Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Yanıt açıklaması yok

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: İnsanlarda infeksiyonlar daha çok ılıman iklime sahip bölgelerde görülür. Ayrıca, bazı soğuk bölgelerde ve hijyenik olmayan şartlarda yaşayan topluluklarda sporadik vakalar bildirilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Cyclospora cayatenensis gıda kaynaklı parazit olarak 15 yıldan daha kısa bir süredir bilinmektedir. Özellikle son yıllarda ABD’de ortaya çıkan salgınlarla önem kazanmış ve yeni gıda kaynaklı paraziter infeksiyon etkeni olarak tanımlanmıştır. C. cayatenensis yaşam döngüsü açısından antroponotik bir parazittir.

Yanıt Açıklaması: Midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanları molluskan olarak adlandırılır.

Yanıt Açıklaması: Lizozim ve avidin yumurta akında, alisin soğan ve sarımsakta, timol ve karvakrol ise kekikte bulunur. Çiğ sütte “Laktoferrin” bulunur

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Diğer virüslerin saptanmasından farklı olarak bir gastroenterit salgınının NV (Norovirüs) kaynaklı olup olmadığının anlaşılması için kullanılan Kaplan kriterleri,  dışkı örneklerinin bakteri ve parazit yönünden negatif değil pozitif olması, hastaların % 60’ı değil %50’sinden fazlasında kusma olması, inkübasyon süresinin 24-48 saat ve hastalık süresinin 12-60 saat olması, Hastalık yayılım hızının ve primer değil sekonder infeksiyon oranının yüksek olmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır. Yalnızca insanda infeksiyon oluşturan serotipler; tifo ve paratifoya neden olan S. typhi, S. paratyphi A ve S. paratyphi C’dir.

Yanıt Açıklaması: Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder. Muhafaza ortamının bağıl nemi, gıdanın a w değeri ve gıda yüzeyinde mikroorganizma gelişimi açısından önemlidir. Bakterilerin küf ve mayalara göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır. En uygun bağıl nem oranı bakteriler için % 92 ve üzerinde, mayalar için % 90 ve üzerinde iken küfler için % 85-90 arasındadır.

Yanıt Açıklaması: Gıda güvenliği, devletin gıda mevzuatını hazırlayan ve uygulayan birimlerini, gıda üreticileri ve endüstrisini, üniversiteleri ve araştırma kurumlarını, sivil toplum kuruluşlarını, medyayı ve son kullanıcı olan tüketiciyi direkt olarak ilgilendiren çok paydaşlı aynı zamanda küresel öneme sahip güncel bir alandır.

Yanıt Açıklaması: Balantidium coli protozoonların en hareketli grubu olan siliyalıların tek patojen türüdür.

Yanıt Açıklaması: II ve III. Öncüllerde verilenlerle birlikte,  bakterilerin, antibiyotik oluşturan mikroorganizmalardan dirençlilik genlerini alarak kendilerine uyumlu hale getirmesi, kromozomal DNA formundaki bu genlerin diğer bakterilerde plazmid veya transpozon gibi hareketli genetik elementler formuna dönüştürülmesi antibiyotik direncine yol açar.

Yanıt Açıklaması: Hepatit A olguları viral gıda infeksiyonları arasında ilk sıralarda yer alır. Hastalığa rastlanma sıklığı ülkeden ülkeye önemli değişkenlik gösterir. Gelişmekte olan ülkelerde altı yaşın altındaki çocuklarda Hepatit A infeksiyonlarına rastlanma sıklığı % 90’lara kadar ulaşır. İnfeksiyonların büyük bölümü asemptomatik seyirlidir.

Yanıt Açıklaması: Çocuk felci (poliomiyelit)infeksiyonlarına sebep olan virüs Poliovirüs’tür.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de, AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında 2010 yılında 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” yürürlüğe girmiştir.

Yanıt Açıklaması: Escherichia coli O157:H7 patojenitede büyük rol oynayan stx1 ve stx2 olarak adlandırılan Shiga-like toksinleri oluşturma özelliğine sahiptir. Yine konak hücre membranına aderenz ve enterohemolizin diğer önemli virülens faktörleridir. Hedef organ olarak kolon ile böbrek glomerlerini tercih eden toksinler hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olur. Yüksek virülense sahip olan E. coli O157:H7 için MİD çok düşük olup 10-100 kob/g’dir.

Yanıt Açıklaması: Anisakis simplex önemli gıda kaynaklı patojen nematodlardan birisidir. Etkenin larvaları ile kontamine çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi ile insanlarda anisakiazis oluşmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt "E" seçeneğidir. Virüslerin gıdalardan saptanmasında hücre kültürü, ELISA, RIA, immunoelektron mikroskobi ve PCR gibi kültürel, serolojik veya moleküler yöntemler virüsün özelliği dikkate alınarak kullanılır. Günümüzde virüslerin gıdalardan saptanmasında moleküler biyolojiye dayanan RNA/DNA probları, RT-PCR, nükleik asit sekans bazlı amplifikasyon (NASBA) ve mikroarray teknikleri kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Aids ve kanser hastalığı, Karaciğer ve Böbrek hastalıkları, aşırı alkol kullanımı ve ilaç bağımlılığı ile kortikostreroid tedavisi bağışıklık sistemini baskılayabilmektedir. Mide ülseri yani 'C' şıkkı doğru yanıttır.