Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1

Orta Zorluk

Ekşi tat kazandırmak için meyve sularında, şekerlemelerde ve kabartma tozlarında kullanılan asit hangisidir ?

A) Fumarik asit

B) Asetik asit

C) Süksinik asit

D) Malik asit

E) Tartarik asit

Soru 2

Orta Zorluk

Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasındaki genel ilkeye bağlı olarak, depolamadaki sıcaklığın depolanan meyve ve sebzenin donma noktasının kaç derece üzerinde olması gerekir?

A) 1-2°C

B) 1-3°C

C) 1-5°C

D) 2-4°C

E) 2-5°C

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların üremesini durdurmak için uygulanan bir yöntem değildir ?

A) Dondurma

B) Kurutma

C) Pastörizasyon

D) Kürleme

E) Fermentasyon

Soru 4

Orta Zorluk

Marmelatların, reçellerin, jölelerin, meşrubatların, konserve meyve ve sebzelerin üretilmesi sırasında kullanılan ve ayrıca yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla da kullanılan asidin adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Asetik Asit (E 260)

B) Süksinik Asit (E 363)

C) Fumarik Asit (E 297)

D) Malik Asit (E 296)

E) Laktik Asit (E 270)

Soru 5

Orta Zorluk

ABD’de oluşan gıda kaynaklı hastalıkların durumunu, sporadik vakaların veya salgınların kaynağını belirlemek Spesifik bir gıda kaynaklı hastalığın eğilimini izlemek III. Avrupa’da gıda kaynaklı infeksiyonlara yol açan etkenlerin tanımlanması ve epidemiyolojisinin belirlenmesi Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucu elde edilen verilerin kullanılabilmesi amacı ile kullanılabilir?

A) Yalnız I

B) I,II

C) I,III

D) II,II

E) I,II,III

Soru 6

Orta Zorluk

I. Başta Clostridium botulinum olmak üzere sporlu bakterilerin çoğalmasını ve toksin üretmesini engelleyerek antimikrobiyel (antibotulinal) etki gösterir. II. Et ürünlerinde oksidatif değişiklikleri geciktirir. III. Sekonder ve tersiyer aminlerle reaksiyona giren nitrit, karsinojenik özellikte nitrozamin oluşturma potansiyeline sahiptir. Yukarıda verilen öncülerden hangisi veya hangileri kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası yöntemlerinden nitrat ve nitritler için doğrudur?

A) Yalnız I

B) I ve II

C) I ve III

D) II ve III

E) I, II ve III

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazasında kurutma yönteminin özelliklerinden biri değildir?

A) uzun süreli depolama amacıyla yapılır

B) gıdalardaki su miktarını uygun düzeye indirir

C) gıdadaki bakterilerin çoğalmasını sağlar

D) enzimlerin aktivitesini yok eder ya da azaltır

E) mikrobiyel güvenlik sağlar

Soru 8

Orta Zorluk

Echinococcus spp. İle ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Balık şeridi olarak bilinir ve infekte balık tüketimi ile bulaşır.

B) E. Granulosus ve E. Multilocularis olmak üzere önemli iki türe sahiptir.

C) E. Granulosus başta karaciğer ve akciğer gibi dokulara yayılarak kist hidatik oluşturur.

D) Etkenin alımı genelde küçük yaşlarda olur fakat belirtiler ileri yaşlarda ortaya çıkar.

E) E. Multilocularis sadece kuzey yarım kürede Kanada, ABD, Avrupa ve Asya da bulunur.

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisindeki değişikliklerin nedenlerinden değildir ?

A) Jeopolitik değişimler

B) Gıda üretim teknolojisindeki değişimler

C) Ekolojik değişimler

D) Gıda tüketim alışkanlıklarının değişmesi

E) Sosyo-ekonomik koşullar

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin taşıması/uygulaması gereken temel özelliklerden biri değildir ?

A) Binada giyinme odası, yemekhane, dinlenme odası, duş, tuvalet gibi sosyal amaçlara yönelik tesisler üretim alanlarının içinde yer almalıdır

B) Binadaki odalar/bölmeler planlanırken, üretim trafiği çiğ hammaddeden son ürüne kadar çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik tasarlanmalı ve inşa edilmelidir.

