Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Gıdalarda bulunan ve insanlarda infeksiyon oluşturan parazitler yapılarına kaç grubta incelenirler?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 2:

Aşağıdaki hastalıklardan hangisi Salmonella bakterisinin sebep olduğu bir hastalıktır?

A) Kuduz B) Tifo C) Zatüre D) Verem E) Aids

Soru 3:

Organik maddelerin düşük sıcaklık eksik yanması sonucunda piroliz ürünleri olarak açığa çıkan kontaminantlar nelerdir?

A) Ağır metaller B) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar C) Furanlar D) Herbisitler E) Okratoksinler

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğinin temel prensiplerinden birisi değildir?

A) Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi B) Gıda reklamlarının engellenmesi C) Gıdalardan sağlığa zararlı etkenlerin uzaklaştırılması D) Gıdalardaki zararlı etkenlerin zararsız hale getirilmesi E) Gıdalarda zararlı etkenlerin yayılmasının önlenmesi

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaları koruma amaçlıyla yapılan kimyasal koruyuculardan biridir?

A) Şeker B) Sterilizasyon C) Fermentasyon D) Kurutma E) Dumanlama

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi elma, armut, muz gibi meyvelerde bulunan karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahip mikotoksindir?

A) Okratoksin B) Fumonisin C) Trikotesen D) Ergot Alkaloitleri E) Patulin

Soru 7:

Verilen gıdalardan hangisinde patojen bakteriler daha yüksek a w değerinde gelişebilmektedir?

A) Süt tozu B) Makarna C) Sucuk D) Süt E) Tahıl

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı helmintlerdendir?

A) Balantidium coli B) Giardia intestinalis C) Fasciola hepatica D) Cryptosporidium parvum E) Cyclospora

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotik dirençliliğini hazırlayan etmenlerden biri değildir?

A) Yeterli miktarda kullanılmaması B) Yeterli sürede kullanılmaması C) Uygun olmayan antibiyotik kullanılması D) Başka ilaçlarda birlikte kullanım E) Düşük dozda kullanılması

Soru 10:

Çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine sığır eti aracılığıyla gıda kaynaklı infeksiyonlara neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

A) Y. enterocolitica B) S.dysenteriae C) B. melitensis D) E.coliO157:H7 E) C. jejuni

Soru 11:

Aşağıdakilerden han gisi ağır metallerin özelliklerinden biri değildir?

A) esansiyel ve metaller içerir B) biyobirikim eğilimindedirler C) organizma fonksiyonlarını değiştirirler D) mikroşimik özelliktedirler E) yoğunluğu 4.5-5.0 kg/dm3’den fazladır

Soru 12:

I. Sıcaklık II. Bağıl nem III. Gazlar Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Hepsi E) Hiçbiri

Soru 13:

Östrojen olan dietilstilbestrolün (DES) hangi özelliği sebebiyle kullanımı yasaklanmıştır?

A) Östrojen B) Teratojen C) Mutajen D) Kanserojen E) Fungisit

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı protozoonlardandır?

A) Taenia spp. B) Entamoeba histolytica C) Echinococcus spp. D) Diphyllobothrium latum E) Anisakis simplex

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etlerinde gıda infeksiyonuna neden olan patojenlerden biridir?

A) Bacillus cereus B) Staphylococcus aureus C) Campylobacter jejuni D) Escherichia coli E) Clostridium botulinum

Soru 16:

Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi aşağıdakilerden hangisinin örneğidir?

A) Antagonizm B) Agonizm C) Mutualizm D) Potansiyalizm E) Sinerjizm

Soru 17:

Helmintler çıplak gözle görülebilen, çok hücreli canlılar olup nematod, sestod ve trematod olarak sınıflandırılır.Bu helmintlerden hangisi yumurtalaını kendi döller?

A) Nematod B) Sestod C) Trematod D) Nematod ve sestod E) Sestod ve trematod

Soru 18:

“Amin-nitrit etkileşmesiyle biyolojik ortamlarda ve çevrede kolayca şekillenebilen , insanlar için sürekli karsinojenik etki oluşturan kimyasal bileşiklerdir.” ifadesinde boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi yazılmalıdır?

A) N-nitrozo bileşikleri B) Antibiyotikler C) Ağır metaller D) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar E) Furanlar

Soru 19:

Virüslere karşı kullanılan dezenfektanlar aşağıdaki özelliklerden hangisine sahiptir?

A) Kuvvetli asidik B) Kuvvetli bazik C) Güçlü okside edici D) Güçlü indirgeyici E) Nötr

Soru 20:

Isı işlemi, virüsün ………. ve bazı koşullarda da koruyucu protein yapısını bozarak etki gösterir. Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Karbonhidrat B) Yağ C) Nükleik asit D) Aminoasit E) Hücre Duvarı