı olarak yeşil renkte bozulmaya neden olmaktadır?

A) Weissella B) Lactobacillus C) Burkholderia D) Hafnia E) Shewanella

Soru 17:

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli IV. Depolama uygun koşullarda olmalıdır. Meyve ve sebzelerin soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için yukarıdakilerden hangileri yapılmalıdır?

A) Yalnız I B) I ve II C) III ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 18:

Kodeks Alimentarius Komisyonu (KAK) hangi iki kuruluş tarafından ortaklaşa kurulmuştur?

A) WHO ve SPS B) DTÖ ve SPS C) FAO ve WHO D) FAO ve DTÖ E) DTÖ ve WHO

Soru 19:

Muhafaza sıcaklığı pH değerinin yüksek olması III. Paketleme metotları Yukarıda kanatlı etlerinin bozulmasını etkileyen faktörler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 20:

KAK’da bulunan komitelerden hangisi özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışır?

A) Yatay komiteler B) Dikey Komiteler C) Bölgesel Komiteler D) Kısmı Komiteler E) Özel Komiteler