C) Bina yapımında kullanılan malzemeler dayanıklı, gözeneksiz yapıda, kolay temizlenebilir-dezenfekte edilebilir nitelikte olmalıdır

D) İşletmenin bahçesi ve girişindeki alan, zararlıların işletmeye girmesini önlemek amacıyla asfalt ya da beton kaplama olmalıdır

E) Pencereler yoluyla havalandırma, bulaşmaya yol açacağından tercih edilmemelidir.

Soru 11

Orta Zorluk

Kuruyemiş ve tahıllarda bozulma yapıcı mikroorganizmaların üremesi ve canlılığını sürdermesini etkileyen iç ve dış faktörlerin çoğu aynıdır. En önemli iç faktör su aktivitesidir (aw). III. Kuruyemişlerde bozulma çoğunlukla yağların oksidatif ransiditesinden ileri gelmektedir. Yukarıda kuruyemiş ve tahıllarda bozulmayı etkileyen faktörler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I

B) I,II

C) I,III

D) II,II

E) I,II,III

Soru 12

Orta Zorluk

Sebzelerin yumuşamasına veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olan enzimler nelerdir?

A) Lipoksigenaz

B) Lipazlar

C) Proteazlar

D) Pektinolitikler

E) Oksiredüktazlar

Soru 13

Orta Zorluk

Mikrodalga tekniğinin gıda endüstrisinde kullanılan frekans aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 300MHz–300GHz

B) 300GHz-450GHz

C) 450Mhz-600MHz

D) 950MHz – 2450MHz

E) 3Ghz-10GHz

Soru 14

Orta Zorluk

Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni nedir?

A) Mayalar

B) Gram negatif bakteriler

C) Küfler

D) Mikotoksinler

E) Laktobasiller

Soru 15

Orta Zorluk

Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da adlandırılırlar. Gliserol ester oluşumunu hidrolize ederler. III. Primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesi gibi diğer biyotransformasyonları da katalize ederler. Yukarıda lipazlar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I

B) I,II

C) I,III

D) II,II

E) I,II,III

Soru 16

Orta Zorluk

Belli bir bölgenin geçici olarak bir patojen tarafından etkilenmesiyle oluşan çok sayıda akut vaka görülmesi ve bunun zamanla yayılarak sayıca artması durumuna ne denir?

A) Patojen

B) İzleme

C) Salgın

D) Vaka

E) Tarama

Soru 17

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin gıdalara bulaşmasına neden olan en yaygın yoldur?

A) Direkt ya da indirekt yolla bulaşan hayvan ve insan dışkısıyla

B) Zoonotik yolla

C) Gıda işletmelerinde çalışan infekte personelle

D) İnsandan insana temasla

E) Havaya karışan viral partiküllerle

Soru 18

Orta Zorluk

Gıda güvenliğinden birinci derecede üreticiler sorumludur. İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır. Gıda üretim zincirinin çiftlikten sofraya kadar tüm aşamaları gıda güvenliğinin sağlanması yönünden kontrol edilmelidir. Yukarıda verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I

B) I,II

C) I,III

D) II,II

E) I,II,III

Soru 19

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi, 56°C’de beş dakika pişirme işlemiyle veya -18°C ’de 24 saat muhafaza ile kolaylıkla etkisiz hale getirilebilen parazittir?

A) Balantidium coli

B) Cryptosporidium parvum

C) Giardia intestinalis

D) Cyclospora cayatenensis

E) Diphyllobothrium latum

Soru 20

Orta Zorluk

a. Sökme b. Ön durulama c. Toplanma d. Alkali deterjan uygulaması e. Durulama Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?

A) c, a, b, d, e

B) a, d, c, e, b

C) b, a, c, d, e

D) e, d, b, a, c

E) d, a, e, b, c

Sınav Ayarları

Soru 1

Soru 2

Soru 3

Soru 4

Soru 5

Soru 6

Soru 7

Soru 8

Soru 9

Soru 10

Soru 11

Soru 12

Soru 13

Soru 14

Soru 15

Soru 16

Soru 17

Soru 18

Soru 19

Soru 20